8月29日，益海嘉里聯(lián)合徐州1818美食廣場舉辦沙龍講堂活動。并邀請?zhí)熵斏听堊庸撅L行科技總經(jīng)理張璇，以“餐飲供應鏈的標準化建設之路”為主題，現(xiàn)場分享了餐飲企業(yè)是如何實現(xiàn)標準化管控的，同時結合供應鏈管理落地的實戰(zhàn)案例與大家展開精彩交流，到場嘉賓表示獲益匪淺。

銷售額沒有顯著增長的情況下，餐廳利潤因成本的提高而大幅下降，近五年餐廳凈利率從7%下降到3%。高利潤時代形成的粗放式成本管控習慣，已經(jīng)成為吞噬餐廳利潤的黑洞！因此，供應鏈亟需精細化管控！基于以上行業(yè)現(xiàn)狀，張總提出‘12345’實現(xiàn)供應鏈綜合降本”的管控之道。

1. 供應鏈管理的核心目標：綜合降本

餐飲企業(yè)的供應鏈條，實質上是供應商與餐飲門店之間的“關系鏈”，即從a點→b點。原料從供應商轉移到門店，要經(jīng)過倉儲+配送的搬運過程。而供應鏈的精細化管理最終要實現(xiàn)的便是如何將這條鏈上的每個節(jié)點所產(chǎn)生的成本控制到最低，同時滿足實現(xiàn)綜合效益最大化的目標。

2. 以庫存為供應鏈核心，關注兩個業(yè)務基點

以庫存為核心的供應鏈管理要關注兩個業(yè)務基點，即業(yè)務流程、業(yè)務核算。生產(chǎn)、采購、配銷三大業(yè)務模塊是基于流程的，流程服務于管理，而衡量管理水平的指標是其所創(chuàng)造的效益，效益的呈現(xiàn)形式即是數(shù)據(jù)，業(yè)務流程形成數(shù)據(jù)最終落地于財務，成為業(yè)務核算指標，即此業(yè)務達成效益所消耗的成本。供應鏈精細化管理正是以成本可控為前提，實現(xiàn)效益的最大化，換言之，即要達成效益目標的合理化成本。

3. 供應鏈系統(tǒng)的三種數(shù)據(jù)載體

形成供應鏈系統(tǒng)的三種數(shù)據(jù)載體，即商品流、資金流、信息流。三者共同構成餐飲供應鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)鏈條，商品流具體呈現(xiàn)為成本管控，資金流具體呈現(xiàn)為費用賬款，信息流讓管理流程數(shù)據(jù)化，最終作用于成本及費用管控中來，如此循環(huán)往復，形成一套基于大數(shù)據(jù)管理的管理閉環(huán)，從而使得商品流、資金流以及信息流能夠暢通運轉起來。

4.餐飲企業(yè)都奔向輕資產(chǎn)，重資產(chǎn)的事情誰來做

餐飲企業(yè)發(fā)展趨于輕資產(chǎn)運營，以采購、倉儲、生產(chǎn)、配銷為核心的自建中央廚房的重資產(chǎn)的事情誰來做？這個問題是深諳供應鏈精細化管理的餐飲從業(yè)者們需要共同思考的問題。未來餐飲供應鏈管理的發(fā)展趨勢將是產(chǎn)品標準化、研發(fā)定制化、央廚共享化、餐飲企業(yè)向供應商的轉變。

5.供應鏈運營體系五大標準

① 人員職責明確；

② 作業(yè)流程規(guī)范；

③ 檔案統(tǒng)一標準；

④ 數(shù)據(jù)清晰可控；

⑤ 財務分析落地；

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財商龍”創(chuàng)立于1998年，是國內具有深厚行業(yè)底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會員管理系統(tǒng)、餐飲供應鏈系統(tǒng)、移動掃碼點餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。