夜幕降臨，一串串燈光照亮了這家大排檔。
木質(zhì)的桌椅和富有煙火氣的裝飾讓人感到舒適，大排檔的灶火也熊熊燃燒，烤出的海鮮香氣四溢，讓人垂涎欲滴。
在常德市繁華的夜市中，失眠常德以平價(jià)的燒烤和小海鮮，抓住食客的味蕾，深受大家喜愛(ài)。
自助式點(diǎn)餐結(jié)算 省“地”又省“人”
失眠常德門店的總面積270㎡，前廳經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到了176㎡，高峰期可以同時(shí)容納130余名顧客同時(shí)就餐。
為了能緩解服務(wù)人員的工作壓力，失眠常德選擇與天財(cái)商龍合作，上線智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐。
▲ 失眠常德掃碼點(diǎn)餐小程序
引導(dǎo)顧客通過(guò)手機(jī)掃描桌子上的二維碼，進(jìn)入點(diǎn)餐頁(yè)面，選擇自己喜歡的菜品，并完成支付。
而服務(wù)員則使用移動(dòng)銀臺(tái)進(jìn)行退單和現(xiàn)金買單等特殊操作。
▲ 失眠常德部分菜品
這種方式不僅節(jié)約了收銀臺(tái)空間、增加餐位又減少了專職收銀崗位，提高了點(diǎn)餐的效率和準(zhǔn)確性，提升了顧客的用餐體驗(yàn)。
后廚提效神器加持 再來(lái)30桌也沒(méi)問(wèn)題！
失眠常德開(kāi)業(yè)初期，生意十分火爆。
因門店前廳后廚團(tuán)隊(duì)需要磨合，在按批次（每隔15分鐘安排5桌）進(jìn)客的情況下仍然出現(xiàn)上菜慢、上錯(cuò)菜等情況，導(dǎo)致很多顧客因排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)而放棄用餐。
▲ 圖片來(lái)源失眠常德大眾點(diǎn)評(píng)
經(jīng)過(guò)分析，出餐慢有兩大原因：一個(gè)是廚房團(tuán)隊(duì)對(duì)操作不夠熟練，另一個(gè)是按照訂單順序出餐。一批客人集中下單后，出餐速度整體下降，形成惡性循環(huán)。
▲ 失眠常德后廚應(yīng)用KDS系統(tǒng)
為了解決這個(gè)問(wèn)題，失眠常德啟用了天財(cái)商龍智能廚房管理系統(tǒng)（KDS）的燒烤模式。它可以極大提升抓串和烤制效率，通過(guò)大數(shù)據(jù)計(jì)算，得出預(yù)計(jì)銷量，使備餐更科學(xué)高效，同時(shí)使用電子化看板代替紙質(zhì)分單，有效防止漏單。
▲ 智能廚房管理系統(tǒng)控菜大屏
此外，廚師能通過(guò)大屏幕獲悉催菜、超時(shí)、預(yù)警，減少前廳后廚的非必要溝通，讓出餐更有條理。
▲ 失眠常德
如今，即使在門店滿員情況下再額外增加30張外擺桌臺(tái)，也能應(yīng)對(duì)自如。
工資整體上漲30% 有錢賺，工作更有勁！
作為一家平價(jià)海鮮大排檔，失眠常德在成本運(yùn)營(yíng)方面也下足了功夫。為了更好地控制人力成本，失眠常德引入了“無(wú)底薪搶單”模式。
▲ 圖片來(lái)源失眠常德大眾點(diǎn)評(píng)
這種模式下，廚師通過(guò)廚房管理系統(tǒng)，可搶單制作菜品，這樣就可實(shí)現(xiàn)多勞多得，以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工資兜底，實(shí)際薪資按勞分配。提高廚師工作積極性和工作收入，工資上漲達(dá)到30%。
▲ 圖片來(lái)源失眠常德大眾點(diǎn)評(píng)
員工更有干勁，服務(wù)質(zhì)量也越來(lái)越好，從而進(jìn)入良性循環(huán)！
失眠常德所構(gòu)建的可復(fù)制管理模型，旨在為未來(lái)的發(fā)展建立基礎(chǔ)。
不僅成功地突破了自身的發(fā)展瓶頸，同時(shí)也為其他中小餐飲企業(yè)提供了可供借鑒的范例。
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