蘭州醉仙樓，

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一直以來以其獨特的口味和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)受到顧客的喜愛。

漿水面

三十年匠心傳承的老手藝和老味道，

成為這座城市的名片，

也受到來自全國各地游客的追捧，

游至蘭州，必來打卡，

如果你也想來體驗正宗的蘭州味道，

這里，一定是首選！

最初的醉仙樓

如今的醉仙樓

隨著市場競爭的加劇和消費者需求的變化，

醉仙樓不斷尋求創(chuàng)新和突破，

希望通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型

來提升競爭力和服務(wù)水平。

2021年9月，

正式與天財商龍確定了數(shù)字化合作項目，

針對供應(yīng)鏈系統(tǒng)搭建與成本運營管控，

展開了一場全新的嘗試。

天財商龍&蘭州醉仙樓 成本運營項目啟動會

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成本卡設(shè)置

奠定成本管理的基礎(chǔ) 

首先詳細核算了每個產(chǎn)品的成本，

通過對原材料、人工成本、生產(chǎn)制造成本等

進行精確計算，

將各項成本分項列出，

形成了詳細的成本卡。

這一步的核算工作，

為后續(xù)的成本管理和控制奠定了基礎(chǔ)。

其次，

醉仙樓將成本納入供應(yīng)鏈系統(tǒng)進行管理。

通過數(shù)字化技術(shù)，

將成本數(shù)據(jù)與供應(yīng)鏈系統(tǒng)相連接，

實現(xiàn)了成本的實時監(jiān)控和分析。

企業(yè)可以隨時了解每個環(huán)節(jié)的成本情況，

及時發(fā)現(xiàn)問題并進行調(diào)整，

從而實現(xiàn)成本的精準控制。

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中心流程優(yōu)化

實現(xiàn)管理智能化 

為了確保庫存數(shù)據(jù)的準確性，

醉仙樓實施了中心盤點機制。

規(guī)定時間內(nèi)，

由總部統(tǒng)一組織對各門店的庫存進行盤點，

通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)實時更新數(shù)據(jù)，

避免了因庫存數(shù)據(jù)不準確

而導致的損失和浪費。

門店盤點

同時，

供應(yīng)鏈系統(tǒng)還能夠生成詳細的盤點報告，

幫助管理層及時了解各門店的庫存情況，

為后續(xù)的采購和銷售提供參考依據(jù)。

實現(xiàn)了管理的智能化，

提升了整體運營效率和服務(wù)質(zhì)量。

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業(yè)務(wù)流程優(yōu)化

實現(xiàn)連鎖配送流暢的關(guān)鍵 

只有流程的規(guī)范，

才是連鎖配送模式流暢的關(guān)鍵。

醉仙樓的連鎖業(yè)務(wù)流程建立之初并不規(guī)范，

整體還沒脫離門店為主的運營思維，

并沒有形成真的連鎖模式。

存在一些檔口報貨無依據(jù)、入庫不及時、

驗收無把關(guān)、流程無監(jiān)控等多方面的問題，

嚴重困擾企業(yè)經(jīng)營。

后續(xù)通過流程梳理，

從報貨、分派、分揀、

配送、收貨、入庫等環(huán)節(jié)

逐一進行整改優(yōu)化，

形成業(yè)務(wù)流程圖和操作規(guī)范，

通過供應(yīng)鏈系統(tǒng)的支持，

實現(xiàn)了信息的實時共享和快速傳遞，

提高了各環(huán)節(jié)的效率和準確性，

減少了人為錯誤的發(fā)生。

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庫房優(yōu)化實踐

從混亂到高效管理的轉(zhuǎn)型 

原先醉仙樓的庫房碼放過于混亂，

浪費大量空間且通道狹窄，

導致入庫、分揀、盤點的效率非常低，

雖然有專職人員管理但沒有形成管理制度。

庫房整理

針對不同門店的需求和銷售情況，

醉仙樓隨之也進行了庫房的調(diào)整。

增加了定位標線，調(diào)料碼放整理，揀貨更快；

重新調(diào)整區(qū)域，形成地堆區(qū)，節(jié)省空間；

干料明確擺放位置，換成透明容器，方便識別等。

不僅提高了工作效率，節(jié)省了空間，

還提升了員工的工作舒適度和滿意度。

人員意識提升

構(gòu)建卓越服務(wù)團隊 

在餐廳經(jīng)營過程中，

人員的意識是至關(guān)重要的。

天財商龍聯(lián)合醉仙樓啟動了人員培訓，

第一方面針對流程調(diào)整內(nèi)容，

從時間、人員、單據(jù)、流程、異常處理等方面進行同步，并現(xiàn)場實操。

另一方面針對成本管控節(jié)點的重要性，

通過《四個明確》的培訓，

從企業(yè)經(jīng)營角度進行管理體系的導入。

另外對于財務(wù)人員報表的應(yīng)用和數(shù)據(jù)追蹤能力

也進行的培訓指導。

經(jīng)過培訓，

他們不僅能夠熟練地獨立完成數(shù)據(jù)報告，

更掌握了成本分析的重要技能。

每月逢3自主召開成本分析會，

并就階段性經(jīng)營情況、原材料耗用差異

做詳細解讀，

列出存在問題，

以及相應(yīng)的解決方案。

獨立完成成本分析報告

通過這樣的實踐，

財務(wù)工作人員

不僅提升了自身的數(shù)據(jù)處理能力，

還為公司的成本控制和資源優(yōu)化

做出了顯著的貢獻。

而人員的自主意識和行為習慣，

更是一家企業(yè)寶貴的管理財富。

經(jīng)過這一系列改革后，

蘭州醉仙樓的變化有目共睹。

服務(wù)質(zhì)量得到了顯著提升，

顧客滿意度也隨之上升。

更為重要的是，

通過精細化的成本控制，

企業(yè)的利潤水平得到了明顯的改善。

可以說，蘭州醉仙樓在天財商龍的協(xié)助下，

不僅完成了業(yè)務(wù)上的升級和轉(zhuǎn)型，

也為未來的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

供應(yīng)鏈系統(tǒng)的搭建和成本運營管控的提升，

為蘭州醉仙樓帶來了新的生機。

在數(shù)字化的浪潮中，

蘭州醉仙樓乘風破浪，

展現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲業(yè)

與現(xiàn)代信息技術(shù)完美結(jié)合的無限可能。

而這，

正是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、持續(xù)發(fā)展的必由之路。