從“國20條”到“新10條”，市場環(huán)境逐漸寬松，但消費(fèi)者重拾消費(fèi)信心確實(shí)尚需時(shí)日?？墒?，優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)提早發(fā)力，用數(shù)字化為搶市場爭取時(shí)間。

鑫復(fù)盛集團(tuán)，以經(jīng)營周欽公流亭豬蹄（2016年制作技藝進(jìn)入山東省非遺名錄）系列產(chǎn)品而聞名的餐飲連鎖集團(tuán)，旗下?lián)碛?家酒店、4家采產(chǎn)銷服務(wù)公司、1所培訓(xùn)學(xué)校、1座非遺傳承館，營業(yè)面積4.2萬余平方米。

這家經(jīng)營了近20年的餐飲集團(tuán)，通過阿米巴經(jīng)營的模式，煥發(fā)了新的發(fā)展生機(jī)，但同時(shí)也遇到了挑戰(zhàn)。

由于阿米巴經(jīng)營模式需要大量的數(shù)據(jù)拆分與整合，再加上集團(tuán)式管理，這樣對(duì)每個(gè)門店的數(shù)據(jù)分析量就會(huì)很大。如何用高效的數(shù)據(jù)整理與分析助力經(jīng)營模式發(fā)揮更大效能，這一次，鑫復(fù)盛——這個(gè)山東老字號(hào)選擇了高效的數(shù)字化方式。

960個(gè)指標(biāo)、上萬條數(shù)據(jù)

成了每月最大的管理內(nèi)耗

在落地阿米巴經(jīng)營后，鑫復(fù)盛集團(tuán)把每個(gè)門店的前廳后廚分成24個(gè)小組，通過40項(xiàng)具體的經(jīng)營指標(biāo)考量每個(gè)小組的工作成果。因此，一個(gè)門店就需要整理出包含960條指標(biāo)的表格，而數(shù)據(jù)量更是近萬條。

同時(shí)，為了及時(shí)糾正問題，鑫復(fù)盛每月召開2次經(jīng)營分析會(huì)，因此數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析的工作量是成倍增長的。

伴隨繁重的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)工作發(fā)生的，還有對(duì)人員的高度依賴。高頻次、高強(qiáng)度的數(shù)據(jù)整理，對(duì)總部數(shù)據(jù)崗位提出了極高的要求，人工核算要記住每一項(xiàng)數(shù)據(jù)的計(jì)算邏輯，并且必須毫無差池，否則就會(huì)影響門店的工作積極性。更重要的是數(shù)據(jù)的專業(yè)分析，一旦數(shù)據(jù)崗位出現(xiàn)人員變動(dòng)，整體工作效率必然降低。

智能報(bào)告，一鍵導(dǎo)出

為管理提“雙效”

為了加快數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的速度、提升數(shù)據(jù)分析效果，釋放人力、在經(jīng)營分析上投入更多精力。鑫復(fù)盛集團(tuán)上線了天財(cái)商龍龍決策智能分析報(bào)告，用數(shù)字化為經(jīng)營增長加速：

效率提升

每月上旬、中旬的旬度會(huì)，以及月度經(jīng)營分析會(huì)，集團(tuán)總部直接從天財(cái)商龍龍決策系統(tǒng)中導(dǎo)出各門店的經(jīng)營分析報(bào)告，整個(gè)過程只需幾分鐘。并且數(shù)據(jù)會(huì)以可視化的方式呈現(xiàn)，免去了工作人員把表格制作成PPT的時(shí)間

效果提升

由于系統(tǒng)完成了數(shù)據(jù)歸集和計(jì)算，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性有了保障，這就避免了因數(shù)據(jù)錯(cuò)誤影響員工積極性。

舉個(gè)例子，某個(gè)巴（工作小組）明明5個(gè)人干了11萬營業(yè)額，而人工核算成了9萬，就會(huì)認(rèn)為這個(gè)巴（工作小組）的人員還要提升人效，但實(shí)際情況應(yīng)該是這個(gè)巴的工作很飽和。

系統(tǒng)的精確計(jì)算，能最大限度的保護(hù)員工的工作積極性，并對(duì)工作成績給予及時(shí)認(rèn)可。

此外，由于數(shù)據(jù)都是及時(shí)導(dǎo)出的，可以最大限度的還原經(jīng)營現(xiàn)場，總部人員可攜帶導(dǎo)出的智能分析報(bào)告直接抵達(dá)門店現(xiàn)場，用更多的時(shí)間和精力與巴長（組長）溝通解決方案和改進(jìn)計(jì)劃，無論從發(fā)現(xiàn)問題的及時(shí)性還是解決問題的透徹性上，都有了更好的效果。

結(jié)語

餐飲企業(yè)的數(shù)字化經(jīng)營，本質(zhì)上是對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場的還原，因此，海量數(shù)據(jù)的高效提純與深入分析，會(huì)成為餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的下一個(gè)“制高點(diǎn)”。天財(cái)商龍龍決策，從數(shù)據(jù)決策到智能數(shù)據(jù)報(bào)告，為餐飲企業(yè)的數(shù)字化經(jīng)營帶來全面提升！