手機端、PC端，每天數(shù)十條的推送消息：“親愛的會員您好，balabala…”。這是在干什么呢？營銷！更準(zhǔn)確的說是會員營銷。沒有錯！餐飲行業(yè)也這么干。為什么呢？因為餐飲老板要上座率，要顧客黏性、要品牌傳播，說到底，要盈利！因此，搞好營銷是決定“餐飲行業(yè)哪家強”的重要命題。

據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲業(yè)收入已過3萬億，并且未來將會有更加廣闊的發(fā)展空間。廣闊的市場空間帶來日益激烈的市場競爭，導(dǎo)致對于“如何進行品牌的差異化營銷”這個問題的破解欲望只增不減，因此帶來更多的營銷，也導(dǎo)致了更加激烈的競爭。如此循環(huán)往復(fù)，永無休止，成為行業(yè)熱議的話題之一。

天財商龍2017餐飲管理發(fā)展論壇上，品牌中心經(jīng)理張玲玲聯(lián)合湊湊CEO張振緯、巴莊火鍋總經(jīng)理徐廣雷、津門投創(chuàng)始人湛勝、餐匠幫創(chuàng)始人唐國斌、北大縱橫管理咨詢公司創(chuàng)始人王璞、天財商龍全資子公司吾享網(wǎng)絡(luò)CEO于印泉，一起為大家?guī)硪粓鼍实?ldquo;營銷論壇”。

天財商龍：張總，您好！作為呷哺呷哺的新創(chuàng)子品牌，湊湊做的仍然是火鍋，不同的定位卻擁有和呷哺呷哺一樣的火爆效應(yīng)，這背后有著怎么樣的商業(yè)模式？湊湊在營銷方面有沒有什么經(jīng)驗可以分享？

湊湊CEO張振緯：“在企業(yè)創(chuàng)立初期階段，我們主張在企業(yè)、消費者與商業(yè)地產(chǎn)這個鏈條里找到一個最大化的概念，重新設(shè)計消費場景，以‘茶飲+火鍋’的模式打造一個休閑的而并非單純消費火鍋的場景體驗。其核心在于抓住顧客，并以此做到向目標(biāo)群體延伸，以形成“滾雪球式”的裂變型增長模式。”

天財商龍：徐總，您好！專注重慶火鍋加盟的巴莊現(xiàn)在已經(jīng)擁有百家店面的成功經(jīng)驗，徐總能否給我們介紹一下，巴莊加盟商的營銷方案落地是如何執(zhí)行的？

巴莊火鍋總經(jīng)理徐廣雷：“巴莊成立3年多的時間，作為在河南省縣級城市布局的餐飲品牌，旗下90%以上店面做到了當(dāng)?shù)氐凝堫^。3年時間我們工作的核心點就在于如何幫助投資者賺錢？而問題的最終要解決的是‘顧客選擇’的難題。具體來講，是解決品牌與品類對等的問題。不論是經(jīng)營層面，還是管理層面，任何體系的構(gòu)建，都是為實現(xiàn)品牌和品類對等而服務(wù)的。講到品牌的力量，舉個例子，說到北京烤鴨，大多數(shù)人都會想到全聚德。這就是品牌的力量！而對于巴莊本身，產(chǎn)品打造、運營傳播、管理層面、店面氛圍營造，全部圍繞‘做地道的重慶火鍋’來詮釋，并且短時間內(nèi)我們便看到了不錯的成效。”

天財商龍：湛總，您好！眾所周知，津門投致力于助力天津餐飲走向全國，津門投的眾籌模式是通過怎樣的商業(yè)模式，幫助餐飲企業(yè)獲得更多更穩(wěn)定的客源？

津門投創(chuàng)始人湛勝：“津門投致力于讓天津本土優(yōu)質(zhì)品牌走出天津，走向全國。到目前為止，我們已經(jīng)成功幫助了多個品牌將他們的店面開到了全國各地。如今，餐飲這個行業(yè)有越來越多高緯度的管理者投入進來，我也希望有資金、有夢想的人能和餐飲行業(yè)相結(jié)合，以合伙的形式，與外部合伙人捆綁在一起，這并不單純?yōu)榱嘶I錢，跟多的是需要挖掘忠實的用戶。我始終堅持‘無粉絲不品牌’，餐飲這一行要想靠品牌產(chǎn)生資本的價值，就一定要有粉絲。而獲得粉絲與粘性需要“門票”，參與投資就是‘門票’，從而將合伙人和粉絲捆綁在一起，同時借助營銷機制，從而形成利益的綁定。”

天財商龍：唐總您好，對于餐飲企業(yè)的營銷方案在店面的落地和執(zhí)行是至關(guān)重要的，那么請問，關(guān)于店面的落地環(huán)節(jié)，您有沒有一些成熟的體系可以與大家分享？

餐匠幫創(chuàng)始人唐國斌：“2013年我們乘微博的東風(fēng)，隨后轉(zhuǎn)入微信的大潮，因為他們是那個時代最被關(guān)注的線上社交工具。我們曾用8個月時間拉取到33萬的粉絲量，卻發(fā)現(xiàn)所有會員活動只是基于線上，并不能作為線下的引流工具。后來，我們基于為打造線下營銷體系，做了一整套全新的應(yīng)對措施。

一是：‘說人話’。你的營銷要讓員工清楚地知道他在干什么？也讓員工清楚地知道你要干什么？簡單、容易、能落地這是目的。因此我們將25個門店可實施的廣告位分為a\b\c三類。這樣一來，能夠?qū)⑿畔⑶逦貍鬟f給顧客。摒棄了原本單純借助難于標(biāo)準(zhǔn)化管理的人作為傳播的主要工具。

二是：‘五秒記憶’。經(jīng)測試，顧客經(jīng)過餐廳門口愿意停留的最長時間不超過五秒，這就要求餐廳所有的廣告位出示的內(nèi)容要滿足顧客能在5秒之內(nèi)完成閱讀快讀理解的需求，內(nèi)容過多、過于復(fù)雜，會引起顧客的反感。

三是：‘營銷細(xì)分’。顧客面前只有品牌和營銷?；谶@一點的考慮，我們將營銷細(xì)分為3個部分。即品牌營銷、產(chǎn)品營銷和服務(wù)營銷。借助營銷活動給品牌加分，并且我認(rèn)為，城市地域規(guī)模與營銷成功幾率是始終成正比關(guān)系的；其次，為減少消費者的犯錯幾率，餐廳可在菜單中列入‘本店必點菜’‘主廚推薦’‘本店菜品銷售排行’的提醒。與此同時，做產(chǎn)品屬性營銷，讓產(chǎn)品和顧客之間快速發(fā)生關(guān)聯(lián)也是這里要強調(diào)的。”

天財商龍：王總，您好，作為中國著名的管理咨詢專家，您給很多行業(yè)的企業(yè)做過咨詢，從您的經(jīng)驗來看，餐飲行業(yè)與其他行業(yè)有什么不同？在這樣的背景下，餐飲企業(yè)在進行品牌定位和營銷規(guī)劃時應(yīng)該注意哪些方面？

北大縱橫管理咨詢公司創(chuàng)始人王璞：“品牌營銷實質(zhì)上就是解決如何做到將你的品牌脫穎而出的問題。戰(zhàn)略思維的布局安排+服務(wù)的內(nèi)功+管理的提升，能給吸引過來的流量帶來很好的體驗感。”

天財商龍：于總您好，吾享網(wǎng)絡(luò)作為信息化管理供應(yīng)商，您是如何看待餐飲企業(yè)的顧客營銷的？

天財商龍全資子公司吾享網(wǎng)絡(luò)CEO于印泉：“在餐飲行業(yè)，有90%以上的餐廳都關(guān)注到了菜品、服務(wù)與環(huán)境。與此同時，請問有多少餐飲老板愿意每個月花上10%的時間來關(guān)注您的會員顧客呢？我想，并不是很多吧！那么，經(jīng)營顧客應(yīng)該如何做呢？

首先，要考慮與顧客的鏈接是否完整。要做到通過餐飲會員管理系統(tǒng)、微信、社群等多條路徑都能和顧客快速發(fā)生鏈接。借助多觸點、多渠道，并利用好這些鏈接方式與你的顧客產(chǎn)生互動。

其次，借助信息化工具和專業(yè)團隊的支撐，對你的顧客進行精細(xì)化的消費行為分析，了解你的顧客，并做標(biāo)簽管理，如此為你的精準(zhǔn)化營銷提供可靠的信息支撐，這樣在面對前廳運營過程中，你的服務(wù)行為便會被顧客感知，便能獲得顧客的認(rèn)同，由此獲取忠實顧客與消費黏性。”

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——智能POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。