11月30日，由天財(cái)商龍餐飲研究院與舟山高佳莊聯(lián)合舉辦的【中餐數(shù)字化私享會(huì) · 走進(jìn)高佳莊】游學(xué)4班圓滿落幕。

本次游學(xué)活動(dòng)，以數(shù)字化賦能餐企整體運(yùn)營(yíng)提效的視角，為與會(huì)來(lái)賓分享了正餐運(yùn)營(yíng)的新策略。

挑戰(zhàn)高目標(biāo)取得高收益

天財(cái)商龍為高佳莊搭建的完整數(shù)字化解決方案架構(gòu)靈活，后臺(tái)強(qiáng)大，獲取數(shù)據(jù)更加高效，從而為其阿米巴的核算工作也起到提效的作用，最終推動(dòng)整個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)，用數(shù)據(jù)決策，以及人才培養(yǎng)的幾大目標(biāo)。

▲ 高佳莊執(zhí)行董事張振華

高佳莊執(zhí)行董事張振華提到餐飲企業(yè)的三個(gè)驅(qū)動(dòng)力，分別是產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)力、品牌驅(qū)動(dòng)力、管理驅(qū)動(dòng)力。

并向在場(chǎng)來(lái)賓介紹了高佳莊產(chǎn)品戰(zhàn)略方針三大板塊。

供應(yīng)鏈戰(zhàn)略方面拓展采購(gòu)渠道，重點(diǎn)原料的降本，提升人員技術(shù)；研發(fā)戰(zhàn)略方面聚焦原材料做法，聚焦母味，深度挖掘門店自主研發(fā)能力；生產(chǎn)戰(zhàn)略方面將新鮮貫徹到底，完善廚委菜品與出品的標(biāo)準(zhǔn)流程，信息化升級(jí)kds賦能，布局與動(dòng)線優(yōu)化。

數(shù)字化實(shí)踐要看得遠(yuǎn)、踩得實(shí)

高佳莊副董事長(zhǎng)費(fèi)麗麗女士，從數(shù)字化實(shí)踐的視角分享了高佳莊數(shù)字化體系的落地經(jīng)驗(yàn)。

▲ 高佳莊副董事長(zhǎng)費(fèi)麗麗

費(fèi)總強(qiáng)調(diào)，“我們一定要讓員工從我們的成本意識(shí)，轉(zhuǎn)變到我們的這個(gè)經(jīng)營(yíng)者的意識(shí)，他是一個(gè)更加全面的一個(gè)范疇。”

用數(shù)據(jù)指導(dǎo)業(yè)務(wù)，而不是僅憑經(jīng)驗(yàn)。想要把整體的效率和成本的管控都管控好，那就需要數(shù)字化來(lái)監(jiān)控整個(gè)流程。這些機(jī)會(huì)如果抓得住的話，那么對(duì)于企業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，它的天花板就會(huì)被徹底的打開(kāi)。

餐飲數(shù)字化經(jīng)營(yíng)觀助力企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

現(xiàn)場(chǎng)，天財(cái)商龍CEO孫洪霞首先從數(shù)據(jù)解讀和數(shù)字化實(shí)踐角度，為與會(huì)餐飲人帶來(lái)分享。

▲ 天財(cái)商龍CEO孫洪霞

在行業(yè)數(shù)據(jù)方面，洪霞總指出，消費(fèi)“K形（兩極分化）”時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，如何在確保盈利的基礎(chǔ)上，提供性價(jià)?更?、品質(zhì)和體驗(yàn)更好的產(chǎn)品和服務(wù)，是當(dāng)下餐企的必修課。

餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)動(dòng)線的設(shè)計(jì)重構(gòu)&落地

所有經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)最終必然是經(jīng)營(yíng)效率的升級(jí)和成本管理的優(yōu)化，如果這兩點(diǎn)都做不到，那么所有的升級(jí)都是偽命題。

▲ 天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)于松峣

天財(cái)商龍正餐運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)于松峣指出，餐飲企業(yè)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是利潤(rùn)可設(shè)計(jì)。那么就要從消費(fèi)動(dòng)線、出品動(dòng)線、原料動(dòng)線三方面來(lái)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)實(shí)現(xiàn)收入，創(chuàng)造利潤(rùn)。

消費(fèi)動(dòng)線設(shè)計(jì)的依據(jù)是掌握顧客深層次的畫像，讓門店由開(kāi)放式服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾硎椒?wù)，讓服務(wù)更有溫度。

出品動(dòng)線設(shè)計(jì)的依據(jù)是掌控出品的時(shí)序和工作的量化，讓門店由被動(dòng)提效轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)提效。

原料動(dòng)線設(shè)計(jì)的依據(jù)是掌控菜品毛利結(jié)構(gòu)和原料耗用差異，讓門店做好以崗位為核心的流程體系建設(shè)。

沉浸式參觀數(shù)字化  體驗(yàn)高佳莊效率升級(jí)

高佳莊在上線天財(cái)商龍整體數(shù)字化解決方案之后，進(jìn)行了前廳后廚服務(wù)動(dòng)線的極大優(yōu)化，本次學(xué)員們也走入現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。

海鮮池改革，使用更合理。關(guān)于海鮮池的設(shè)計(jì)，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的冰鮮池很大，不利于庫(kù)存周轉(zhuǎn)，如今的高佳莊的都采用平面魚缸，設(shè)計(jì)成90公分的距離，高峰期與非高峰期都有相應(yīng)的擺放方式。

明檔展示產(chǎn)品化。明檔區(qū)產(chǎn)品化呈現(xiàn)，將同一菜品的不同做法一一展示，提升前廳點(diǎn)餐與后廚制作的雙重效率。

后廚動(dòng)線優(yōu)化+可視化。優(yōu)化后廚動(dòng)線，結(jié)合天財(cái)商龍后廚智能出品解決方案（KDS）讓前廳與后廚能夠高效聯(lián)動(dòng)，同時(shí)量化追蹤人員績(jī)效，輕松解決“后廚大鍋飯”的問(wèn)題。

本次【中餐數(shù)字化私享會(huì) · 走進(jìn)高佳莊】帶領(lǐng)大家從不同視角，多種維度參透數(shù)字化對(duì)高佳莊的賦能，對(duì)此次游學(xué)經(jīng)歷，餐飲企業(yè)家們表示不虛此行！對(duì)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)拓展大有裨益！

如果你也感興趣，期待下一次，與你相遇！