客戶名稱：過(guò)橋緣

客戶業(yè)態(tài)：快餐

解決方案：天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)、天財(cái)商龍CRM會(huì)員管理系統(tǒng)、私域運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、營(yíng)銷玩法等

一碗真正的云南過(guò)橋米線，能有多美味？

來(lái)過(guò)橋緣吃過(guò)就知道了。

「過(guò)橋緣」26年專注米線行業(yè)，堅(jiān)持“用心做好一碗米線”的理念和本著“弘揚(yáng)民族餐飲，做百年品牌企業(yè)”的愿景，立足山東、河北，聚焦?jié)?、石家莊市場(chǎng)，輻射北京、上海、天津等地，發(fā)展成為百余家規(guī)模的連鎖品牌餐飲，同時(shí)帶動(dòng)了國(guó)內(nèi)米線產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

本期由天財(cái)商龍CEO孫洪霞主理的專欄《對(duì)話餐飲人》直播間，邀請(qǐng)到山東過(guò)橋緣餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司的總經(jīng)理王英騰，為大家深度分析餐飲復(fù)蘇下，品牌如何始終保持抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

26年風(fēng)云變幻唯初心不變

天財(cái)商龍CEO孫洪霞：過(guò)橋緣這26年來(lái)一直專注在米線行業(yè)，是怎樣的契機(jī)和初心讓您們品牌一直在米線產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的？

過(guò)橋緣總經(jīng)理王英騰：「過(guò)橋緣」的發(fā)展歷程，可以用三個(gè)“十年”來(lái)總結(jié)。
 

第一個(gè)十年，很幸運(yùn)抓住了人口紅利，贏得了第一桶金；第二個(gè)十年，我們始終專注在產(chǎn)品上，錯(cuò)失了商業(yè)拓展的風(fēng)口，同時(shí)認(rèn)識(shí)到我們的團(tuán)隊(duì)還有很多值得去提升的地方；第三個(gè)十年，我們主抓品牌戰(zhàn)略，重新確認(rèn)“雞湯米線”的產(chǎn)品定位，完善了公司的管理體系及組織架構(gòu)，同時(shí)迭代運(yùn)營(yíng)體系、服務(wù)、營(yíng)銷和店鋪裝修風(fēng)格。
 

這二十六年，我覺(jué)得可以用“專注”和“創(chuàng)新”兩個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)總結(jié)。

第一個(gè)關(guān)鍵詞是專注。“專注做一碗好米線”是過(guò)橋緣創(chuàng)始人經(jīng)常說(shuō)的一句話，事實(shí)上，我們正是這樣做的。

第二個(gè)關(guān)鍵詞是創(chuàng)新。保持創(chuàng)新的激情，基于“做一碗好米線”的理念，不斷去適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者的審美和需求，繼而做出適應(yīng)性的調(diào)整。

愛(ài)心助農(nóng)用責(zé)任傳遞溫暖

天財(cái)商龍CEO孫洪霞：了解到咱們過(guò)橋緣通過(guò)“愛(ài)心助農(nóng)”，在疫情期間將品牌從被動(dòng)轉(zhuǎn)到消費(fèi)者主動(dòng)需要品牌的，有哪些方法可以和我們餐飲伙伴分享的呢？

過(guò)橋緣“愛(ài)心助農(nóng)”

過(guò)橋緣總經(jīng)理王英騰：在疫情和氣溫驟降的雙重打擊下，尤其考驗(yàn)咱們餐飲老板的思想免疫力，在面對(duì)無(wú)法避免的困境時(shí)，是選擇痛苦地面對(duì)還是有幸福指數(shù)的面對(duì)，我覺(jué)得大家心里都有答案。

實(shí)際上，我們也遇到了前所未有的情況，石家莊、濟(jì)南市場(chǎng)基本關(guān)停，員工待在宿舍無(wú)法開(kāi)工，當(dāng)時(shí)我們的想法就是：“一定不能讓我們的員工沒(méi)有收入，與其在這干等，不如想想能做些什么”。

第一步，就是在各門店前擺起了地?cái)?。除此，「過(guò)橋緣」還積極通過(guò)聯(lián)系周邊小超市、便利店，希望能帶動(dòng)更多的商戶幫助農(nóng)民把滯銷的蔬菜銷售出去。

第二步，將菜品上架線上商城。天財(cái)商龍為「過(guò)橋緣」上線了甄選商城，搭建了屬于品牌自己的“電商平臺(tái)”，不僅可以上架各種產(chǎn)品進(jìn)行線上銷售，用戶無(wú)論身在何處、任何時(shí)間都可以隨時(shí)隨地下單購(gòu)買。

線上商城上線社區(qū)保障活動(dòng)

在這個(gè)過(guò)程中，不僅解決了企業(yè)的困境，也幫助了顧客和農(nóng)商更順利地度過(guò)這個(gè)“寒冬”。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng) 活用私域流量

天財(cái)商龍CEO孫洪霞：王總也說(shuō)到，過(guò)橋緣在這個(gè)過(guò)程中突破了消費(fèi)場(chǎng)景的限制，讓我們的消費(fèi)者感受到更方便的購(gòu)物體驗(yàn)，針對(duì)新零售這部分，王總接下來(lái)的規(guī)劃是怎樣的？ 

過(guò)橋緣總經(jīng)理王英騰：「過(guò)橋緣」一直基于企業(yè)微信，自建私域，獲取粉絲增量，并且在天財(cái)商龍的幫助下，將會(huì)員營(yíng)銷管理系統(tǒng)與企業(yè)微信打通，品牌即可采用更加數(shù)字化、智能化的方式，為顧客提供營(yíng)銷服務(wù)。

在新零售情境下，我們餐飲伙伴更應(yīng)當(dāng)采用大數(shù)據(jù)、數(shù)智化等技術(shù)手段，融合線上線下多個(gè)渠道獲取、解讀消費(fèi)者的需求信息，為消費(fèi)者提供消費(fèi)便利，真正思考并解決他們的痛點(diǎn)。

目前我們?cè)谛铝闶郯氤善飞献隽诵﹥?yōu)化調(diào)整，同時(shí)私域、外賣、堂食多方發(fā)力，為顧客建立居家、外出多種消費(fèi)場(chǎng)景選擇，為消費(fèi)者提供一個(gè)更加完善的服務(wù)平臺(tái)。

謹(jǐn)慎隨大流重點(diǎn)押寶“剛需”

天財(cái)商龍CEO孫洪霞：王總您講到半成品，那過(guò)橋緣對(duì)于在預(yù)制菜的探索上，有哪些思考和行動(dòng)呢？

過(guò)橋緣總經(jīng)理王英騰：餐飲的賽道需要持續(xù)去精進(jìn)，與預(yù)制菜的結(jié)合如何才能1+1＞2，這是我們都要考慮的問(wèn)題。

但現(xiàn)階段，我們不必投入太多的時(shí)間、精力、人力、物力和財(cái)力在投資新賽道上，要做的就是基于我們品牌的長(zhǎng)項(xiàng)，在菜品的開(kāi)發(fā)上進(jìn)行創(chuàng)新。

比如說(shuō)「過(guò)橋緣」專注熬煮雞湯，那么我們就圍繞“雞湯”，研發(fā)出不同風(fēng)味的系列產(chǎn)品，像番茄雞湯、酸菜魚米線等等，在各大門店也很受歡迎，不需要過(guò)多投入就能獲得巨大回報(bào)。

同樣的，品牌發(fā)展預(yù)制菜也要圍繞產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，聚焦具體場(chǎng)景，高效利用現(xiàn)有資源，更精準(zhǔn)的服務(wù)，激活消費(fèi)能力，用相對(duì)保守的策略提供高品質(zhì)的服務(wù)給到客戶。

加強(qiáng)數(shù)字化建設(shè)線上線下雙發(fā)力

天財(cái)商龍CEO孫洪霞：過(guò)橋緣在信息化建設(shè)方面是怎么規(guī)劃的，企業(yè)如何才能保證抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

過(guò)橋緣總經(jīng)理王英騰：度過(guò)三年疫情，整個(gè)餐飲行業(yè)變得愈加成熟，而成熟代表著過(guò)剩，過(guò)剩就要被淘汰。在這里給各位餐飲人三條建議，希望能幫助餐飲企業(yè)多一些喘息復(fù)蘇的空間。
 

一、戰(zhàn)略調(diào)整。現(xiàn)階段，我覺(jué)得企業(yè)要從以往的“速度經(jīng)營(yíng)”向“高質(zhì)量發(fā)展經(jīng)營(yíng)”去做戰(zhàn)略調(diào)整，放緩我們的腳步，不管是預(yù)制菜還是什么新風(fēng)口，不必跟風(fēng)，在力所能及的范圍內(nèi)持續(xù)升級(jí)產(chǎn)品，走專業(yè)化發(fā)展之路。

二、拓展線上業(yè)務(wù)。通過(guò)線上品牌的運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步加深消費(fèi)者對(duì)品牌的理解，為未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)新的機(jī)遇。天財(cái)商龍運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)幫助過(guò)橋緣搭建了濟(jì)南、淄博、石家莊、德州等各個(gè)市場(chǎng)的直播體系，同時(shí)攻克社群運(yùn)營(yíng)難題，在私域和公域雙發(fā)力，為過(guò)橋緣帶來(lái)了堂食、外賣、線上商城的多方受益增長(zhǎng)。

在社群中引導(dǎo)加好友

三、提升門店信息化。門店作為我們主導(dǎo)的利潤(rùn)單元，顧客、員工、成本等不確定性因素太多，所以門店運(yùn)營(yíng)應(yīng)該有更豐富的數(shù)據(jù)報(bào)表，客觀分析解讀數(shù)據(jù)，為經(jīng)營(yíng)決策和門店高效運(yùn)營(yíng)提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐。

過(guò)橋緣員工合影

“當(dāng)困難來(lái)臨，總會(huì)有一批企業(yè)倒下，但總有一批企業(yè)會(huì)重新煥發(fā)生機(jī)，我們只要不斷改變、調(diào)整、創(chuàng)新，終會(huì)驅(qū)散陰霾，趟出一條路出來(lái)”

2023年一定是餐飲行業(yè)的春天，祝愿每一位餐飲人都能抓住新的希望，創(chuàng)造新的成績(jī)，祝各位好運(yùn)！