“校周餐廳”有市場

現(xiàn)如今很多城市，尤其是一二線城市，伴隨著年輕消費人群的大量聚集，而逐漸涌現(xiàn)出了一大批面向年輕小資人群的精致餐廳，這類餐廳通常以精美的裝修、精致的菜品、小資的格調(diào)以及中高等的菜品定價為特點，深受年輕人的喜愛。但是年輕人也不全是白領(lǐng)階層，大學(xué)生群體也是其中一支不容忽視的主力軍。

要知道，雖然對象同是年輕人，但以白領(lǐng)為主要客群和以學(xué)生為主要客群的兩類餐廳在本質(zhì)上卻大相徑庭，面向?qū)W生群體的餐廳，通常具有以下兩大共性：選址上緊緊圍繞著學(xué)校；學(xué)生群體通常占總體消費人群的50%或以上。因地理位置的特殊性，暫且稱為“校周餐廳”，那么這類餐廳究竟應(yīng)該如何經(jīng)營？別著急，我們慢慢來分析。

“校周餐廳”優(yōu)勢劣勢都明顯

優(yōu)勢：

1.客流量大，客源穩(wěn)定

大學(xué)生是穩(wěn)定性較高的群體之一，這點并不難理解。除了寒暑假，他們的生活基本上都在學(xué)校度過，校周餐廳的老板們永遠不用發(fā)愁沒有客源。

2.經(jīng)營難度相對小

學(xué)生群體相對于其他社會群體而言，更容易滿足。他們對于口味和服務(wù)的挑剔程度不會太高，所以校周餐廳的經(jīng)營難度不會太大。

3.投入小，回報快，成本相對低

校周餐廳的規(guī)模一般不會很大，所以無論是人員投入、時間投入還是成本投入都不會太高。而且很多高校都位于市郊，遠離城市核心地段，所以一般店面租金也會相對較低。

劣勢：

1.利潤相對較低

學(xué)生群體的消費能力和消費水平有限，因此校周餐廳很難將菜品價格定得過高，利潤空間會比較小。大部分餐廳為了迎合學(xué)生群體的消費特點和心理，選擇走“實惠”路線，主張薄利多銷。

2.假期影響經(jīng)營

校周餐廳必須面對的的一大難題就是學(xué)生的寒暑假，每年3個月左右的假期導(dǎo)致客源驟減也是一個不容忽視的大麻煩。

3.起步容易，求穩(wěn)很難

校周餐廳生意的好壞很大程度上取決于餐廳在學(xué)生群體中形成的口碑，因此，對于這類餐廳而言，開店不是難事，難的是扎根。

4.競爭壓力大

校周餐廳的競爭壓力，最明顯的是來自學(xué)校食堂的競爭。其次，現(xiàn)在很多高校周邊都形成了自己的美食街，各色美食和餐廳五花八門且更新迭代的速度非?？欤@就為校周餐廳的經(jīng)營和扎根帶來了不可預(yù)估的壓力。

大學(xué)生消費面面觀

要理清校周餐廳的經(jīng)營問題，我們不妨先從學(xué)生群體的消費情況著手，因為只有摸清目標客群的消費心理、消費特點和消費行為，才能從根源下手，多掙下藥，制定出合適的經(jīng)營戰(zhàn)略。

大學(xué)生消費心理

1.從眾心理

這是學(xué)生群體比較明顯的消費心理之一。從眾消費心理的具體表現(xiàn)有很多，表現(xiàn)在餐飲消費領(lǐng)域的主要是大學(xué)生容易受排隊效應(yīng)的影響；容易相信周圍人或者公眾媒體對于某些餐廳的言論和評價；喜歡跟風(fēng)去消費一些新奇特的餐廳等。

2.攀比心理

作用于餐飲消費上，這種心理主要表現(xiàn)為，很多學(xué)生會盲目攀比去一些中高檔的餐廳用餐，并通過自媒體傳播的方式進行炫耀，進而獲得內(nèi)心的滿足。

3.享受心理

經(jīng)過調(diào)查不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在家庭條件在中等左右水平的大學(xué)生，其業(yè)余生活一般都不會太單調(diào)，尤其是男孩，他們可能會不定期出入一些娛樂場所，下館子消費更是常事。

大學(xué)生消費特點

大學(xué)生經(jīng)濟狀況：69%父母提供，26%父母提供+勤工儉學(xué)，5%獨立獲取生活費，46%約1000元/月。

1.消費呈現(xiàn)不均衡性

大學(xué)生通常來自五湖四海，無論是家庭條件、教育背景、生活方式還是行為習(xí)慣都存在很大的差異性。而不同的生活背景也會導(dǎo)致不同的消費能力。但有數(shù)據(jù)顯示，當代大學(xué)生的消費能力正整體呈現(xiàn)出上升趨勢，消費結(jié)構(gòu)也呈現(xiàn)多元化、多樣性的特點。而消費結(jié)構(gòu)的多元化，一方面是受家庭收入水平的影響，另一方面主要取決于自身的需要，比如人際交往等。

2.消費行為個性化明顯

學(xué)生群體往往對新鮮事物抱有極高的熱情度，他們對于新奇特事物的理解能力、接受能力和接受程度往往高于其他群體。他們追求流行、追求時尚、崇尚個性、追求新穎，并努力包裝自己以突顯自身魅力。其實這些消費行為，都可以通過仔細研究，使其成為校周餐廳設(shè)計的參考依據(jù)。

3.消費行為正趨向理性

盡管很多大學(xué)生在消費上會出現(xiàn)盲目從眾的現(xiàn)象，但是理性消費也逐漸成為了他們的主流消費觀念之一。畢竟學(xué)生群體沒有固定的收入來源，大部分還是要依托于父母提供的生活費，條件優(yōu)越的家庭只是少數(shù)。在沒有一定經(jīng)濟能力的前提下，很多學(xué)生還是會在消費之前進行反復(fù)思考，力求這筆錢花得值。

“校周餐廳”巧經(jīng)營，對癥下藥

在了解了學(xué)生群體的消費心理和消費行為的特點后，我們便可以根據(jù)這些內(nèi)容，大致揣摩出他們在飲食消費上的一些關(guān)注點，具體如下：

菜品性價比：大學(xué)生的日常開銷大多來自于父母提供的生活費，且費用一般不是太多，而且近些年來他們的消費理念也逐漸趨向理智，這就是的他們在選擇外出就餐時，會較多關(guān)注餐廳的性價比，也就是菜品的分量、口味、食材是否與其標價相匹配，這一餐到底吃的值不值得。

餐廳環(huán)境和體驗感：大學(xué)生普遍存在的攀比消費心理以及追求個性的消費行為特點，使得該群體對餐廳的“顏值”和體驗感會提出一定要求。有的人可能喜歡簡潔舒適的用餐環(huán)境，有的人則更偏愛個性與創(chuàng)意兼?zhèn)涞挠貌铜h(huán)境。因此，校周餐廳無論選擇怎樣的風(fēng)格和路線，都應(yīng)該有自身的特色，不可人云亦云，毫無辨識度。

菜品衛(wèi)生狀況：有不少做校周餐廳的老板反映說，其實學(xué)生對于菜品的口味要求并不是很高，除了性價比，他們比較關(guān)注的就是菜品的衛(wèi)生狀況。尤其是夏天，要是因為在哪家餐廳用餐后出現(xiàn)了身體不適等情況，那他們很有可能就不會再光顧了。

菜品口味：相對于中高檔消費者，學(xué)生對菜品口味的要求不是很苛刻，但是也并不代表毫無要求，尤其是在現(xiàn)在選擇較多的情況下，如果一家餐廳在保證環(huán)境和性價比的前提下也能把菜品口味做得更勝一籌，那穩(wěn)抓客群就不是什么難事了。這也就提醒校周餐廳的老板們，切不可自以為很了解學(xué)生客群的消費心理就忽略在這方面的投入和付出。

打造差異化：

1、品類差異化

其實說白了就是缺什么補什么，而不是跟人硬碰硬。餐飲人在開店之前應(yīng)該先對市場做充分調(diào)研，調(diào)研的側(cè)重點有很多，如果開店者已經(jīng)想好了餐廳經(jīng)營的模式和主營的產(chǎn)品，就要在選址上多下功夫，找一些同類餐廳較少的校區(qū)周邊作為開店的首選。除非你的餐廳相較于同類餐廳有著無可比擬的競爭優(yōu)勢，否則不要輕易選擇直面挑戰(zhàn)。另外，關(guān)于選址，其實還可以考慮開發(fā)一些新的根據(jù)地，比如可以選擇去一些新開的校區(qū)，搶占先機。這就要求商家要有較強的洞察力和商業(yè)敏感度。

還有一種情況是，開店者只是看中了校周餐廳的商機或者只是針對選址做好了規(guī)劃，但是對餐廳究竟怎么開、做什么還沒有明確清晰的定位。這種情況下，同樣是缺什么補什么的原理，開店者應(yīng)該認真分析所選區(qū)域到底缺什么然后針對性地設(shè)計出自身的經(jīng)營方案，這一過程中，開店者的思維也要靈活一些，校周餐廳其實不僅僅拘泥于一些主營粥粉面飯的餐廳，也可以是一些小微餐飲，比如飲品店、蛋糕房等，要知道這些店在大學(xué)生群體里也是備受歡迎的。除了小微餐飲，還有一種業(yè)態(tài)方式可以嘗試。我們都知道，校周餐廳的面積、規(guī)模一般都不是很大，因為大家普遍認為學(xué)生的消費能力偏低，擔(dān)心開大了會賠本。但其實，一些規(guī)模稍大，有獨立包間，能夠滿足宴請需要的餐廳同樣存在巨大的商機。舉例來說，學(xué)生過生日，宴請老師，學(xué)生機構(gòu)的部門聚會，畢業(yè)季時的散伙飯等等，這些情況都是有宴請需求的，而且消費還不低，存在一定的利潤空間，所以經(jīng)營者不妨在這方面做一些嘗試。

2、風(fēng)格差異化

這一點主要是指餐廳的特色要鮮明，既然大學(xué)生群體普遍存在求新求異的消費心理，校周餐廳就可以在這方面多下些功夫。這里的風(fēng)格既可以指餐廳的裝修風(fēng)格，也可以是菜品風(fēng)格，甚至可以是服務(wù)風(fēng)格，主要目的就是打造針對大學(xué)生人群的吸睛點。舉例來說，現(xiàn)在很多大學(xué)生都很喜歡吃燒烤，但是主營燒烤的校周餐廳有很多，甚至是一些傳統(tǒng)的主營正餐的餐廳也都針對這一消費需求添加了燒烤項目。那如何打造差異化呢，有的餐廳就做得比較好，他們將燒烤與酒吧的經(jīng)營模式相結(jié)合，在酒吧的氣氛里賣燒烤，既打造了差異化，又滿足了學(xué)生追求新奇特的消費心理。

如果你說，我的餐廳走的就是傳統(tǒng)路線，很難在菜品或者經(jīng)營方式上設(shè)計出新花樣怎么辦？這種情況下，經(jīng)營者不妨換個角度進行思考，其實對于餐廳而言，只要你的設(shè)計符合大學(xué)生消費心理和消費特點，都可以為餐廳經(jīng)營帶來效益。舉例來說，出餐速度，大學(xué)生的就餐時間是有限的，尤其是周一到周五的午餐時段，很多學(xué)生為了節(jié)省時間都會選擇直接吃食堂。所以很多校周餐廳在這一時間段的生意就相對冷清，但是如果你的餐廳能夠保證足夠快的出餐速度和翻臺速度，是不是就做到了人無我有，能夠穩(wěn)抓這部分別人抓不住的客源呢？

3、用貼心服務(wù)感動感性群體：

大學(xué)生是一個相對感性的群體，通常來說，他們比較容易受到細節(jié)的影響，也更容易被打動。所以，校周餐廳的管理者在經(jīng)營的過程中既要善于觀察和研究大學(xué)生群體的消費心理，制定出適當?shù)慕?jīng)營戰(zhàn)略，還要對這些經(jīng)營戰(zhàn)略進行可視化處理，讓學(xué)生們看到你的“貼心”，只有打動他們，才能圈住他們。舉例來說，很多學(xué)生在選擇餐廳時的關(guān)注點之一就是衛(wèi)生狀況，但是衛(wèi)生不衛(wèi)生不是說說就能信的，怎么做呢？有的校周餐廳就很聰明，他們把現(xiàn)在流行的明檔方式引入了餐廳，干不干凈、衛(wèi)不衛(wèi)生，大家一目了然，這自然比空口無憑要有說服力。

4、提高性價比：

很多人之所以不做校周餐廳，就是考慮到大學(xué)生群體對于性價比的追求，擔(dān)心這類餐廳的盈利空間較小。的確，性價比的高低對于利潤會產(chǎn)生一定影響，但是正所謂“薄利多銷”，要做校周餐廳不妨換個思維。試想，其他類型的社會餐飲為什么不敢過分追求性價比？因為相較于校周餐廳而言他們很難獲取穩(wěn)定且充分的客源，同時也被昂貴的租金、人員開支所困擾。因此，可以理解為，校周餐廳的利潤空間雖然相對較低，但是成本也比較低，它們具備成本優(yōu)勢。而且獲取利潤的方式并不一定非要通過提高菜品價格來實現(xiàn)，舉例來說，餐廳可以通過合理的用人制度和崗前培訓(xùn)，實現(xiàn)一人多崗，從而節(jié)約用人成本。再或者也可以在保證性價比的同時提高高毛利產(chǎn)品所占比例，比如飲品、酒水等，從而提升餐廳整體利潤。

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