預(yù)訂管理升級(jí)-桌均提升50%+，人均提升30%+

面對(duì)原先預(yù)訂系統(tǒng)與餐飲管理系統(tǒng)不兼容的問(wèn)題，錢(qián)庫(kù)里隨著率先部署了天財(cái)商龍食尚訂預(yù)訂管理系統(tǒng)，不僅實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂與餐飲服務(wù)數(shù)據(jù)的無(wú)縫對(duì)接，還逐步完善了預(yù)訂客源信息的記錄，使得客戶(hù)管理更為高效。

智能預(yù)訂臺(tái)

在短短兩個(gè)月內(nèi)，通過(guò)這一系統(tǒng)改革，餐廳的預(yù)訂客單桌平均增長(zhǎng)超過(guò)了50%，而人均消費(fèi)也實(shí)現(xiàn)了超過(guò)30%的提升。

食尚訂后臺(tái)

該系統(tǒng)的應(yīng)用不僅優(yōu)化了預(yù)訂流程，而且為客源預(yù)訂提供了全面的數(shù)據(jù)分析平臺(tái)從而深入理解客源預(yù)訂行為。根據(jù)訂單渠道占比分析，目前通過(guò)預(yù)訂臺(tái)完成的訂單高達(dá)88%，有力支撐了品牌營(yíng)銷(xiāo)策略的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施，確立了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。

后廚智能出品-提升傳菜效率，形成信息聯(lián)動(dòng) 

錢(qián)庫(kù)里的后廚傳菜部曾經(jīng)面臨著一系列挑戰(zhàn)。過(guò)去，他們使用大量帶臺(tái)號(hào)的鐵夾子來(lái)記錄菜品信息，這種方式不僅不便，而且容易導(dǎo)致信息無(wú)法及時(shí)同步。此外，廚房的整體布局也存在不合理之處，進(jìn)一步影響了傳菜效率和信息匯總的效率。

智能出品上線前

智能出品上線后

然而，隨著天財(cái)商龍KDS智能出品解決方案的上線，這些問(wèn)題得到了有效解決?，F(xiàn)在，傳菜部可以通過(guò)傳菜屏實(shí)時(shí)掌控出品進(jìn)度，并通過(guò)掃碼傳菜的方式代替總單劃菜的操作。這不僅提升了傳菜效率，還提高了信息匯總的效率。

傳菜屏

另外，盡管之前廚師長(zhǎng)對(duì)于出品時(shí)長(zhǎng)有相應(yīng)的規(guī)范和要求，但由于缺乏數(shù)字化工具的支持，這些規(guī)范并未形成有效的信息聯(lián)動(dòng)。而現(xiàn)在，通過(guò)控菜屏在廚房中的顯示和音頻播報(bào)，與出品檔口形成了緊密的信息交互。同時(shí)，后臺(tái)還能對(duì)菜品出品進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，為后廚管理提供了有力的數(shù)據(jù)支持。

控菜大屏

成本精細(xì)管控-門(mén)店毛利提升2%左右

在天財(cái)商龍的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下，錢(qián)庫(kù)里實(shí)施了一系列成本管控措施，包括門(mén)店應(yīng)用培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)成本卡梳理、采購(gòu)流程優(yōu)化、盤(pán)點(diǎn)跟進(jìn)、庫(kù)房管理和財(cái)務(wù)報(bào)表培訓(xùn)等。

門(mén)店應(yīng)用培訓(xùn)

采購(gòu)流程跟進(jìn)

首先耗時(shí)一個(gè)月，重點(diǎn)對(duì)成本卡進(jìn)行了整理和完善。在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，廚房團(tuán)隊(duì)每日更新成本卡，最終在7月完成了90%在售菜品的成本卡。成本會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)成本卡的追蹤、錄入，并在后續(xù)分析中確保其準(zhǔn)確性，從而使門(mén)店菜品毛利數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)確和客觀，并形成有效的數(shù)據(jù)抓手。

成本卡數(shù)據(jù)

隨著成本卡的完善，結(jié)合后續(xù)的成本數(shù)據(jù)分析與調(diào)整，菜品毛利變得真實(shí)且穩(wěn)定，成為點(diǎn)餐時(shí)的重要參考。這些數(shù)據(jù)通過(guò)前臺(tái)設(shè)置，在移動(dòng)收銀臺(tái)及決策分析報(bào)表中得到清晰展示。

移動(dòng)銀臺(tái)

決策分析報(bào)表

指導(dǎo)門(mén)店使用手機(jī)進(jìn)行日盤(pán)權(quán)重品項(xiàng)管理，使得當(dāng)日使用的權(quán)重原材料數(shù)量和成本能夠即時(shí)顯示。這樣，根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)便可計(jì)算出人均消耗量，為調(diào)整食材供應(yīng)品類(lèi)和數(shù)量提供實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)支持。同時(shí)，門(mén)店能夠快速查詢(xún)并追蹤關(guān)鍵原材料的價(jià)格變動(dòng)。

手機(jī)日盤(pán)

經(jīng)過(guò)一系列的管理和數(shù)據(jù)分析培訓(xùn)，錢(qián)庫(kù)里逐步開(kāi)始構(gòu)建自己的成本管控體系，并實(shí)現(xiàn)了門(mén)店實(shí)際毛利約2%的提升。

錢(qián)庫(kù)里與天財(cái)商龍攜手展開(kāi)的正餐數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略，涵蓋了從前臺(tái)的預(yù)訂系統(tǒng)到后廚的菜品出品，再到成本控制等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在合作運(yùn)營(yíng)期間，成果顯著。

根據(jù)集團(tuán)的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，該店目前已調(diào)整為“錢(qián)滿(mǎn)天海鮮和牛姿造自助”。未來(lái)，我們將進(jìn)一步探索與深化數(shù)字化應(yīng)用的更大價(jià)值