餐二代的經(jīng)營觀
我是在飯館長大的。
現(xiàn)在，當(dāng)初養(yǎng)大我的餐廳已經(jīng)從1家變成了8家。
出去學(xué)習(xí)，再回來接管企業(yè)，都是順理成章的事。
但是，我還是給了爸爸和他的“老伙計們”接二連三的“意外”。
“我就是這么干起來的，
你現(xiàn)在說我不對？！
每月10號，開經(jīng)營分析會。
運營管理的各個部門都會做好數(shù)據(jù)整理，然后匯報。
高層再從數(shù)據(jù)里找問題，大家商量解決辦法，形成決議再逐級下發(fā)。
但是，參加了2次會議之后，我就發(fā)現(xiàn)了這里面問題很大。
首先，是時間。
10號開會，意味著上個月的各項經(jīng)營問題至少要到本月15號左右才能解決。
如果調(diào)整營銷活動的設(shè)計，時間就更倉促。
其次，是匯報內(nèi)容。
各部門負(fù)責(zé)人都從自己的業(yè)務(wù)視角出發(fā)，說業(yè)績比說問題多，很難給出我想要的數(shù)據(jù)。
我稱之為“主觀匯報”。
我很快意識到，這是經(jīng)營決策缺少數(shù)字化支撐的問題。
于是找父親商量，雖然他認(rèn)可引入數(shù)字化工具，但對于我指出的不能靠經(jīng)驗經(jīng)營，他反應(yīng)很大，甚至生氣的質(zhì)問我：“我就是這么干起來的，你現(xiàn)在說我不對”？
“你這是
‘拿來主義’嘛！
決策數(shù)字化以業(yè)務(wù)數(shù)字化為基礎(chǔ)。
而我，更期待通過決策數(shù)字化改變業(yè)務(wù)的呈現(xiàn)結(jié)果。
所以，我把決策數(shù)字化的呈現(xiàn)，分為3個部分：營業(yè)分析、會員分析、成本分析。
基于之前提到的時間問題和匯報內(nèi)容問題。
我要求采購能自動生成?經(jīng)營分析報告?的數(shù)字化系統(tǒng)。
一來，數(shù)據(jù)自動更新，直接導(dǎo)出“拿來即用”的經(jīng)營分析報告，能在保障數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的前提下，大幅縮減人力、提升效率。
二來，數(shù)字化的經(jīng)營分析報告，能按照我的“關(guān)注焦點”設(shè)置運營、管理的分析要點。真正做到讓管理“主動出擊”！避免“主觀匯報”。
第三，所有分析報告都做到了數(shù)據(jù)可視化。數(shù)據(jù)焦點與管理關(guān)注對齊，可視化則讓問題更清晰直觀，現(xiàn)在的經(jīng)營分析會真正做到以“分析”為重點。
父親把我的經(jīng)營分析報告稱為“拿來主義”，因為里面不僅包括數(shù)據(jù)結(jié)果，還有一些智能生成的分析結(jié)論。
而我看重的，正是這些基于行業(yè)經(jīng)驗生成的“分析結(jié)論”，
因為我要把“從業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)中找問題”，變?yōu)?ldquo;用決策數(shù)據(jù)解決問題”。
這實際就是縮短問題處理鏈路！
現(xiàn)在，我的3大經(jīng)營分析報告，正在企業(yè)運營中發(fā)揮越來越重要的作用。
“原來這是經(jīng)營的
‘自我表達(dá)’??！
從我聽匯報，變?yōu)槲夷脭?shù)據(jù)給大家一起分析。
經(jīng)營分析會的轉(zhuǎn)型就在營業(yè)分析報告、會員分析報告、成本分析報告的支撐下完成了。
營業(yè)分析報告的首頁是對關(guān)鍵指標(biāo)的盤點。
在這里，我們可以清晰掌握企業(yè)的整體狀態(tài)。
然后，我們會拆分出門店營業(yè)、客流以及菜品3個維度。
在營業(yè)角度，我們關(guān)注門店排行、同比、環(huán)比狀況，并以此制定差異化運營策略。
客流維度則關(guān)注客流與非會員客流的變化
在菜品維度，我們主要關(guān)注價格帶分層，依據(jù)不同價格區(qū)間內(nèi)的銷量支撐、折扣力度、收入支撐等，科學(xué)進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化。
同樣的，在成本分析報告中，我們?nèi)匀粫⒊杀鞠嚓P(guān)的毛利、毛利分差、耗用、采購、庫存等數(shù)據(jù)進(jìn)行整體盤點，先縱觀“大局”
隨后，我們針對庫存和采購兩方面精細(xì)化分析。
以庫存來說，我們重點關(guān)注的是原料積壓。這不僅涉及食品安全問題，也會對資金流形成過度占壓。
所以，近30天無耗用的原料，系統(tǒng)會根據(jù)我們的設(shè)置給予提示。
在采購方面，主要關(guān)注的是采購成本。
我需要確保主材的采購成本優(yōu)勢，這是我們利潤的重要來源之一。
會員分析報告中，我們主要關(guān)注會員現(xiàn)狀與發(fā)展，以及會員消費、會員營銷等維度。
每個月的分析報告，系統(tǒng)都會對我們的30萬會員進(jìn)行全量分析，這就像盤點一樣，我們對會員也有每月一次的“摸底”。
會員消費是我每個月的關(guān)注重點，比如新老會員、中高低消費頻次、儲值消費與非儲值消費，等等。
這些不同會員消費金額、消費習(xí)慣的數(shù)據(jù)，可以幫助我間接了解門店與顧客的黏性，對運營優(yōu)化是大有裨益的。
其實，我想說，數(shù)據(jù)是經(jīng)營的基底。
但整理數(shù)據(jù)、總結(jié)歸納的工作完全可以交給數(shù)字化系統(tǒng)完成，這是以大數(shù)據(jù)和算法邏輯為基礎(chǔ)的工作效率和成果全面提升。
父輩的經(jīng)營給我留下了巨大的財富，
但如果不善加利用，財富終會變?yōu)?/span>“營寨”，故步自封。
決策應(yīng)該是自上而下的，上層決策越迅速，執(zhí)行層就有越多的時間的搶占市場。
同時，我也期待團(tuán)隊能夠擺脫低級的數(shù)據(jù)處理工作，成為具有數(shù)據(jù)分析與管理思維的經(jīng)營伙伴！
至于父親，他最終給了我一個“意外”，
他說，過去是“他做經(jīng)營”；
而現(xiàn)在，他發(fā)現(xiàn)，“經(jīng)營自己會表達(dá)”。
如果您也想要收到“經(jīng)營的自我表達(dá)”，趕緊聯(lián)系我們吧。
