中央工廠是連鎖型餐飲企業(yè)控制出品、食材流轉(zhuǎn)的核心部門，但長期以來，餐飲企業(yè)的中央工廠在產(chǎn)能設(shè)計(jì)與運(yùn)行上，很難與門店、在線平臺的銷量做到精準(zhǔn)匹配。

這必然造成“庫存”，雖然在一定程度上，庫存是保供的“緩沖劑”，但作為食品行業(yè)，庫存直接與食材效期關(guān)聯(lián)，影響著食品安全。此外，庫存必然提高經(jīng)營成本。

因此，餐飲企業(yè)其實(shí)比制造類企業(yè)更需要對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行精益管控！

天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)發(fā)布精益生產(chǎn)管理模塊，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)為餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集，讓過程管理更加有據(jù)可依，在人效管理、成本管控上也能擁有更多數(shù)據(jù)支撐。

BOM（Bill of Material-物料清單的縮寫）在生產(chǎn)過程中，對記錄生產(chǎn)要素和配料有十分重要的作用。在餐飲行業(yè)中，產(chǎn)成品往往需要先將多種原材料先加工成半成品，復(fù)雜的工序?qū)υ牧系耐读虾椭谱魈岢隽烁?xì)化的要求。

直觀是化繁為簡的有效方法。因此，天財(cái)商龍精益生產(chǎn)管理將產(chǎn)成品BOM進(jìn)行了可視化設(shè)計(jì)，用樹形結(jié)構(gòu)展示產(chǎn)成品和各級原材料的關(guān)系。

產(chǎn)成品BOM

同樣，對于生產(chǎn)工藝流程，精益生產(chǎn)管理模塊也進(jìn)行了可視化的表達(dá)，將每道工藝的工種、工位、BOM、工時(shí)都進(jìn)行詳細(xì)展示，為后續(xù)分解任務(wù)、計(jì)算差異、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)提供支撐。

工藝流程可視化

2嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌葱枭a(chǎn)&滿足人性化用工

基于天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理數(shù)據(jù)的閉環(huán)性，此次精益生產(chǎn)管理模塊可以依據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排領(lǐng)料計(jì)劃，切實(shí)做到按需生產(chǎn)，避免過度生產(chǎn)造成浪費(fèi)。

同時(shí)，基于生產(chǎn)的嚴(yán)謹(jǐn)性與餐飲企業(yè)人員流動(dòng)的實(shí)際情況，精益生產(chǎn)管理可以預(yù)先設(shè)置原材料投入量與相應(yīng)產(chǎn)成品的產(chǎn)出量，然后，再根據(jù)原材料實(shí)際用量與產(chǎn)成品的實(shí)際產(chǎn)出量與理論用量，自動(dòng)計(jì)算差異，及時(shí)糾正配置偏差、不斷優(yōu)化原材料用量。

基于數(shù)據(jù)和算法，精益生產(chǎn)管理讓餐企的生產(chǎn)加工擺脫依靠人工經(jīng)驗(yàn)的傳統(tǒng)時(shí)代，也讓企業(yè)可以無懼人員流動(dòng)，新人快速上手！

3成本、績效實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)

餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，把解決經(jīng)營問題的“及時(shí)性”提到了新的高度。此次，天財(cái)商龍?jiān)诰嫔a(chǎn)管理模塊中，也實(shí)現(xiàn)了“及時(shí)控本”。

首先，系統(tǒng)可以自動(dòng)計(jì)算半成品和產(chǎn)成品的成本。運(yùn)營人員可在系統(tǒng)中直接查看各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的成本，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、進(jìn)行控制。

其次，人員績效始終是餐飲企業(yè)運(yùn)營的關(guān)鍵，如何用績效激發(fā)員工的工作動(dòng)力，也是此次精益生產(chǎn)管理模塊在研發(fā)時(shí)即關(guān)注的。

員工的加工時(shí)長、加工件數(shù)這些人員績效的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，以及產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長、計(jì)劃產(chǎn)量、工序SOP等多種數(shù)據(jù)，系統(tǒng)都會在產(chǎn)品加工過程中自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，人員績效不必再單獨(dú)核算即可直接查看。

結(jié)語

從生產(chǎn)組織的效能提升，到全員積極參與的工作狀態(tài)，精益生產(chǎn)管理能給生產(chǎn)加工型餐飲企業(yè)帶來明顯的效益提升。未來，天財(cái)商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)還將進(jìn)一步豐富精益生產(chǎn)管理的功能模塊，為餐飲企業(yè)帶來更多數(shù)字化前進(jìn)動(dòng)能！