客戶名稱：舟山高佳莊
客戶業(yè)態(tài)：中式正餐
品牌規(guī)模：旗下有高佳莊定海店、百合店、香樟店、沈家門(mén)店、東港店、岱山店、水產(chǎn)城店共七家門(mén)店
解決方案：天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)、天財(cái)商龍廚房智能出品解決方案、天財(cái)商龍CRM會(huì)員管理系統(tǒng)、成本管控等
舟山高佳莊，這家經(jīng)營(yíng)了30年的本土酒樓承載了許多本地人的記憶，也是來(lái)自各地海鮮愛(ài)好者們的寶藏打卡地。
高佳莊招牌菜-酒方肉
本期由天財(cái)商龍CEO孫洪霞主理的專欄《對(duì)話餐飲人》直播間，有幸邀請(qǐng)到舟山高佳莊的董事長(zhǎng)高金保先生與我們分享高佳莊的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。
極度熱愛(ài)，極致專注
天財(cái)商龍CEO孫洪霞：高總曾經(jīng)是軍隊(duì)里面的一名炊事員，出于對(duì)烹飪的熱愛(ài)，退伍后就開(kāi)始了餐飲之路，這一干就是30年。
高總，這30年經(jīng)營(yíng)飯店您最大的收獲和感受是什么？
高佳莊
高佳莊董事長(zhǎng)高金保：餐飲是長(zhǎng)坡行業(yè)，荒年還餓不死廚子，民以食為天。我的初心就是不管外面如何硝煙彌漫，只管自己做精、做強(qiáng)、做長(zhǎng)，興許這就是高佳莊風(fēng)風(fēng)雨雨三十年的生存之道。
從事餐飲這個(gè)行業(yè)，我感到很幸福。人的生命其實(shí)非常有限，從工作到退休，也就那么幾十年的時(shí)間，我的目標(biāo)不僅是要把餐飲這個(gè)領(lǐng)域做好，更要做到極致，提升餐飲品質(zhì)，提高服務(wù)價(jià)值，并為顧客帶去幸福，讓高佳莊成為中國(guó)舟山海鮮之都的一張名片！
經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)
是創(chuàng)造高收益
天財(cái)商龍CEO孫洪霞：高總說(shuō)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是創(chuàng)造高收益，在平衡創(chuàng)造收益與顧客滿意度之間就需要企業(yè)的降本增效，高佳莊是如何做的呢？
高佳莊
高佳莊董事長(zhǎng)高金保：企業(yè)經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是創(chuàng)造高收益，創(chuàng)造高收益的本質(zhì)是銷(xiāo)售最大化、費(fèi)用最小化，也就是我們說(shuō)的降本增效。企業(yè)只有做到這一點(diǎn)，才能更多的為客戶去創(chuàng)造更有價(jià)值、更高品質(zhì)和更大價(jià)值的事情。
實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售最大化有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)可以分享給大家：
①獲得更多顧客的高度認(rèn)可，無(wú)論是新顧客還是復(fù)購(gòu)顧客，更多的認(rèn)可能帶來(lái)更多的客源。
· 當(dāng)價(jià)值/價(jià)格<100%時(shí)，顧客“不滿意”。
· 價(jià)值/價(jià)格=100%時(shí)，“滿意”顧客喜歡上你。
· 價(jià)值/價(jià)格=150%時(shí)，“感動(dòng)”顧客回頭率高。
· 價(jià)值/價(jià)格=200%時(shí)，“尊重”顧客成了你的粉絲。
②費(fèi)用最低，實(shí)現(xiàn)最高效率、最低成本的運(yùn)營(yíng)。
③時(shí)間最短，完成對(duì)工作流程和組織力的優(yōu)化，降低管理成本和時(shí)間成本。
數(shù)字化+哲學(xué)=經(jīng)營(yíng)
天財(cái)商龍CEO孫洪霞：在您企業(yè)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，是如何將數(shù)據(jù)化和哲學(xué)把這兩個(gè)維度進(jìn)行融合的呢？
高佳莊明檔
高佳莊董事長(zhǎng)高金保：數(shù)據(jù)化是工具、是底層邏輯，體現(xiàn)在具體業(yè)務(wù)上透明式經(jīng)營(yíng)。
哲學(xué)是智慧與思考、是指導(dǎo)方向，企業(yè)有了工具還需要智慧的引導(dǎo)，才能保證方向不會(huì)跑偏。
哲學(xué)與數(shù)字化的融合形成了企業(yè)經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)者需不斷提高自身和團(tuán)隊(duì)的心性，把縹緲的思維方式往下做沉淀，形成組織力、使命感，幫助客戶獲取最大利益。
用‘數(shù)據(jù)化’激發(fā)人的潛力，用‘哲學(xué)’挖掘人的價(jià)值。阿米巴是凝聚全員力量和智慧的經(jīng)營(yíng)管理體系，天財(cái)商龍成本管控方案就讓我們很好地將阿米巴經(jīng)營(yíng)哲學(xué)落到了經(jīng)營(yíng)與數(shù)據(jù)上，將哲學(xué)轉(zhuǎn)化成了數(shù)字，融入到了經(jīng)營(yíng)之中，培養(yǎng)了具備經(jīng)營(yíng)者意識(shí)的人才，不斷挑戰(zhàn)高目標(biāo)，創(chuàng)造高收益。
數(shù)據(jù)后面是行動(dòng)
行動(dòng)后面是意識(shí)
天財(cái)商龍CEO孫洪霞：高總講到我們的利潤(rùn)像紙一樣薄，高佳莊是如何降低無(wú)效費(fèi)用的呢？
高佳莊
高佳莊董事長(zhǎng)高金保：員工的每一個(gè)動(dòng)作都是費(fèi)用，費(fèi)用是用來(lái)產(chǎn)生效益的，但是，如果沒(méi)有產(chǎn)生效益就是浪費(fèi)，就是巨大的損失，一人毫差，百人巨差。
降低企業(yè)無(wú)效費(fèi)用的關(guān)鍵就是讓所有員工參與經(jīng)營(yíng)，有經(jīng)營(yíng)者的核算意識(shí)。企業(yè)的利潤(rùn)是由員工產(chǎn)生的，提高員工心性，企業(yè)盈利的目的也是實(shí)現(xiàn)全體員工的物質(zhì)和精神雙幸福。這個(gè)過(guò)程可能會(huì)艱難，但只有點(diǎn)點(diǎn)滴滴的去堅(jiān)持落實(shí)，才能實(shí)現(xiàn)最終藍(lán)圖。
數(shù)據(jù)化賦能企業(yè)經(jīng)營(yíng)
天財(cái)商龍CEO孫洪霞：高總請(qǐng)分享一下高佳莊的經(jīng)營(yíng)分析會(huì)，如何從數(shù)據(jù)-行動(dòng)-思考，再?gòu)乃伎?數(shù)據(jù)-行動(dòng)？
高佳莊經(jīng)營(yíng)分析會(huì)
高佳莊董事長(zhǎng)高金保：目前我們高佳莊的經(jīng)營(yíng)分析會(huì)一個(gè)月大概有六次。
①每月30日前匯報(bào)下月預(yù)定：思考→行動(dòng)→數(shù)據(jù)。
②PDCA循環(huán)周循會(huì)（4次）每周一匯報(bào)本月預(yù)定達(dá)成率：數(shù)據(jù)→行動(dòng)→思維。
③次月10日經(jīng)營(yíng)發(fā)表會(huì)上匯報(bào)月年NP達(dá)到率：數(shù)據(jù)→行動(dòng)→思維。
創(chuàng)立一種連臨時(shí)聘用人員都能夠一目了然的利潤(rùn)“儀盤(pán)表”，各個(gè)位阿米巴長(zhǎng)與經(jīng)營(yíng)者一樣擁有清單格式核算“數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)手冊(cè)”。各個(gè)大小部門(mén)用“單位時(shí)間附加值”經(jīng)營(yíng)視角俯瞰和細(xì)致分析“核算表”，對(duì)“收入、成本、費(fèi)用、毛利、時(shí)間、人工”有經(jīng)營(yíng)意識(shí)，能獨(dú)立進(jìn)行核算。
“企業(yè)永遠(yuǎn)是處在變革的過(guò)程中，不變意味著止步不前，我們必須隨時(shí)跟著市場(chǎng)的腳步前進(jìn)。”這是高總常對(duì)員工們說(shuō)的一句話。
未來(lái)，天財(cái)商龍也將持續(xù)助力高佳莊，借助數(shù)字化潛心打磨產(chǎn)品與服務(wù)品質(zhì)，算好企業(yè)經(jīng)營(yíng)賬，打造企業(yè)新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，與業(yè)界同仁共繪新未來(lái)！
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