來，先感受一下天津游學的魅力
7月18-19日，由天財商龍與阿依來、惠賓飯莊、滿津府聯(lián)合主辦的【中餐數(shù)字化私享會·走進天津】系列開啟了第一次課程。
序章//縱覽餐飲數(shù)字化全景地圖//
活動開場前，天財商龍董事長丁暉向與會來賓表達了熱烈的歡迎。
天財商龍董事長 丁暉
同時，丁總指出，天財商龍中餐數(shù)字化私享會大董班和高佳莊班都取得了良好的行業(yè)示范效應，并已有餐飲企業(yè)落地學習到的經(jīng)營模式，也期待此次參加活動的餐飲人能夠滿載而歸。
參加本次游學的餐飲人都對數(shù)字化建設及其成果都充滿興趣與期待。
天財商龍連鎖餐飲數(shù)字化整體閉環(huán)解決方案也已經(jīng)能夠覆蓋餐飲經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。
因此，本次活動的序幕，就是將餐飲數(shù)字化全景展現(xiàn)給與會來賓，讓大家對數(shù)字化概貌有更深刻的體驗。
隨后，來賓們參觀了天財商龍總部，了解天財商龍企業(yè)文化及日常運營。
天財商龍·總部參觀
第一章//阿依來：讓經(jīng)營擁有幸福的味道//
窄門餐飲西北菜榜單上，品牌第一名是西貝，而好評第一名則是天津餐飲企業(yè)——阿依來。
阿依來創(chuàng)始人孟佳在本次游學中，分享了阿依來如何將幸福與經(jīng)營做到更好。
阿依來創(chuàng)始人 孟佳
從讓顧客在消費中實現(xiàn)情緒增值，到面向員工家屬展現(xiàn)員工狀態(tài)，從日常三餐營養(yǎng)搭配、工作著裝是否漂亮到堅持10年按時、提前發(fā)薪，給更多的假期讓員工陪伴家人……阿依來從點滴匯聚的幸福體系，感染著在場的每一位來賓。
員工的物心幸福是經(jīng)營根基，這也讓阿依來迸發(fā)出了更多的發(fā)展動力。
孟總表示，通過幸福經(jīng)營的實踐以及數(shù)字化管理的落地，店面面積相似的情況下，阿依來單門店員工從原來的60人下降到30人。
每個員工都有意愿不斷挑戰(zhàn)高目標，得到更好的收入，這是阿依來幸福經(jīng)營的一大收獲。
數(shù)字化是工具，需要與運營結(jié)合起來發(fā)揮真正的價值。
天財商龍CEO孫洪霞在隨后的分享中特別強調(diào)了這一點。
天財商龍CEO 孫洪霞
通過知名餐企的案例，孫總為大家提煉出成本領(lǐng)先模型、改變?nèi)肆Y(jié)構(gòu)、即采即配、打造門店經(jīng)營模型，4個關(guān)鍵點。
并指出天財商龍如何通過數(shù)字化產(chǎn)品支撐餐飲企業(yè)的這些需求。
最后，孫總表示，天財商龍與阿依來都強調(diào)幸福經(jīng)營，天財商龍的愿景是讓幸福餐飲遍華夏。
因此，孫總在活動現(xiàn)場分享了天財商龍落實員工幸福、客戶幸福的完整工作體系，受到了與會來賓的高度好評。
第二章//惠賓飯莊：廚師0底薪的極致管理//
明確了經(jīng)營根基，接下來就是向管理要效益。
游學第二站來到了獨創(chuàng)了“135后廚管理模式”的惠賓飯莊，了解極致管理的方法論。
精準布局“多店一體”多元利潤增長
惠賓餐飲董事長王強首先強調(diào)了員工管理的重要性，并介紹了惠賓飯莊如何構(gòu)筑完善的溝通機制，幫助企業(yè)內(nèi)部消除分歧、化解矛盾，最終達到上下一心、統(tǒng)一思想和統(tǒng)一行動的目的。
惠賓餐飲董事長 王強
同時，王總強調(diào)了經(jīng)營管理要向數(shù)字化管理邁進的核心思想，提出決策數(shù)字化不僅僅是高層管理的決策要有數(shù)據(jù)可尋，門店的核心關(guān)鍵崗位也要用數(shù)據(jù)說話，這樣才能保證企業(yè)整體的健康運營。
“135“廚房運營模式
在后廚管理上，惠賓餐飲中山路店店長唐博全面公開了標準成本卡和細致到切配時間的量化表，讓參會來賓做到“即學即用”。
惠賓餐飲中山路店 店長 唐博
而以數(shù)字化體系為基礎的“135廚房管理模式”，也在現(xiàn)場激起了強烈凡響。大家紛紛表示，“后廚大鍋飯”的問題有了明確的解決方案。
1：實現(xiàn)廚師“無底薪搶單”績效考核；
3：廚房“3去”運營模式：去砧板、去庫房、去冷庫。
5：廚師5Z運營模式：自采購、自驗收、自保管、自取菜、自算工資。
參觀后廚
隨后，來賓們現(xiàn)場體驗了后廚“無底薪”的搶單模式：
廚師通過廚房管理系統(tǒng)搶單分配，實現(xiàn)多勞多得，少勞少得，績效公平有據(jù)可依，同時。
系統(tǒng)可自動分配前廳下單，無需人為記錄即可進行員工績效統(tǒng)計，核算結(jié)果更精準。
用數(shù)字化管理創(chuàng)造效益
在數(shù)據(jù)管理環(huán)節(jié)，惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷以菜單設計為例，為餐飲人剖析數(shù)據(jù)對于餐飲管理的重要指導意義。
惠賓餐飲副總經(jīng)理 劉秋谷
菜單是一家餐廳的基礎，惠賓通過對所有菜品的毛利率、銷售量、材質(zhì)、價格區(qū)間等進行數(shù)據(jù)分析。
清晰得出最受食客喜愛的口味和能創(chuàng)造最大價值的菜品，形成一份優(yōu)質(zhì)菜單。這樣做大大減少了餐廳成本，提高了餐廳的利潤率。
用數(shù)字化管理創(chuàng)造效益
數(shù)字化是體系化工程，要與經(jīng)營緊密結(jié)合才能產(chǎn)生價值，因此可以稱為“100個1%”，
于經(jīng)營來說，要圍繞菜品、營銷與體驗，于管理來說，要圍繞銷售、原料與執(zhí)行。
天財商龍運營部經(jīng)理 魏朝陽
每一個環(huán)節(jié)如何將執(zhí)行過程沉淀出數(shù)據(jù)，進而輔助決策，不斷調(diào)整經(jīng)營，實現(xiàn)“利潤是可以設計出來”的目標，天財商龍運營部經(jīng)理魏朝陽通過實際的具體案例為大家進行了詳盡地解說。
第三章//滿津府：高端餐飲的全方位打造//
高端餐飲，服務從顧客到店之前就開始了。
滿津府作為天津的高端餐飲品牌，從預訂環(huán)節(jié)就十分關(guān)注顧客體驗，從數(shù)字化工具在使用上的便捷度，以及為顧客服務如何通過數(shù)字化提升專業(yè)度。
精細化管理下的極致服務
食物過敏源、宗教信仰……這些看似日常，卻將體貼入微注入服務的設計，是滿津府高端體驗的重要基礎。
用餐環(huán)境-細節(jié)決定成敗
滿津府副總經(jīng)理王鴿沿著消費路徑，介紹了滿津府精細化打造高端體驗的完整流程。
滿津府副總經(jīng)理 王鴿
從服務顧客的前置環(huán)節(jié)——預訂、接待，到用餐環(huán)境的設計、菜品質(zhì)量的把控、餐酒搭配的巧思，再到結(jié)賬服務、打包服務，每一個環(huán)節(jié)如何精細雕琢，滿津府為來賓們呈現(xiàn)了一場高端體驗的盛宴。
一個月，新店如何做到4.9、五顆星
評分是體驗的數(shù)據(jù)化。有了良好的體驗設計，評分提升就有了最大的保障。
滿津府市場總監(jiān) 路晨
滿津府市場總監(jiān)路晨將客訴拆分為6個類型，并給出了詳細的客訴處理流程。而“餐廳若能將投訴處理得當，使投訴轉(zhuǎn)化為顧客對餐廳忠誠與關(guān)系的建立”的觀點，則讓給與會來賓對客訴有了全新的理解。
續(xù)章//學以致用，知行合一//
游學結(jié)束，是全新的開始。
在游學結(jié)課的第二天，已經(jīng)有餐飲企將學習成果落地到日常經(jīng)營中。
天財商龍董事長丁總在本次游學開始時的致辭中，就曾表示，希望天財商龍的數(shù)字化游學能夠給餐飲企業(yè)帶去收獲，讓參會來賓都能不虛此行。
這是天財商龍讓幸福餐飲遍華夏的初心，也是助力餐飲行業(yè)發(fā)展的使命踐行！
如果您也想?yún)⒓舆@樣對經(jīng)營管理有實際指導價值的游學，掃碼聯(lián)系我們吧~天財商龍期待與您在下次的天津游學中相見！
