導(dǎo)語：在高手云集、英雄輩出的火鍋江湖，從沒有停止過探索和創(chuàng)新，今天咱們就來探討一下劉一手集團(tuán)旗下“劉口水耙牛肉火鍋”的生存之道，聊聊這家火鍋店開業(yè)即火爆的訣竅！

“劉口水耙牛肉火鍋”是以“耙菜”系列為主打菜品的“市井風(fēng)格”重慶火鍋店。在門店和菜品的調(diào)性方面，采取具有江湖氣和煙火氣的裝修風(fēng)格，將社區(qū)小店的市井風(fēng)，推向極致。

走進(jìn)劉口水耙牛肉火鍋，就似乎回到了煙火氣息濃厚的90年代，毛坯墻、棉麻垂簾、三五燈籠、竹藤托盤、原木桌椅擺上幾個(gè)搪瓷杯，給人一種享受美食之外的愉悅和滿足。

或許是麻辣鮮香的重慶味道，或許是經(jīng)典懷舊的年代感氛圍，或許是好吃不貴的性價(jià)比，都盡在這家店之中，使得來來往往的顧客絡(luò)繹不絕，試營(yíng)業(yè)期間就門庭若市，排起了長(zhǎng)隊(duì)。

除了優(yōu)秀的產(chǎn)品價(jià)值與品牌影響力，“劉口水耙牛肉火鍋”開局即火爆，還有一個(gè)重要支撐，那就是對(duì)于門店管理效率與顧客消費(fèi)體驗(yàn)的持續(xù)投入。

在這一方面，劉口水與在餐飲數(shù)字化領(lǐng)域深耕的天財(cái)商龍合作，借助線上線下一體化的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理，形成了一個(gè)整合連鎖加盟強(qiáng)管控、前廳運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈管理于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，充分發(fā)揮了天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)的價(jià)值，為其實(shí)現(xiàn)高效連鎖運(yùn)營(yíng)提供強(qiáng)大助力！

1、高效運(yùn)營(yíng)+統(tǒng)一強(qiáng)管控，助力劉口水連鎖規(guī)模擴(kuò)張

隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模、門店數(shù)量的不斷擴(kuò)張，如何確保各門店高效穩(wěn)定運(yùn)行、如何實(shí)現(xiàn)各門店的統(tǒng)一管控成為連鎖餐企數(shù)字化首先要解決的問題。對(duì)處于快速擴(kuò)張發(fā)展中的“劉口水耙牛肉火鍋”，一套高效、穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)管理體系至關(guān)重要。

天財(cái)商龍連鎖餐飲管理系統(tǒng)可以幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)各門店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一管理，管理者通過管理直通車，便可實(shí)時(shí)了解各門店經(jīng)營(yíng)狀況，掌握各門店盈利趨勢(shì)，并通過各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表、盈利圖形的呈現(xiàn)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)對(duì)策。最終實(shí)現(xiàn)餐飲總部對(duì)各門店的統(tǒng)一管控，為管理者提供高效、便捷的管理決策機(jī)制，并為接下來的連鎖加盟擴(kuò)張?zhí)峁┫到y(tǒng)化強(qiáng)管控。

2、數(shù)字化決策分析，從運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)中發(fā)掘“寶藏”

作為火鍋細(xì)分賽道的“明日之星”，“劉口水耙牛肉火鍋”的信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)量將不斷增長(zhǎng)，積累大量的業(yè)務(wù)信息和經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)。如何通過有效利用這些“數(shù)據(jù)”，來支撐管理門店的運(yùn)營(yíng)，給客戶更好的就餐體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

天財(cái)商龍“龍決策”餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)幫助“劉口水耙牛肉火鍋”實(shí)現(xiàn)企業(yè)信息化藍(lán)圖，將各個(gè)信息孤島串聯(lián)起來，更高效地提取、利用各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)食客的行為習(xí)慣、用餐頻率、喜好評(píng)價(jià)及門店的各項(xiàng)出品、運(yùn)營(yíng)行為做出系統(tǒng)分析和精細(xì)化圈定，再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案。

天財(cái)商龍龍決策/出品分析

天財(cái)商龍龍決策/會(huì)員分析

天財(cái)商龍龍決策/會(huì)員消費(fèi)頻次分析

管理層也不會(huì)盲目根據(jù)過往的經(jīng)驗(yàn)和感知去判斷問題，真正幫助門店不同部門不同角色，針對(duì)“總裁決策”“采購訂貨計(jì)劃”“加盟商監(jiān)控”“運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)把控”“智能菜品分析”等各個(gè)環(huán)節(jié)，提供數(shù)據(jù)化的決策優(yōu)化及建議。

3、供應(yīng)鏈精益化管理，數(shù)字化“成本管控”

市井火鍋的一大亮點(diǎn)是煙火氣，它是一個(gè)城市的文化符號(hào)，是在體驗(yàn)和價(jià)格兩者之間的權(quán)衡，核心是“性價(jià)比”。為了滿足顧客“高性價(jià)比”需求的同時(shí)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，成本管控對(duì)于連鎖餐企來說，就成了安身立命的根本。

天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈管理系統(tǒng)具備業(yè)財(cái)一體化、單據(jù)全流程追溯、訂貨方案、庫存監(jiān)管、成本估算、智能補(bǔ)貨、庫存報(bào)表等眾多功能，能讓整體管理更輕松有效。

“劉口水耙牛肉火鍋”通過上線天財(cái)商龍?jiān)乒?yīng)鏈8.0系統(tǒng)，將庫存管理的精細(xì)化需求，通過供應(yīng)鏈8.0小程序?qū)⑷霂靻巍⒊鰩靻?、調(diào)撥單、盤點(diǎn)單4種業(yè)務(wù)類型單據(jù)便捷錄入，提升業(yè)務(wù)聚焦程度、簡(jiǎn)化業(yè)務(wù)操作步驟，從而達(dá)到降低經(jīng)營(yíng)成本、提高經(jīng)營(yíng)效率的目的。

天財(cái)商龍供應(yīng)鏈8.0系統(tǒng)單據(jù)

不僅如此，天財(cái)商龍供應(yīng)鏈8.0系統(tǒng)依托微信小程序打造了移動(dòng)端系統(tǒng)，更是將門店EDI、掌中寶、電子秤稱重錄入以及掃碼出入庫等多項(xiàng)系統(tǒng)功能集成到供應(yīng)鏈的移動(dòng)端小程序中，真正實(shí)現(xiàn)一個(gè)系統(tǒng)中包含全部業(yè)務(wù)！

4、點(diǎn)餐即會(huì)員，私域流量池快速搭建

面對(duì)火鍋行業(yè)的眾多競(jìng)爭(zhēng)，劉口水需要快速建立起自己的私域流量池，提升反復(fù)消費(fèi)次數(shù)的高價(jià)值客戶群體的建立?；诖?，“劉口水耙牛肉火鍋”通過上線天財(cái)商龍智慧餐廳的掃碼點(diǎn)餐、CRM營(yíng)銷、積分商城等功能，實(shí)現(xiàn)掃碼即會(huì)員、服務(wù)即會(huì)員，實(shí)現(xiàn)快速引流，為建立劉口水私域流量池建立了良好的地基。

“劉口水”掃碼點(diǎn)單頁面

顧客進(jìn)店后，通過引導(dǎo)添加店長(zhǎng)企業(yè)微信進(jìn)行下單、菜單提交后加入門店社群等動(dòng)作，不僅解決了用餐高峰時(shí)段前臺(tái)排長(zhǎng)隊(duì)、點(diǎn)餐結(jié)算效率低的難題，更能將顧客引流變?yōu)殚T店自己的會(huì)員，為后續(xù)會(huì)員營(yíng)銷奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“劉口水”鍋底下單頁面

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在中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，連鎖餐飲的“強(qiáng)管控加盟”成為了可最快實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)翻盤的餐飲形態(tài)，因此餐企必須推進(jìn)以“組織力+門店模型打造能力+供應(yīng)鏈能力”的內(nèi)力打造，從“全域化經(jīng)營(yíng)+精益管理+數(shù)字決策”持續(xù)發(fā)力。

作為火鍋界強(qiáng)勢(shì)而起的市井火鍋，“劉口水耙牛肉火鍋”將演繹火鍋細(xì)分賽道的新生命力，餐飲業(yè)的未來，必將屬于那些更加數(shù)字化、智能化、更有“智慧”的餐企，它們能更有效的利用數(shù)據(jù)資產(chǎn)，以更快的速度、更小的風(fēng)險(xiǎn)去適應(yīng)市場(chǎng)、迭代進(jìn)步，成長(zhǎng)為新一代的餐飲頭部！