在餐飲業(yè)的快速變化中，許巷里老房子以其匠心精神，堅守烹飪技藝的同時，與天財商龍展開緊密合作，將餐飲業(yè)務(wù)數(shù)字化，在后廚效率與成本控制上取得了顯著成效。

績效管理，提升人員公平與效率

許巷里老房子通過后廚智能出品解決方案的上線，在人員的績效管理上取得突破性進(jìn)展。

其中菜品的智能分配功能，根據(jù)廚師的制作效率合理分配任務(wù)。系統(tǒng)傾向于將菜品指派給那些制作速度較快的廚師，以此確保高效工作的廚師能夠產(chǎn)出更多。月底的報表清晰展示每位廚師的制作量，為績效評估提供了精確的依據(jù)。這種智能化的分配不僅加快了制作速度，同時也讓績效管理更顯公正。

智能分配

傳菜員的工作效率也得到了顯著提升。每位傳菜員佩戴綁定個人信息的ID手環(huán)，通過讀卡器和掃碼球，簡化了傳菜流程，并實現(xiàn)了菜品與傳菜員的緊密關(guān)聯(lián)。傳菜員可以通過KDS屏幕實時監(jiān)測菜品狀態(tài)和上菜次序。月底，傳菜員的工作情況通過報表一目了然，為管理層的績效評估和激勵提供了便利。

傳菜手環(huán)

傳菜場景

績效方案的調(diào)整也是后廚智能出品解決方案的一大亮點。績效2.0系統(tǒng)允許管理層根據(jù)多維度設(shè)置具體提成方式，直接展示關(guān)鍵績效指標(biāo)如數(shù)量和金額，減輕了財務(wù)部門的負(fù)擔(dān)，提升了工作效率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。這種績效方案的多樣性為管理層提供了靈活選擇，激發(fā)了員工的工作熱情和創(chuàng)新能力。

績效方案

智能預(yù)估，優(yōu)化配菜減損耗

傳統(tǒng)的配菜環(huán)節(jié)往往依賴于配菜師傅或廚師長的經(jīng)驗預(yù)估，這不僅增加了員工的工作負(fù)擔(dān)，同時也面臨著數(shù)據(jù)的不準(zhǔn)確性問題。

然而，許巷里老房子通過采用后廚智能出品解決方案，可以實現(xiàn)菜品的智能預(yù)估，系統(tǒng)通過篩選歷史銷售數(shù)據(jù)，結(jié)合門店當(dāng)前的營業(yè)情況，進(jìn)行銷售預(yù)估的自動調(diào)整。預(yù)估結(jié)果會直接顯示在各個檔口的KDS屏幕上，初加工師傅便可據(jù)此進(jìn)行精準(zhǔn)的原材料切配，既避免了浪費，又確保了銷售的實時應(yīng)對。

菜品預(yù)估

這種智能化的配菜流程，不僅提高了后廚的工作效率，更在質(zhì)量控制和成本節(jié)約上邁出了堅實的一步。

控菜大屏，總控后廚高效聯(lián)動

廚房的運營效率與顧客滿意度密不可分。傳統(tǒng)后廚的廚師長依賴前廳對講機來掌握菜品的上菜情況，如菜品超時或催菜，這往往導(dǎo)致信息的延遲與不準(zhǔn)確，影響了整個服務(wù)流程的流暢性和顧客的用餐體驗。

而控菜大屏的引入，為廚師長提供了一個清晰的視角，不僅能夠根據(jù)實時數(shù)據(jù)做出快速決策，還能及時調(diào)整廚房的工作流程，確保每道菜品都能在最佳狀態(tài)下準(zhǔn)時呈現(xiàn)給顧客。這種對菜品流程的嚴(yán)密監(jiān)控和即時調(diào)整，大大提升了廚房的工作效率和菜品的上菜時長及準(zhǔn)確性。

控菜大屏

此外，控菜大屏還實現(xiàn)了前廳與后廚之間的無縫對接。通過及時的聯(lián)動，確保了顧客需求的快速響應(yīng)和服務(wù)質(zhì)量的持續(xù)提升，同時為廚師團(tuán)隊也創(chuàng)造一個更加有序和高效的工作環(huán)境。

智能電子秤，優(yōu)化庫管與成控

在中餐運營的復(fù)雜流程中，成本控制不僅涉及廚房操作，庫房管理同樣是關(guān)鍵。

隨著許巷里老房子供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)及藍(lán)牙電子秤的上線，門店的入庫流程已實現(xiàn)自動化。各檔口通過庫存管理手機端EDI創(chuàng)建采購計劃單，并自動轉(zhuǎn)化為門店入庫單。在驗收環(huán)節(jié)，工作人員可直接選中全部項目進(jìn)行批量稱重。相關(guān)數(shù)據(jù)將同步至連接藍(lán)牙電子秤的平板電腦，便于輸入以重量或數(shù)量計的物品信息，并上傳至電腦端。對于價格變動的商品，可以在系統(tǒng)中進(jìn)行修正和確認(rèn)，之后審核并完成驗收過程。

藍(lán)牙臺秤

這種優(yōu)化后的庫管流程簡化了驗收步驟，通過將統(tǒng)計和報貨任務(wù)分配給各檔口，利用智能電子秤直接上傳稱重數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行各檔口的快速領(lǐng)用，顯著提升了庫存管理的工作效率。

并且，提取數(shù)據(jù)方便、及時、準(zhǔn)確，每日結(jié)班后財務(wù)通過提取數(shù)據(jù)并計算即可得出檔口毛利率，同時與績效掛鉤，敦促各檔口廚師做好原材料的預(yù)估與管理，實現(xiàn)門店的成本核算精細(xì)高效。

驗收入庫

在正餐行業(yè)中，即便是廚房里微小的數(shù)字化創(chuàng)新也可能帶來驚人的成果。而當(dāng)整個后廚管理方式經(jīng)歷這種變革時，其影響力更是不可小覷。

許巷里老房子的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，即展示了正餐品牌在數(shù)字化時代的巨大潛力。這不僅是一種技術(shù)上的革新，更是一種經(jīng)營理念的升級。