隨著各地疫情管控的優(yōu)化，餐飲人迎來了久違的開放堂食。消費者復(fù)蘇在即，這段時間無疑是餐飲企業(yè)爭取顧客的最好時機。

那么，餐企該如何踩準(zhǔn)風(fēng)口，把握住趨勢，抓住這逆風(fēng)翻盤的關(guān)鍵機會呢？下面將從洞悉消費群體、復(fù)蘇營銷策略、餐企復(fù)蘇方向三大方面進行詳細分析。

01

洞悉分層

的消費者群體

逐步復(fù)蘇的消費者特征

在全國疫情防控優(yōu)化政策開放后，以家庭為單位的集中用餐可能減少，畢竟老人小孩在現(xiàn)階段情況下，外出有風(fēng)險，家庭出行有所顧慮。

同時，以娛樂、朋友聚餐、商務(wù)活動為主的餐飲消費可能成為消費恢復(fù)的第一階梯消費者。這些用餐區(qū)別于外賣用餐，對餐飲環(huán)境、口味、服務(wù)要求比較高，口味方面要菜品精致、在家吃不到、必須到店的特色，環(huán)境方面需要舒適、適合聚會，服務(wù)方面要讓顧客能記住的記憶點服務(wù)。

分析自家門店消費群體

上圖是最新整理出的2022年中國餐飲消費者情況，可以看到目前消費主力是以27~39歲的青年為主，占比高達60.3%。已婚已育的消費者是餐飲消費的主要群體，大部分是月收入在5k~15K之間，近三成居住在一線城市。

上圖是2022年中國餐飲消費者每周外賣消費頻次，可以看到數(shù)據(jù)還是比較可觀的，每周外賣消費17次以上的占2.7%，大多數(shù)基本上每周外賣次數(shù)是在1~8次左右。

對于整個中國消費者的餐飲現(xiàn)狀，我們來匹配一下自家門店的情況，主要是從地理位置、消費類型、消費單價這三方面詳細分析門店消費人群，進而進行下一步的復(fù)蘇營銷。
 

首先確定門店地理位置，你的門店是商場店、街邊店或社區(qū)店等等，然后以店鋪位置為中心，在地圖上覆蓋1公里圍一個圈，看看周圍有哪些辦公樓哪些小區(qū)，去判斷門店的消費類型是以家庭聚餐為主還是快餐小吃為主，再平衡門店消費人群的特點去定價。

02

未來3個月全面復(fù)蘇

的營銷策略

加強用戶重復(fù)到店營銷

已到店的顧客一定要抓住。此類用戶在地理位置和消費習(xí)慣上可以成為各自店面的短期潛力客戶，可用大額力度促進期短期到店。
 

加強已到店用戶短期重復(fù)營銷。復(fù)蘇這一個階段，這些顧客重復(fù)消費的可能性是最大的，要有足夠的力度和理由讓顧客有短周期多次消費的欲望。

關(guān)于顧客留存可以參考下面這幾種方式：

1、新顧客的第二次復(fù)購：開卡禮、企業(yè)微信禮、新客訪談、到期提醒

2、顧客的第3/4次復(fù)購：老客訪談、問卷獎勵、標(biāo)簽喚醒、企業(yè)微信

3、增加活躍老顧客數(shù)：積分，會員等級，勛章，會員日，會員價，儲值帶復(fù)購

4、老帶新裂變：好友分享優(yōu)惠、禮品卡轉(zhuǎn)贈、券轉(zhuǎn)贈

未來三個月群體營銷設(shè)計

天財商龍《2023全年熱點營銷日歷》為各位準(zhǔn)備了未來三個月品牌宣傳、熱點營銷、促銷活動、會員裂變的具體玩法。希望各位餐飲伙伴抓住這波復(fù)蘇浪潮，將品牌營銷利益最大化。

未來其他政策的利好營銷

私域流量靠養(yǎng)，公域流量靠搶。懂得平臺的思路和策略，同時也要關(guān)注熱點政策與自身營銷策略的結(jié)合。
 

珮姐重慶火鍋與陶陶居在今年中秋節(jié)合作聯(lián)名一款火鍋味月餅，獲得了廣大消費者的認(rèn)可，也為更多品牌合作，起到了示范作用。

關(guān)于政策方面，珮姐重慶火鍋緊抓熱點，全網(wǎng)招募珮粉，提供免費往返機票、民宿和寫真，不僅積極響應(yīng)政策，還為自家品牌拉了一波營銷，為粉絲送福利，好感度up。

03

危機與合作的多贏

未來還具有疫情風(fēng)險

疫后消費復(fù)蘇趨勢總體明確，但未來還是具有疫情風(fēng)險，現(xiàn)在優(yōu)化防控，感染的速度和范圍可能會迅猛擴大，這幾乎是我們所有人必須面對，且無法回避的現(xiàn)實。對于疫情防范，不僅是保護消費者，也是在保護我們商家。
 

連鎖商戶的門店與門店之間多點聯(lián)動，當(dāng)某一區(qū)域出現(xiàn)特殊情況時，可以引導(dǎo)已經(jīng)到店顧客到其他門店消費。在這個過程中，真的能看到消費在一點點變好。

做好線上消費服務(wù)需求

很多商家直播覺得抖音流量大，私域就不播了。這里要說的是，直播不能停，尤其是私域。私域是與會員互通的渠道，要利用一切資源，與消費者建立有效的溝通，建立與消費者之間的關(guān)系。

單店之間要發(fā)揮聯(lián)合作用

上圖是2020年胡大、楊興記、肉串汪三家特色餐飲品牌的共享營銷活動。多家品牌抱團取暖，將私域流量共享，實現(xiàn)1+1+1＞3的目標(biāo)。在共享渠道的同時，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，實現(xiàn)創(chuàng)新的商業(yè)模式，實現(xiàn)品牌共創(chuàng)。

疫情第三年，危機即是轉(zhuǎn)機，共度了如此艱難的時光，眼下復(fù)蘇在即，大家更應(yīng)該抱團取暖，攜手前行。精準(zhǔn)防控和優(yōu)質(zhì)服務(wù)一起發(fā)力，保證顧客健康，保證顧客吃好喝好是我們現(xiàn)階段發(fā)力的關(guān)鍵。

消費者分層復(fù)蘇，我們?nèi)σ愿埃?/span>