餐廳做到連鎖規(guī)模，
店長就成了關(guān)鍵一環(huán)。
總部各種要求的落地，
全靠TA。
所以，
店長似乎天生與高薪和經(jīng)驗有關(guān)。
干了20年餐飲，
我越來越覺得，
找到一個合適的店長，
除了拼眼力，還得有運(yùn)氣。
但到了數(shù)字化時代，
我發(fā)現(xiàn)，
經(jīng)驗成了店長的“非必須”，
而高薪似乎也“有商量”了。
首先，
我讓運(yùn)營部門梳理出門店QSC標(biāo)準(zhǔn)，
還有，
各種黑珍珠、米其林的“打榜”細(xì)則，
這些基礎(chǔ)要求錄入系統(tǒng)后，
就是“個性化”問題了。
比如我們集團(tuán)是多業(yè)態(tài)經(jīng)營，
有燒烤店，也有中式正餐，
這些門店面積不同，
管理也是有差別的。
諸多細(xì)節(jié)要求，
我都要求錄入系統(tǒng)。
接著，
我從門店提拔了一些年輕人，
讓他們按照這份數(shù)字化“店長手冊”，
每天逐一落實，
總部也能看到各項工作的匯總報表
不再用延遲性的紙質(zhì)表單，
沒有消息成堆的微信群，
門店落實情況一目了然，
運(yùn)營好了，
連顧客在點評平臺的評分都提高了！
現(xiàn)在，
我又開始了廚師崗、服務(wù)員崗的運(yùn)營梳理，
下一步，
針對不同崗位的數(shù)字化“工作手冊”，
將成為我降本增效的關(guān)鍵工具！
如果找合適的人難，
高薪又增加了人力成本，
那不如通過數(shù)字化工具，
讓每一名員工都能成為“來之能戰(zhàn)”的戰(zhàn)士！
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