新年—響，黃金萬兩。

餐飲熱辣滾燙！

圖源：小紅書阿呆吃億口

超23億人次出行

餐飲成“香餑餑”

綜合春運專班：8天假期全社會跨區(qū)域?員流動量累計23.11億?次。

據(jù)?旅部：8天全國國內(nèi)旅游出游4.74億?次，花了6326億。同?增長34.3%，按可?口徑較2019年同期增長19.0%。

商務(wù)部：“ 除夕 ”當(dāng)天重點電商平臺在線餐飲銷售額同?增長40.8%。

海底撈

假期8天接待顧客1300萬?次，較去年增?超35%

費大廚

辣椒炒??售超2萬份

胡大

等位1?時起步，客流較去年增加10%

呷哺呷哺

31家餐廳打破歷年業(yè)績記錄

美團、?眾點評數(shù)據(jù)顯示：春節(jié)前5天，全國多地堂?套餐訂單量同?增長161%，異地消費者貢獻的訂單量同?增長186% … 

天財商龍龍決策數(shù)據(jù)平臺顯示：8天假期，正餐表現(xiàn)最為亮眼，總體營業(yè)額增長66%，一方面由于46%的門店增量，但是在消費?上，桌均上漲3.42%，?均下降 1.2%。

圖源網(wǎng)絡(luò)

此外因為?旅熱，快餐業(yè)態(tài)總體營業(yè)額增長52%，???是由于較去年增加了45%的門店開業(yè)，但是桌均和?均都有將近5%的下降。

中國銀行?席研究員宗良17?對《環(huán)球時報》記者表示，今年中國春節(jié)消費呈現(xiàn)三?特點：

一是消費?群數(shù)量和消費總量增?迅猛。

二是消費結(jié)構(gòu)與?式多樣，出?、購物、餐飲、科技等業(yè)態(tài)均迎來熱潮。

三是全國消費熱點多，各地都很熱鬧，不僅海南等冬季旅游熱??的地依舊紅?，各地市縣也都普遍性地涌現(xiàn)活?。

扎堆引入熱門城市

旅游帶動餐飲業(yè)

? 北京：?活服務(wù)日均消費規(guī)模同?2019年增?113%，位居全國城市第?。

? 上海：消費市場的消費單可謂?常亮眼，春節(jié)期間餐飲業(yè)消費?額59.3億元，?去年農(nóng)歷同期增長16.3%。

? 青島：70家A級景區(qū)，共接待游客41.07萬?次，同?增?97.83%，營業(yè)收?1002.02萬元，同?增?40.36%。

? 長沙：納入監(jiān)測范圍的26個景區(qū)當(dāng)?接待22.11萬?次，茶顏悅?、果呀呀、墨茉點?局、費?廚辣椒炒肉…各種網(wǎng)紅小吃店、餐飲?店前?排?隊。

? 哈爾濱：異地消費者的堂?訂單量同?去年增?430%。

圖源網(wǎng)絡(luò)

下沉市場表現(xiàn)亮眼

頭部火拼、老家游、預(yù)制菜霸屏餐桌

呷哺呷哺：石家莊、保定、邯鄲、?錫、太原、沈陽、德州、撫順、?治等?三線城市的業(yè)績?分亮眼，從而帶動分布于此的31家呷哺呷哺餐廳打破歷年業(yè)績記錄。

海底撈：河南駐?店、河北保定、?東濟寧等?三線城市顧客量均出現(xiàn)了60%以上的增?。

圖源網(wǎng)絡(luò)

喜茶：縣域市場迎來“逆向旺季”。喜茶莆?秀嶼萬達店、泰安新泰吾悅?場店、寧德周寧尚城?場店、樂清荊?北路店成為春節(jié)假期喜茶?店銷量增幅排名靠前的?店，增幅均超400%。 

餐飲企業(yè)最新動態(tài)

? 袁?餃門店破800家

??當(dāng)勞2023年全球銷售額254億美元

?茶百道或第?季度在?港上市

? 滬上阿姨沖刺港股IPO

?百勝中國凈利潤同?增?87%

?呷哺集團?店熱辣滾燙，春節(jié)接待160萬?次

圖源網(wǎng)絡(luò)

寫在最后

2024年的春節(jié)檔?疑給餐飲?極?的信?，再?次讓餐飲?感受到了“肥年”的快樂。

不過，難以否認的是，盡管在這樣的“肥年”中，我們也依然要清醒的看待當(dāng)前整體的環(huán)境、經(jīng)營的挑戰(zhàn)！緩慢的復(fù)蘇之路上，破局、重?仍是百家旋律。

消費降級已來

性價比、悅已、健康

消費降級的大環(huán)境下

餐飲拼的是綜合實?

1、深耕領(lǐng)域，做深做細

在產(chǎn)品上，“價格戰(zhàn)”“上新戰(zhàn)”或?qū)⒂萦遥辉谇郎?，除了外賣，零售、團餐也將成為品牌競相開拓的新渠道；在供應(yīng)鏈上，?建或者夯實供應(yīng)鏈體系也將成為眾多品牌的共同選擇；在營銷上，直播、聯(lián)名還將更為普及……

2、關(guān)注性價比和顧客體驗

高性價?的剛需品類仍是主流。目前國內(nèi)消費市場已經(jīng)出現(xiàn)第四消費時代的特征，消費者的樸素、實

?意識正在引領(lǐng)新消費潮流，平價優(yōu)質(zhì)的餐飲模式更受市場?睞。

3、餐飲業(yè)進入全面數(shù)字化時代

從標準化、效率、??成本?度看，餐飲業(yè)對數(shù)字化管理、智能化?產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)?仍將不斷增加。包括開店決策、菜品設(shè)計、會員管理、選址、促銷等?部分經(jīng)營環(huán)節(jié)都將依靠智能系統(tǒng)來決策、實施。

4、“單品＋爆品”構(gòu)建品牌護城河

在餐飲市場，通過?個爆款單品將品牌做成品類代表的成功案例不勝枚舉：巴奴?肚?鍋每年僅?肚

的銷售額就超過?億元；在此基礎(chǔ)上，品牌通過餐品的極致、服務(wù)體驗的優(yōu)化升級和營銷傳播，共同

構(gòu)建起品類護城河，才能成為品類賽道的領(lǐng)導(dǎo)者。

圖源巴奴公眾號

5、停?“激進式”發(fā)展，不做?紅做?紅

?紅店在品牌的紅利期，拿店租?都很低，但3年租期?轉(zhuǎn)眼就到，品牌“過?”后，單店模型會瞬間

坍塌。?部分?紅店的命只有3年，很多?在爬過第?座?以后，后?的拐點很快會到來。

6、餐飲連鎖化進?巷戰(zhàn)

微利時代，規(guī)模越?的企業(yè)集采優(yōu)勢越?，供應(yīng)鏈成本越低，能以更?的性價?獲得更多消費者青睞。新?年，餐飲拓店潮仍將持續(xù)，且競爭會進?步加劇。

7、餐企加速向上游延伸

在品牌開店熱情持續(xù)?漲的情況下，要保證更?范圍內(nèi)?店產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)，實現(xiàn)營收與市場規(guī)模齊增，供應(yīng)鏈建設(shè)是必不可少的?環(huán)。

8、餐飲下沉市場&中餐出海

整體而言，??線城市仍是餐企競爭主戰(zhàn)場，下沉市場疆域?闊（近300個城市）?店數(shù)占?卻相對較低，有?常?的發(fā)展空間，此外，“返鄉(xiāng)?年”帶動下沉市場消費升級，下沉市場快速崛起。

9、中餐出海

你的菜單銷售配???，有沒有單品已經(jīng)占?超過40%的核?單品，海外是?個?單品的發(fā)展市場。

有沒有持續(xù)產(chǎn)品迭代、持續(xù)產(chǎn)品研發(fā)的能?，你需要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐?/span>?味。有沒有經(jīng)得起驗證的單店模型。有沒有總結(jié)出來跨區(qū)經(jīng)營、復(fù)制的成功模式。有沒有落地執(zhí)?的具體?案，跟海外團隊搭建的計劃。有沒有經(jīng)得起驗證的財務(wù)模型以及預(yù)算。最后，有沒有聚焦扎根海外發(fā)展的發(fā)展戰(zhàn)略以及資本戰(zhàn)略。

外婆家多倫多店