《2023中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈白皮書(shū)》顯示，在餐飲的連鎖率方面，2022年是19.4%，2023年突破20%。隨著中國(guó)餐飲連鎖化率的大幅提升，發(fā)展供應(yīng)鏈正成為餐飲企業(yè)的共識(shí)！

在天財(cái)商龍2024「中國(guó)餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)論壇線(xiàn)上峰會(huì)」上，天財(cái)商龍產(chǎn)品主管谷曉文從供應(yīng)鏈全業(yè)務(wù)的發(fā)展過(guò)程，從門(mén)店到配送、央廚，再到最后的采購(gòu)業(yè)務(wù)，為大家詳細(xì)介紹了餐飲數(shù)字化供應(yīng)鏈解決方案。

01 門(mén)店業(yè)務(wù)

門(mén)店供應(yīng)鏈面臨的主要挑戰(zhàn)包括庫(kù)存管理的準(zhǔn)確性不足、收貨與報(bào)貨的效率低下，以及食材效期管理和金融數(shù)據(jù)分析的痛點(diǎn)。

報(bào)貨環(huán)節(jié)

天財(cái)商龍供應(yīng)鏈智能預(yù)貨，通過(guò)前臺(tái)銷(xiāo)售營(yíng)業(yè)額和菜品銷(xiāo)量數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)估，擁有完善的配置流程，使得廚師和采購(gòu)員無(wú)需手動(dòng)錄入數(shù)據(jù)或分享經(jīng)驗(yàn)。

通過(guò)系統(tǒng)輸入所需幾天的貨物，智能算法就可一鍵生成報(bào)貨單或訂貨單，從而快速完成報(bào)貨流程。

使用智能預(yù)貨后，門(mén)店訂貨時(shí)長(zhǎng)由原來(lái)的40～60分鐘可縮短至5分鐘以?xún)?nèi)！

驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)

在驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)，對(duì)于非標(biāo)品，如土豆和西紅柿等，可使用天財(cái)商龍智能電子秤進(jìn)行稱(chēng)重出入庫(kù)。這些電子秤與供應(yīng)鏈系統(tǒng)緊密結(jié)合，稱(chēng)重?cái)?shù)據(jù)可自動(dòng)上傳，有效避免了驗(yàn)收入庫(kù)環(huán)節(jié)中的管理漏洞。

天財(cái)商龍智能電子秤

另外，電子秤支持多種場(chǎng)景和版本，包括藍(lán)牙電子秤、一體秤和平板PAD端等，以滿(mǎn)足餐飲企業(yè)不同場(chǎng)景的應(yīng)用需求。

庫(kù)存管理

在庫(kù)存管理環(huán)節(jié)，食材效期管理是一個(gè)相對(duì)嚴(yán)重的問(wèn)題。

天財(cái)商龍的食品安全小程序，通過(guò)貼簽掃碼的方式，手機(jī)消息及時(shí)通知相關(guān)人員進(jìn)行過(guò)期食材替換，避免食材浪費(fèi)和食安問(wèn)題。

盤(pán)點(diǎn)環(huán)節(jié)

在門(mén)店盤(pán)點(diǎn)環(huán)節(jié)，支持多人盤(pán)點(diǎn)和掃碼盤(pán)點(diǎn)等多種場(chǎng)景。通過(guò)智能運(yùn)貨、掃碼出入庫(kù)以及庫(kù)存精細(xì)化管理，可以使庫(kù)存更加準(zhǔn)確。

此外，通過(guò)食材食安小程序可以實(shí)現(xiàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化，包括溯源和生產(chǎn)日期管理。通過(guò)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、檔口分析和門(mén)店經(jīng)營(yíng)分析，實(shí)現(xiàn)結(jié)果的可視化。

庫(kù)存的精細(xì)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化以及結(jié)果可視化將提升門(mén)店的成本控制能力。

02 配送業(yè)務(wù)

隨著門(mén)店業(yè)務(wù)的不斷擴(kuò)展，將出現(xiàn)更多的直營(yíng)店或者加盟店，其中配送中心承擔(dān)貨物配送與分揀職能。

天財(cái)商龍分揀PDA模塊，旨在解決分揀過(guò)程中的不明確問(wèn)題，尤其是在倉(cāng)庫(kù)面積較大、尋找品相不佳商品的情況。

我們提供了兩款智能設(shè)備，一是針對(duì)配送員的手持PDA設(shè)備。

第二種對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)化商品，可采用智能電子秤進(jìn)行分揀。

此外，還可以在后臺(tái)匯總分揀任務(wù)，并對(duì)每位分揀員的工資進(jìn)行核算，清晰掌握每個(gè)人的分揀數(shù)量及其計(jì)件工資，為員工薪酬的準(zhǔn)確計(jì)算提供了便利。

03 央廚業(yè)務(wù)

中央廚房的加工流程標(biāo)準(zhǔn)化程度不足，加工投料環(huán)節(jié)過(guò)度依賴(lài)廚師經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)過(guò)程缺乏有效監(jiān)管，與配送中心存在同樣問(wèn)題，最終導(dǎo)致不理想的結(jié)果。

惠賓飯莊后廚

針對(duì)上述問(wèn)題，結(jié)合天津惠賓飯莊的135搶單機(jī)制，我們研發(fā)了一套數(shù)字化應(yīng)用方案。

首先，通過(guò)物料需求計(jì)劃（MRP）預(yù)估，精確獲取訂單量，從而準(zhǔn)確計(jì)算出當(dāng)日應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量。依據(jù)MRP預(yù)估結(jié)果生成生產(chǎn)計(jì)劃，并實(shí)現(xiàn)在線(xiàn)領(lǐng)料，并向工作人員發(fā)放生產(chǎn)任務(wù)單。

工序任務(wù)

結(jié)合惠賓飯莊模式，為每位廚師配備了工位顯示屏。他們可通過(guò)顯示屏接收生產(chǎn)任務(wù)，無(wú)論是分配還是主動(dòng)領(lǐng)取均可在顯示屏上完成，同時(shí)還可以在顯示屏上實(shí)現(xiàn)投料計(jì)算和產(chǎn)成率計(jì)算。

此外，管理層還可以查看每位員工的生產(chǎn)進(jìn)度，包括當(dāng)天的訂單、未完成的工序以及員工已完成的工序任務(wù)，這樣也更加便于管理人員進(jìn)行整體績(jī)效核算。

生產(chǎn)看板

04采購(gòu)業(yè)務(wù)

在采購(gòu)環(huán)節(jié)中，供應(yīng)商的角色顯得尤為關(guān)鍵。

傳統(tǒng)的溝通方式主要為微信、電話(huà)和郵件等，這些方式相對(duì)簡(jiǎn)單。往往導(dǎo)致訂單流程不明確，進(jìn)而引發(fā)企業(yè)與供應(yīng)商之間的爭(zhēng)議。

鑒于線(xiàn)下對(duì)賬流程的不清晰，天財(cái)商龍推出了全新的供應(yīng)商協(xié)同系統(tǒng)——天財(cái)商龍供應(yīng)鏈8。

天財(cái)商龍供應(yīng)商管理平臺(tái)

這是供應(yīng)商的整體頁(yè)面，我們可以清晰地看到今日應(yīng)送貨量、已送貨量、正在送貨量，以及已完成對(duì)賬的數(shù)量。

天財(cái)商龍供應(yīng)商管理平臺(tái)

餐飲企業(yè)也可以通過(guò)商龍的平臺(tái)與供應(yīng)商進(jìn)行互動(dòng)，包括對(duì)供應(yīng)商的及時(shí)評(píng)價(jià)、售后評(píng)價(jià)以及總體評(píng)價(jià)，這些都可以在平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)。