“金九銀十”，餐飲業(yè)迎來了下半年的一個(gè)“小高峰”。今年加長(zhǎng)版“黃金周”更是各個(gè)餐廳“吸金”的大好機(jī)會(huì)，成本管控、前廳運(yùn)營(yíng)，甚至餐廳的硬件設(shè)備都有很多可以提升空間。9月，天財(cái)商龍全國(guó)行就擇址滄州，進(jìn)行了一場(chǎng)輻射京津冀、近200人參與的會(huì)議。

成本運(yùn)營(yíng)：讓利潤(rùn)黑洞變成盈利關(guān)鍵

9月6日開場(chǎng)，天財(cái)商龍旗下風(fēng)行科技運(yùn)營(yíng)總監(jiān)于松峣率先為與會(huì)來賓帶來了“控本”風(fēng)暴。

當(dāng)大多數(shù)人都在關(guān)注如何提升前廳營(yíng)業(yè)額的時(shí)候，商龍為什么要把成本控制放在開場(chǎng)呢？因?yàn)?ldquo;賺來的是毛利，省下的是純利！”于總在開場(chǎng)就將成本管控的重要性和效果的顯著性，用最簡(jiǎn)明直接的語言表達(dá)出來。

有了清晰的目標(biāo)之后，企業(yè)需要的就是具體的落地步驟：

成本卡是餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的分水嶺，各種精細(xì)化管控、各種成本指標(biāo)的呈現(xiàn)才能有章可循。

采購首先要關(guān)注驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的制定，如果標(biāo)準(zhǔn)制定不到位就會(huì)導(dǎo)致成本卡虛設(shè)。比如采購100克肉，就應(yīng)該明確采購什么樣的肉（肥瘦、含水量高低）。采購環(huán)節(jié)第二要關(guān)注的就是訂單環(huán)節(jié)，增加有訂單采購、減少無訂單采購，即采購計(jì)劃。

基于毛利率梳理菜品結(jié)構(gòu)。菜品結(jié)構(gòu)并不是指菜品好不好吃、是否受歡迎，而是菜品的毛利結(jié)構(gòu)。在軟件中，通過報(bào)表分析就能逐層穿透到每一道菜品的分析。

數(shù)據(jù)分析的過程其實(shí)就是毛利提升的過程。分析的難點(diǎn)就在于如何從海量的數(shù)據(jù)中迅速找到究竟哪些數(shù)據(jù)出現(xiàn)了問題，引發(fā)這些問題的原因是技術(shù)上的因素還是管理上的因素。

前廳運(yùn)營(yíng)：點(diǎn)餐-支付-營(yíng)銷應(yīng)是一個(gè)閉環(huán)

在了解了成本管控的方法后，另一個(gè)十分重要的就是前廳運(yùn)營(yíng)了。這個(gè)鏈接了餐廳與顧客的地方，有太多能夠提升和改善的地方。天財(cái)商龍旗下吾享網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)索宗軍就為大家?guī)睃c(diǎn)餐-支付-營(yíng)銷一體化的閉環(huán)解決方案。

想要持續(xù)盈利，在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)大環(huán)境中生存下來，就需要降低成本、提高效率、為消費(fèi)者提供極好的用戶體驗(yàn)，餐廳需要品質(zhì)、性價(jià)比、服務(wù)等餐飲經(jīng)營(yíng)硬實(shí)力。

在硬實(shí)力的基礎(chǔ)上，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，提升餐飲經(jīng)營(yíng)軟實(shí)力，實(shí)現(xiàn)軟硬相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式。

點(diǎn)餐，結(jié)賬不能稱為服務(wù)，只是一些基本的工作。但是現(xiàn)在大多數(shù)的餐廳所謂的服務(wù)都是在進(jìn)行這些工作，沒有辦法給客人一些超出預(yù)期的體驗(yàn)。

在人員成本越來越高，人也越來越難招。餐廳需要一些方法來提升客人的體驗(yàn)和服務(wù)效率：

從排隊(duì)、預(yù)訂、點(diǎn)單、支付、評(píng)論反饋，營(yíng)銷、數(shù)據(jù)分析餐飲企業(yè)均可實(shí)現(xiàn)自我管理，并可根據(jù)自身需要制定滿足自身需求的營(yíng)銷方案，減少第三方中間環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者回歸企業(yè)。

此次會(huì)議，天財(cái)商龍還特別邀請(qǐng)了我們的硬件合作廠商——天津聯(lián)信電子銷售總監(jiān)楊秀龍先生到場(chǎng)，為來賓們帶來“易盤明檔模式效能解決方案”，讓餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)餐飲軟件、硬件雙重效率提升。

2017年天財(cái)商龍餐飲管理發(fā)展論壇全國(guó)行仍然在火熱進(jìn)行中，下個(gè)月我們將帶給更多餐飲企業(yè)實(shí)用、高效的經(jīng)營(yíng)方法！

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。