在天財(cái)商龍2024「中國(guó)餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)論壇線上峰會(huì)」上，天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)部運(yùn)營(yíng)主管郝傳盛為大家?guī)?lái)了《中國(guó)餐飲數(shù)字化進(jìn)程報(bào)告》。

本篇內(nèi)容選取分享精華，希望給您有所啟發(fā)。

報(bào)告全部數(shù)據(jù)已脫敏

來(lái)源天財(cái)商龍大數(shù)據(jù)平臺(tái)

報(bào)告結(jié)合數(shù)字化進(jìn)程的三大焦點(diǎn)，即經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、管控?cái)?shù)字化、集團(tuán)數(shù)字化，衍生出銷售、營(yíng)銷、預(yù)訂、出品、成本、績(jī)效、生產(chǎn)配送、集團(tuán)管理八大數(shù)字化核心業(yè)務(wù)場(chǎng)景，逐一展開(kāi)，深入剖析了數(shù)字化技術(shù)如何重塑餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式和商業(yè)生態(tài)。

01營(yíng)銷管理數(shù)字化進(jìn)程

自2023年餐飲企業(yè)流量復(fù)蘇后，許多餐飲企業(yè)將經(jīng)營(yíng)焦點(diǎn)放到了如何構(gòu)建自己的私域壁壘。

從圖表可見(jiàn)，70%的餐飲企業(yè)仍采用簡(jiǎn)單直接的方式，如儲(chǔ)值來(lái)增強(qiáng)客戶黏性。

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)值和會(huì)員券都要關(guān)注會(huì)員復(fù)購(gòu)率，最好達(dá)到20%~25%的復(fù)購(gòu)率，否則會(huì)有營(yíng)銷風(fēng)險(xiǎn)。

而私域的核心是會(huì)員入口，可以多加關(guān)注微信小程序、支付寶小程序和線下門店預(yù)訂平臺(tái)。

以某水煮魚(yú)餐飲企業(yè)為例，在天財(cái)商龍和客戶共同推進(jìn)運(yùn)營(yíng)落地后，會(huì)員增量達(dá)到65%以上，儲(chǔ)值轉(zhuǎn)化率也達(dá)到15%以上。

02預(yù)訂管理數(shù)字化進(jìn)程

中餐企業(yè)中，預(yù)訂管理受到高度重視。

有18%的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了對(duì)于客源數(shù)據(jù)的管理，其中不乏新榮記、大董、許家菜這樣的高端米其林餐廳。

其中預(yù)訂單的占比是核心指標(biāo)。若企業(yè)有40%~50%的預(yù)訂單占比，經(jīng)營(yíng)將更穩(wěn)定。

除關(guān)注顧客喜好、忌口外，還應(yīng)深入挖掘宴會(huì)背后的二次消費(fèi)價(jià)值，利用顧客留下的信息，進(jìn)行更好的離店維護(hù)。

03運(yùn)營(yíng)效率數(shù)字化進(jìn)程

運(yùn)營(yíng)效率關(guān)注的四個(gè)方面包括服務(wù)效率、結(jié)算效率、決策效率和出品效率。

從數(shù)據(jù)上可以看到，64.4%的企業(yè)已提升服務(wù)效率，通過(guò)移動(dòng)銀臺(tái)與顧客互動(dòng)，提高前廳廚房交互和結(jié)算驗(yàn)證效率。

在出品效率方面，智能出品可以幫助企業(yè)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)長(zhǎng)，如15分鐘內(nèi)全桌上齊。

通過(guò)數(shù)據(jù)呈現(xiàn)，企業(yè)可找出超時(shí)菜品，有針對(duì)性地進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)、出品流程設(shè)計(jì)和備餐環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化提效。

04績(jī)效管理數(shù)字化進(jìn)程

績(jī)效管理是餐飲企業(yè)和員工之間物質(zhì)幸福的紐帶。

為此，企業(yè)需具備4個(gè)核心能力：以企業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)果為依據(jù)、以績(jī)效管理制度為基礎(chǔ)、呈現(xiàn)員工工作量化成果、以多樣化形式以資鼓勵(lì)。

05成本管理數(shù)字化進(jìn)程

利潤(rùn)是可以設(shè)計(jì)的。

設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是什么？就是完善基礎(chǔ)進(jìn)銷存業(yè)務(wù)、提高成本卡完善度、做好盤點(diǎn)和成本分析四個(gè)關(guān)鍵步驟。

在成本卡建設(shè)過(guò)程中，企業(yè)往往面臨執(zhí)行難題。天財(cái)商龍通過(guò)智能報(bào)表展示菜單結(jié)構(gòu)分析，指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行菜品盈利性和調(diào)整決策。同時(shí)盤點(diǎn)監(jiān)督團(tuán)隊(duì)也能確保盤點(diǎn)工作的準(zhǔn)確性和效率。

06執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化進(jìn)程

在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化方面，有79%的企業(yè)制度尚未落地，困難在于干活的人多但監(jiān)督少，問(wèn)題多但歸納少，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景多但抓重點(diǎn)少。

為解決這些問(wèn)題，首先需量化執(zhí)行內(nèi)容，確?？珊饬浚黄浯?，簡(jiǎn)化制度以提高執(zhí)行性，使其更易于實(shí)施；最重要的是，明確不可觸犯的底線，如食品安全和環(huán)境安全，確保這些關(guān)鍵方面得到落實(shí)；最后，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，激勵(lì)員工執(zhí)行。

標(biāo)桿案例

07生產(chǎn)配送數(shù)字化進(jìn)程

生產(chǎn)配送是連鎖企業(yè)的核心業(yè)務(wù)。

盡管大多數(shù)企業(yè)有生產(chǎn)配送管理意識(shí)，但在智能化生產(chǎn)采購(gòu)預(yù)估方面仍依賴密集人力和管理經(jīng)驗(yàn)，可以通過(guò)數(shù)據(jù)預(yù)估生產(chǎn)采購(gòu)量，提高效率。

有客戶體驗(yàn)數(shù)字化生產(chǎn)配送后表示，分揀時(shí)間由8h縮至5h，單量提升，人員卻沒(méi)有增加，配送投訴率降低了70%。

08經(jīng)營(yíng)決策數(shù)字化進(jìn)程

集團(tuán)后臺(tái)如何能實(shí)時(shí)關(guān)注到企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)內(nèi)容呢？

1、菜品分析看板，了解銷售情況與毛利。

2、會(huì)員發(fā)展看板，展示會(huì)員轉(zhuǎn)化率與新增數(shù)量，幫助企業(yè)整理繁雜數(shù)據(jù)。

3、員工日?qǐng)?bào)，收集門店行為，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，助力決策。

4、動(dòng)態(tài)預(yù)警，幫助企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中管控風(fēng)險(xiǎn)。

菜品分析看板

會(huì)員發(fā)展看板

結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)深入剖析前述的八個(gè)場(chǎng)景，其核心在于揭示數(shù)字化進(jìn)程的全貌，并探討如何在實(shí)體門店和企業(yè)中實(shí)施數(shù)字化策略。

相信數(shù)字化餐飲在2024年將展現(xiàn)巨大的潛力，并且會(huì)帶來(lái)更多創(chuàng)新和變革！