在天財(cái)商龍2024「中國餐飲數(shù)字化經(jīng)營論壇線上峰會(huì)」上，高佳莊副董事長費(fèi)麗麗女士，立足于其品牌整體年度經(jīng)營目標(biāo)與戰(zhàn)略，從財(cái)務(wù)、顧客、管理、戰(zhàn)略四個(gè)不同的視角分享了高佳莊數(shù)字化體系的落地經(jīng)驗(yàn)。
本篇內(nèi)容選取分享精華，希望給您有所啟發(fā)。
01、成本管控——財(cái)務(wù)指標(biāo)視角
高佳莊單店規(guī)模在4000㎡以上，屬于大型中餐，主營海鮮品類。
在此之前，我們像其他未做成本管控的企業(yè)一樣，只知道整體毛利率，但無法定位到影響毛利的最大矛盾點(diǎn)。
目前，我們各檔口均實(shí)行每日獨(dú)立打單與盤點(diǎn)流程，每10天進(jìn)行一次完整的獨(dú)立打單、驗(yàn)收、盤點(diǎn)以及核算工作。每年會(huì)組織檔口負(fù)責(zé)人和前廳核心人員參與成本管控的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)項(xiàng)目。
經(jīng)過多年的培養(yǎng)，檔口負(fù)責(zé)人已熟練掌握成本管控的理論知識(shí)與實(shí)踐技巧，能夠通過深入分析數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)識(shí)別并有效解決成本問題。
02、智能廚房kds——顧客視角
顧客價(jià)值是企業(yè)經(jīng)營的核心，只有始終圍繞顧客價(jià)值進(jìn)行經(jīng)營，才能形成良性的經(jīng)營循環(huán)。
在統(tǒng)計(jì)顧客滿意度時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)上菜速度成了一個(gè)普遍的問題。為此，我們對(duì)前廳和廚房的運(yùn)作進(jìn)行了深入分析。在前廳，樓面經(jīng)理經(jīng)常忙于催菜，而忽略了對(duì)顧客的直接服務(wù)。在廚房，員工們同樣面臨大量的單據(jù)處理，導(dǎo)致工作效率低下。
為了改善這一狀況，我們利用數(shù)字化工具對(duì)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)流程進(jìn)行了優(yōu)化，通過天財(cái)商龍廚房智能出品解決方案（kds），使廚房生產(chǎn)更加有序。
現(xiàn)在，每位廚師面前都有一個(gè)觸摸屏，顯示需要制作的菜品、包廂和制作狀態(tài)，提高了廚房效率，實(shí)現(xiàn)了無紙化，避免了單據(jù)繁瑣。
通過數(shù)字化賦能，我們的員工能夠更好地專注于為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而不再被單據(jù)所困擾。這一改進(jìn)不僅提升了顧客的就餐體驗(yàn)，也為企業(yè)創(chuàng)造了更大的價(jià)值。
03、目標(biāo)管理線上工具——內(nèi)部管理視角
作為餐飲從業(yè)者，我們時(shí)常忙碌于日常運(yùn)營，以至于年度計(jì)劃的進(jìn)展往往不盡如人意。盡管有復(fù)盤戰(zhàn)略，但在執(zhí)行上仍面臨挑戰(zhàn)。
核心原因是從個(gè)體到部門再到整個(gè)公司，尚未形成統(tǒng)一合力以實(shí)現(xiàn)既定的戰(zhàn)略目標(biāo)。為解決這個(gè)問題，我們采納了OKR的理論，并配套了相應(yīng)的數(shù)字化工具。
首先，我們?cè)O(shè)定了從年度到月度的具體目標(biāo)，并通過工具實(shí)現(xiàn)了各層級(jí)目標(biāo)的一致性和對(duì)齊。門店與公司的目標(biāo)相互呼應(yīng)，上級(jí)與下級(jí)之間的目標(biāo)緊密相連。
其次，每位員工都有自己的任務(wù)看板，用于規(guī)劃和跟蹤工作進(jìn)展。
此外，我們每周和每月進(jìn)行總結(jié)和反思，確保工作始終圍繞目標(biāo)展開。
最后，我們引入了上級(jí)自評(píng)、上下級(jí)互評(píng)和上級(jí)評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，通過系統(tǒng)的動(dòng)作實(shí)現(xiàn)更高效地溝通和反饋。
在使用數(shù)字化工具后，我們明顯感受到員工遵循流程和制度的意識(shí)提升，全員目標(biāo)在群組中透明展示，大大提高了協(xié)作效率。
04、龍巡店、線上培訓(xùn)、費(fèi)控軟件——戰(zhàn)略的視角
前年年底我們深入復(fù)盤了經(jīng)營管理體系，發(fā)現(xiàn)存在兩大核心問題。
其一，缺乏標(biāo)準(zhǔn)流程與業(yè)務(wù)清單的確立及實(shí)施，這影響了我們的管理基礎(chǔ)。其二，缺乏人才培養(yǎng)機(jī)制的構(gòu)建與哲學(xué)理念的滲透，這限制了企業(yè)經(jīng)營的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
隨即我們針對(duì)這些問題進(jìn)行了以下改進(jìn)。
首先，為推動(dòng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)流程體系的落地，我們上線了天財(cái)商龍“龍巡店”系統(tǒng)，將所有巡店工作集中在此平臺(tái)，確保流程執(zhí)行的一致性和效率。
其次，為提升員工的業(yè)務(wù)技能和思維方式，培養(yǎng)具有經(jīng)營者意識(shí)的人才，我們重新重視并建立了線上知識(shí)共享平臺(tái)，并從管理層開始實(shí)施學(xué)習(xí)項(xiàng)目。
此外，去年我們還更換了費(fèi)控系統(tǒng)，旨在實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)系統(tǒng)與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的融合，加速業(yè)財(cái)一體化進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)憑證自動(dòng)化目標(biāo)。
05、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的注意事項(xiàng)
希望各位餐企在數(shù)字化推進(jìn)過程中的每一步都穩(wěn)健、有序，取得更好的成效！
