如果一座城市有20萬(wàn)家餐飲單位，

您覺得會(huì)是哪里？

沒錯(cuò)！就是成都！

在這座祖國(guó)大西南的餐飲重鎮(zhèn)，

不僅有令人垂涎的美食，

也有著對(duì)餐飲場(chǎng)景、企業(yè)經(jīng)營(yíng)，

擁有深刻認(rèn)知的餐飲人。

近日，2023HOTELEX成都國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)在成都召開，天財(cái)商龍受邀參加2023會(huì)中的成都餐飲行業(yè)高峰論壇暨成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)年中大會(huì)。天財(cái)商龍CEO孫洪霞在會(huì)議中進(jìn)行了《行業(yè)數(shù)據(jù)·看未來》的主題分享，為與會(huì)企業(yè)家?guī)ト碌慕?jīng)營(yíng)靈感。

天財(cái)商龍CEO 孫洪霞

【趨勢(shì)·戰(zhàn)略·市場(chǎng)形態(tài)】

環(huán)境向好·競(jìng)爭(zhēng)加劇

2023年上半年，消費(fèi)領(lǐng)域?qū)?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率達(dá)到了77.2%。

同時(shí)，國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施，從政策上支持餐飲行業(yè)快速?gòu)?fù)蘇。

另一方面，“技術(shù)賦能”成為各行各業(yè)發(fā)展的新重點(diǎn)，這也加速了產(chǎn)業(yè)革新與高質(zhì)量發(fā)展的速度。

相較于政策環(huán)境的利好，行業(yè)內(nèi)卷以及消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化，反而給餐飲企業(yè)提出了更多要求。

比如，人口增速放緩、老齡化加劇的問題，大幅削弱了人口紅利。

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)“花錢”這件事更加謹(jǐn)慎，外出就餐頻次不變的情況下，高質(zhì)量、高性價(jià)比的餐廳則更有可能成為第一選擇。

因此，如何爭(zhēng)取更多的客流，如何在控制成本的情況下，提升菜品品質(zhì)、服務(wù)水平、盈利能力，是餐飲企業(yè)需要不斷突破的。

【經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新·數(shù)字化經(jīng)營(yíng)觀】

固化價(jià)值觀·多場(chǎng)景組合提升

分享現(xiàn)場(chǎng)，洪霞總為嘉賓們帶去了北京大董集團(tuán)、舟山高佳莊以及上海豫園的數(shù)字化建設(shè)歷程。

洪霞總的分享為餐飲人帶來新靈感

知名餐企都有著自己的經(jīng)營(yíng)秘笈，但成功的數(shù)字化轉(zhuǎn)型卻有共性。

這些企業(yè)無(wú)一例外的都將數(shù)字化建設(shè)作為“一把手工程”。

在數(shù)字化落地的過程中，將經(jīng)營(yíng)理念滲透到數(shù)字化的每一個(gè)環(huán)節(jié)，真正時(shí)間經(jīng)營(yíng)觀念與經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的高效重疊。

以大董集團(tuán)為例，無(wú)論是店面運(yùn)營(yíng)還是集團(tuán)管控，所有環(huán)節(jié)都滲透著董先生對(duì)“極致體驗(yàn)”的追求。

所以大董的每一項(xiàng)數(shù)字化建設(shè)，最終都能追溯到“提升顧客體驗(yàn)”這個(gè)原則上。

洪霞總現(xiàn)場(chǎng)分享大董數(shù)字化建設(shè)案例

經(jīng)營(yíng)是一個(gè)鏈條，因此數(shù)字化建設(shè)也絕不是單一經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的改變。

從顧客運(yùn)營(yíng)到門店模型的打磨，從精益生產(chǎn)到供應(yīng)鏈管理，從業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)沉淀到完整的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)，這樣多場(chǎng)景的組合提升及其背后帶來的管理升級(jí)和體系創(chuàng)新，才是數(shù)字化升級(jí)的本質(zhì)。

因此，數(shù)字化一定是伴隨餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)不斷深化的，這可以理解為“100個(gè)1%”，當(dāng)餐飲企業(yè)不斷發(fā)展，管理需求不斷增多，數(shù)字化一定是不斷向縱深發(fā)展的。

也永遠(yuǎn)有下一個(gè)1%等著我們持續(xù)精進(jìn)！

如果您想了解更多數(shù)字化管理內(nèi)容，歡迎與我們聯(lián)系~