自11月12日，重慶中心城區(qū)實(shí)施全域協(xié)同防控至今，已將近1個(gè)月時(shí)間。如今，廣州率先解封，重慶多地也陸續(xù)傳來解封的消息。餐飲業(yè)即將迎來復(fù)蘇的春天，在這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中，我們看到了餐飲人面對(duì)艱難的果敢與勇氣，面對(duì)百姓需求的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)！

今天的主角，是中國(guó)100強(qiáng)快餐企業(yè)——呼啦面館。這個(gè)土生土長(zhǎng)的重慶品牌，以及TA的創(chuàng)始人韋一，還有300名呼啦人，都在用行動(dòng)講述著疫情下的重慶餐飲故事。

線下外擺

堅(jiān)守崗位

參與志愿服務(wù)

做了抖音直播，第二天就停止了

呼啦面館成立于2016年，目前有71家門店，并擁有完善的供應(yīng)鏈倉儲(chǔ)物流體系和標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房生產(chǎn)加工中心。很難想象，如此規(guī)模的餐飲企業(yè)會(huì)面臨”停工超過一兩個(gè)月，即有生死考驗(yàn)“的境況。

創(chuàng)始人韋一說：”從自發(fā)靜默開始的第一天，呼啦人就啟動(dòng)了包括餐桌禮儀等在內(nèi)的提升學(xué)習(xí)，呼啦人要傳遞正能量，所以我們的自救也從沒停止過。我們到處尋找團(tuán)餐合作、準(zhǔn)備做社區(qū)生活物資團(tuán)購，但是很遺憾，我們因?yàn)楦鞣N原因受到了阻礙。“

從組織團(tuán)購到團(tuán)購受阻

談及為何只在抖音做了一天直播售券，就停止，韋一說：”疫情不知什么時(shí)候才結(jié)束，售券是有收入，但是我們不確定什么時(shí)候才能為顧客兌現(xiàn)，所以第二天就停止了。“

面對(duì)阻礙，積極應(yīng)對(duì)；面對(duì)收入，優(yōu)先想到為顧客兌現(xiàn)。”誰說污泥滿身的不算英雄！誰說站在光里的才算英雄！“呼啦人就是這樣的孤勇者！

而扛在韋一肩上的，不止有300多名呼啦小伙伴的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，還有每個(gè)月門店80萬的租金、120萬的工資、250萬要償還的貸款。但是，韋一說：”重慶崽兒，怕個(gè)錘子！小面人更不得虛！“

重慶的疫情尚未結(jié)束，呼啦面館的英勇進(jìn)程也還在繼續(xù)：在抗疫志愿者的隊(duì)伍里，有呼啦人；在外賣保供的隊(duì)伍里，有呼啦人！餐飲人的堅(jiān)韌有很多面，而滿懷熱愛與困難對(duì)峙的，定有呼啦這一”面“！

為了共同的夢(mèng)想，拼搏至今

與大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)不同，在呼啦面館的官網(wǎng)上，寫了創(chuàng)始人過往的失敗經(jīng)歷。也正因?yàn)樵?jīng)的失敗，如今的呼啦面館才知道該如何努力，也才有了現(xiàn)在的成績(jī)：6年71家門店，挺進(jìn)中國(guó)快餐百強(qiáng)行列、鄉(xiāng)村基戰(zhàn)略投資……所有的榮譽(yù)都是通過不斷的學(xué)習(xí)與腳踏實(shí)地的付出得來的。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，提到餐飲加盟，很多人會(huì)覺得找個(gè)靠譜的品牌很難。但是，如果把這個(gè)問題拋給呼啦面館的加盟商，答案可能完全不一樣。

呼啦面館目前擁有30家加盟門店，除了呼啦承諾給他們的8大支持體系之外，呼啦面館也在用科技護(hù)航所有門店的經(jīng)營(yíng)。

比如，呼啦面館通過天財(cái)商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)+掃碼點(diǎn)餐，沉淀門店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)了解門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，并針對(duì)性的對(duì)門店進(jìn)行一對(duì)一的輔導(dǎo)和培訓(xùn)，確保門店良好運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，集團(tuán)總部會(huì)通過數(shù)字化后臺(tái)管理，對(duì)菜品和產(chǎn)品線進(jìn)行統(tǒng)一，杜絕產(chǎn)品混亂的現(xiàn)象，這不僅讓顧客在呼啦面館不同門店擁有一致的消費(fèi)體驗(yàn)，也做到了把加盟門店與直營(yíng)門店的管理看齊，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

此外，集團(tuán)管理層還會(huì)通過天財(cái)商龍管理直通車3.0，從手機(jī)端隨時(shí)隨地查看所有門店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握門店動(dòng)態(tài)。

把對(duì)加盟商的支持與賦能落到實(shí)處，通過數(shù)字化體系實(shí)現(xiàn)加盟管理的直營(yíng)化，這才是呼啦面館創(chuàng)始人韋一所說的：呼啦面館是承載著小伙伴們創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的地方！

當(dāng)一個(gè)人敢于直面曾經(jīng)的失敗，活得一定很真實(shí)。而他和他的品牌，如今也在用看得見、能溯源、有依據(jù)的數(shù)字化系統(tǒng)，給所有的加盟商一個(gè)可以觸摸得到的未來！

每一點(diǎn)改變，都是為了讓重慶小面更好

作為重慶的傳統(tǒng)小吃，重慶小面大多以“路邊攤”的形象示人，而呼啦人的愿景是要讓世界愛上重慶小面。所以他們?cè)谄幢M全力的讓重慶小面變得更好。

比如，呼啦面館的每家門店都配備了獨(dú)立的洗手臺(tái)，并堅(jiān)持進(jìn)店吃面先洗手的引導(dǎo)，讓顧客放心吃面，也讓重慶小面有了不一樣的格局。

在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，呼啦面館自建重慶首個(gè)近2000多平米的物流供應(yīng)鏈中心，通過天財(cái)商龍數(shù)字化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)門店智能配貨和工廠生產(chǎn)加工的體系化管理。

這其實(shí)為消費(fèi)者帶來了2大好處：，其一，數(shù)字化的貨物配送不僅根據(jù)門店日常銷售額生成采購訂單，也會(huì)將在途原料計(jì)算進(jìn)去，這就確保了門店食材的新鮮程度，即食品安全的保障更強(qiáng)。

其二，中央工廠的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求要比門店廚房的環(huán)境消殺要求高，這也就意味著呼啦面館的產(chǎn)品，衛(wèi)生等級(jí)更高，并且數(shù)字化生產(chǎn)加工能夠幫助呼啦面館更好的控制成本，這是企業(yè)能夠讓利給消費(fèi)者的底氣！

疫情期間，呼啦面館的預(yù)包裝產(chǎn)品，通過線上銷售的方式，讓呼啦的顧客可以在家吃到和店里一樣美味的、干凈的豌雜面。

疫情之下，餐飲這個(gè)有著悠久歷史的行當(dāng)正在面臨史無前例的考驗(yàn)。但是，年輕一代的餐飲人，正在用自己的熱血與奮斗，借助數(shù)字化與互聯(lián)網(wǎng)的力量，為這個(gè)行業(yè)帶來前所未有的生機(jī)！

重慶加油！餐飲人加油！相信餐飲人的韌性與真實(shí)、奮斗與拼搏，能夠成為這個(gè)寒冬中最溫暖的一束光，照亮自己、溫暖他人。