廚房雖小，卻裝著天下美食，一個(gè)好的廚房絕對(duì)能讓整個(gè)烹飪過程高效節(jié)能，廚子下山“5位廚房”概念就是通過提高空間效率去解決廚房80%的問題，創(chuàng)始人唐國(guó)賓認(rèn)為每一家餐廳都可以根據(jù)自己的產(chǎn)品來定制化設(shè)計(jì)“5位廚房”，不僅可以充分利用有限空間，對(duì)于員工而言也給日常工作提供了便利條件。

　　                                                                                        廚子下山·回鍋肉“5位廚房”模型

　　【5位廚房】

　　一位：檔口主料設(shè)計(jì)

　　二位：檔口輔料設(shè)計(jì)

　　三位：檔口調(diào)味料設(shè)計(jì)

　　四位：檔口工具設(shè)計(jì)

　　五位：檔口餐具設(shè)計(jì)

　　廚子下山·回鍋肉基于“5位廚房”設(shè)計(jì)理念，借助天財(cái)商龍智能廚房管理系統(tǒng)(KDS)制定了4條后廚生產(chǎn)動(dòng)線，分別是蒸菜線(凈菜系列)、煲菜線(預(yù)制菜系列)、煨炒線(帶汁水的炒菜)、炸炒線(先炸后炒)。這四條生產(chǎn)線構(gòu)成了廚子下山·回鍋肉的核心產(chǎn)品設(shè)計(jì)邏輯，所有菜品都是基于此模型來設(shè)計(jì)生產(chǎn)。

　　成本領(lǐng)先不僅僅要考量食材成本，更要考量綜合成本的設(shè)計(jì)邏輯。天財(cái)商龍智能廚房管理系統(tǒng)(KDS)智能分配功能，配合配菜屏、傳菜屏以及廚師長(zhǎng)面前的控菜大屏的使用，前廳下單的菜品將由算法分別推送到相應(yīng)的工序及廚師的屏幕前，使廚子下山的后廚工作更加科學(xué)有序，高效聯(lián)動(dòng)，有序出品。

　　提高廚房效率，使后廚工作由被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)，保證出品品質(zhì)及標(biāo)準(zhǔn)的前提下做到人效最大化也是重中之重。廚子下山·回鍋肉廚房把廚房檔口獨(dú)立化，一個(gè)大廚房分成n個(gè)小廚房，通過天財(cái)商龍智能廚房管理系統(tǒng)(KDS)實(shí)現(xiàn)員工績(jī)效統(tǒng)計(jì)，多勞多得，更能調(diào)動(dòng)員工積極性。

　　天財(cái)商龍餐飲管理系統(tǒng)與數(shù)據(jù)相關(guān)聯(lián)，每一條動(dòng)線(檔口)的所有營(yíng)收獨(dú)立核算，同時(shí)支持?jǐn)?shù)據(jù)報(bào)表天報(bào)，每個(gè)檔口每天產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)額、毛利、量差都有詳細(xì)數(shù)據(jù)支撐，并基于此數(shù)據(jù)進(jìn)行員工績(jī)效評(píng)估和門店經(jīng)營(yíng)分析。