濱海漁港：數(shù)字化變革思路解析

今天，我很榮幸能與大家分享一個(gè)我們?cè)跀?shù)字化升級(jí)道路上的精彩案例——濱海漁港。這個(gè)項(xiàng)目，是我們團(tuán)隊(duì)深度陪伴并見證其蛻變的旅程。

濱海漁港，坐落在天津，擁有三家風(fēng)格迥異、人均消費(fèi)跨度從120元到600元不等的宴會(huì)型大型餐廳。我們特別選擇了其中一家中等價(jià)位的門店，與他們的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人栗總（濱海漁港董事長(zhǎng)助理 栗兵）攜手，共同推進(jìn)這場(chǎng)數(shù)字化變革。

在升級(jí)過程中，我們?cè)庥隽酥T多挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)在很多企業(yè)中并不罕見。

首先，便是信息化團(tuán)隊(duì)的缺失，這讓我們?cè)跀?shù)字化落地的統(tǒng)籌上遇到了不小的難題。員工們對(duì)于關(guān)鍵流程信息化的認(rèn)識(shí)不足，更是增加了推進(jìn)的難度。此外，傳統(tǒng)的采購模式讓供應(yīng)商變動(dòng)頻繁，靈活有余但穩(wěn)定性不足；人員調(diào)整的高頻率，則帶來了高昂的培訓(xùn)成本和菜品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

面對(duì)正餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的緩慢，我們深知，每一步都需走得堅(jiān)實(shí)而有力。于是，我們以栗總為核心，制定了詳盡的數(shù)字化升級(jí)策略。

供應(yīng)商管理的精細(xì)化

首先，我們著手優(yōu)化供應(yīng)商管理，這是一個(gè)直接關(guān)系到供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們建立了嚴(yán)格的考核機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的送貨情況進(jìn)行細(xì)致跟蹤，包括未達(dá)計(jì)劃送貨、超計(jì)劃送貨以及缺貨數(shù)據(jù)，每一項(xiàng)都進(jìn)行嚴(yán)格的考核與記錄。這樣做不僅提高了供應(yīng)鏈的透明度，還確保了物料供應(yīng)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。

同時(shí)，為了進(jìn)一步提升采購驗(yàn)收的質(zhì)量，我們引入了電子秤系統(tǒng)，讓每一批到店的貨物都能迅速、準(zhǔn)確地錄入系統(tǒng)，避免了人為因素導(dǎo)致的誤差，大大提升了驗(yàn)收的效率和準(zhǔn)確性。

客戶體驗(yàn)的全面升級(jí)

在客戶體驗(yàn)方面，我們進(jìn)行了全方位的優(yōu)化。首先，我們將客戶預(yù)訂的流程標(biāo)準(zhǔn)化，梳理出一套標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)訂話術(shù)和操作流程，確保每位客服人員都能提供統(tǒng)一、高效的服務(wù)。

接下來，我們實(shí)施了餐前服務(wù)前置策略，通過定位客戶標(biāo)準(zhǔn)、建立客戶標(biāo)簽、觀察客戶消費(fèi)習(xí)慣等方式，提前預(yù)判客戶需求，提供更加個(gè)性化的服務(wù)。在餐中服務(wù)環(huán)節(jié)，我們則根據(jù)不同宴請(qǐng)類型和會(huì)員分層，制定了精準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程，確保每位客戶都能享受到超出期待的用餐體驗(yàn)。

此外，我們還定期進(jìn)行客戶回訪和滿意度調(diào)研，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決客戶問題，喚醒沉睡客戶，努力構(gòu)建長(zhǎng)期穩(wěn)定的客戶關(guān)系。

成本管控的精細(xì)化與數(shù)據(jù)分析

在成本控制方面，我們采取了多項(xiàng)有力措施。首先，將月度盤點(diǎn)改為周度盤點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正庫存差異，減少浪費(fèi)和損失。其次，我們完善了成本卡制度，確保所有產(chǎn)品都有明確的成本核算標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了成本管理的全覆蓋。

在數(shù)據(jù)分析方面，我們轉(zhuǎn)變了分析思路，從結(jié)果型數(shù)據(jù)分析向過程數(shù)據(jù)分析轉(zhuǎn)變。通過深入分析各個(gè)檔口的毛利情況、理論實(shí)際差額等關(guān)鍵指標(biāo)，我們能夠更精準(zhǔn)地定位問題所在，并制定相應(yīng)的解決方案。這種數(shù)據(jù)分析的精細(xì)化不僅幫助我們優(yōu)化了成本控制策略，還提升了整體運(yùn)營(yíng)效率。

關(guān)鍵菜品庫的建立與應(yīng)用

最后，我們建立了關(guān)鍵菜品庫，這是整個(gè)運(yùn)營(yíng)優(yōu)化過程中最為核心的一環(huán)。我們將所有菜品按照不同的檔口和類型進(jìn)行分類管理，制定了詳細(xì)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)卡，包括單位成本、售價(jià)區(qū)間、味型食材、配菜工具、SOP流程、話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等關(guān)鍵信息。

通過萬能菜品庫的應(yīng)用，我們實(shí)現(xiàn)了從原物料采購、初加工精加工到產(chǎn)品成型、客戶點(diǎn)餐的全程閉環(huán)管理。同時(shí)，我們還利用標(biāo)準(zhǔn)成本卡和標(biāo)準(zhǔn)毛利核算輸出了標(biāo)準(zhǔn)的出品SOP流程，為菜品的優(yōu)化和研發(fā)創(chuàng)新提供了有力支持。在點(diǎn)菜推薦和預(yù)點(diǎn)餐搭配方面，我們也充分利用了菜品庫的優(yōu)勢(shì)，通過精準(zhǔn)的點(diǎn)菜話術(shù)和套餐設(shè)計(jì)提升了客戶體驗(yàn)和收入保障。

回顧這段歷程，我深感榮幸與自豪。作為運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的一員，我親眼見證了數(shù)字化為濱海漁港帶來的巨大變化與成長(zhǎng)。而這一切的成功背后，離不開栗總的堅(jiān)定領(lǐng)導(dǎo)與團(tuán)隊(duì)的不懈努力。

我希望這個(gè)案例能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍┯幸娴膯⑹九c借鑒，助力更多企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上走得更加穩(wěn)健與長(zhǎng)遠(yuǎn)。