大董，1985年成立至今，從北京傳統(tǒng)烤鴨，到1995年推出酥不膩烤鴨，再?gòu)氖讋?chuàng)中國(guó)意境菜，到2020年美·大董海參店的問世，始終秉承的“健康、美味、個(gè)性”的美食理念，令大董享譽(yù)海內(nèi)外。大董代表的已不止是高端餐飲，還是一種生活在四時(shí)的感悟，食材知時(shí)令，食物知生活，味蕾之上， 大董代表的，更是四季流轉(zhuǎn)背后尋味的意蘊(yùn)。
大董美食
都說大董貴，可是排隊(duì)的現(xiàn)象屢見不鮮。究其原因，是因?yàn)榇蠖慕?jīng)營(yíng)與管理，都在致力于追求最高性價(jià)比。大董集團(tuán)創(chuàng)始人董振祥先生認(rèn)為：“經(jīng)營(yíng)是賺錢，管理是省錢，而賺與省之間的平衡，不僅需要具備稀缺性和差異化的產(chǎn)品，更需要強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支持，也就是科學(xué)、持續(xù)、標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)字化體系和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。”
大董創(chuàng)始人董振祥先生
這一點(diǎn)，促成了大董與天財(cái)商龍之間的合作，完成從經(jīng)營(yíng)動(dòng)線到管理的完整覆蓋，正式開啟大董數(shù)字化4.0智能化新時(shí)代。
大董極致體驗(yàn)的起點(diǎn)，從預(yù)訂開始
如何讓更多的人知道和理解大董的四季菜品，預(yù)訂點(diǎn)餐是一個(gè)直接并且重要的窗口。大董點(diǎn)餐有四大原則，簡(jiǎn)稱“四的”，不管是經(jīng)理、服務(wù)員還是業(yè)務(wù)人員，都要經(jīng)過“四的”培訓(xùn)，即招牌的、時(shí)令的、客人不懂的、客人喜歡的?？杉幢闳绱?，要做到每一個(gè)人都了然于心，也不免會(huì)出現(xiàn)遺漏。
大董二十四節(jié)氣意境菜
當(dāng)電話鈴聲響起，屬于這位客人的大董服務(wù)體驗(yàn)已然開始。在這之前，預(yù)訂臺(tái)系統(tǒng)中已經(jīng)聚合更新了所有銷售渠道的預(yù)訂單客戶資料、大董當(dāng)日菜品推薦、菜品套餐庫、菜品剩余量等信息，業(yè)務(wù)人員憑此即可高效準(zhǔn)確地為客人提供貼心服務(wù)，強(qiáng)化客人與品牌的情感關(guān)聯(lián)，讓營(yíng)銷更有話題與針對(duì)。
大董預(yù)訂臺(tái)
大董的菜品隨著二十四節(jié)氣的變化而變化，除了味蕾體驗(yàn)，客人還可以從一份充滿中國(guó)風(fēng)的“卷軸”菜單中感受時(shí)令的流轉(zhuǎn)，與東方美學(xué)獨(dú)有的文化魅力。導(dǎo)出這樣的菜單也并不難，業(yè)務(wù)人員只需要在用餐前從預(yù)訂系統(tǒng)中導(dǎo)出宴會(huì)單，一鍵打印即可完成，輕操作、強(qiáng)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了千年國(guó)風(fēng)與數(shù)字化工具的完美融合。
大董二十四節(jié)氣菜單
“用對(duì)工具，才能加快效率。以管理思想和運(yùn)營(yíng)模式為核心，使高科技工具為經(jīng)營(yíng)服務(wù)，而天財(cái)商龍的預(yù)訂解決方案幫助我們?cè)陬A(yù)訂環(huán)節(jié)，快人一步，大大提升了門店對(duì)訂單的管控效率，以及對(duì)客人精細(xì)化的個(gè)性服務(wù)體驗(yàn)。” ——大董
大董餐廳經(jīng)理(店長(zhǎng))的“自我修養(yǎng)”
從行業(yè)特點(diǎn)來說，店長(zhǎng)是一家餐廳的主導(dǎo)，是核心人物。優(yōu)秀的店長(zhǎng)是企業(yè)不斷成長(zhǎng)和發(fā)展壯大的基石，也是體現(xiàn)其核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。
大董對(duì)店長(zhǎng)的要求，也是非常高的，需要具備五種修養(yǎng)：制造稀缺、培育品牌、講好故事、完善體系、帶好隊(duì)伍。面對(duì)如此繁重的運(yùn)營(yíng)與管理任務(wù)，大董認(rèn)為，需要用規(guī)范來規(guī)避可能出現(xiàn)的差錯(cuò)，能靠硬件和軟件去解決的問題，就不要靠人力。要用管理的數(shù)據(jù)化來提升每位店長(zhǎng)的綜合管理能力，打破效率瓶頸。
大董店長(zhǎng)手機(jī)端
“店長(zhǎng)手冊(cè)”解決方案應(yīng)運(yùn)而生。將門店每日需做的工作“任務(wù)化”，直接在手機(jī)端即可呈現(xiàn) ，包含“店長(zhǎng)日志”、“督導(dǎo)巡店”、“員工考核”等多項(xiàng)職能，店長(zhǎng)可通過手機(jī)拍照、拍視頻、勾選選項(xiàng)、確定具體責(zé)任人、監(jiān)督任務(wù)推進(jìn)等多種操作行為，有條理地完成店面管理工作。
“做餐飲，我要求各品牌、各經(jīng)營(yíng)店每天都要做經(jīng)營(yíng)匯報(bào)、銷售分析、客戶用餐分析、好評(píng)差評(píng)分析等，工作量不小，天財(cái)商龍落地的店長(zhǎng)手冊(cè)解決方案，就是幫助我們提高工作效率的工具，沒有它不行。” ——大董
關(guān)于庫房管理的數(shù)據(jù)化和科學(xué)思維
隨著企業(yè)規(guī)模越來越大，餐廳數(shù)量越來越多，庫房管理就成了一項(xiàng)精細(xì)精準(zhǔn)的工作。
傳統(tǒng)做法是給供應(yīng)商發(fā)信息，需要十斤肉十斤蔥等，供應(yīng)商第二天給送過來。貨品送到后，庫管員一樣一樣過秤，手工記錄，再錄入到電腦，人庫、出庫，大件分裝拆成小件，非常繁瑣。大董在十年前就開始思索如何能用數(shù)字化手段去解決這些費(fèi)人工的重復(fù)勞動(dòng)，如何省時(shí)省力，比人做得更好。
超市做掃碼入庫，因?yàn)榇蠖喽际前b類貨品，比較簡(jiǎn)單。而大型餐飲想要掃碼入庫，可不是件容易的事。但是現(xiàn)在大董已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了十年前構(gòu)想的理想狀態(tài)。
大董“一物一碼”
所有貨品都可以稱重入庫，貨品放在秤上就自動(dòng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)，形成二維碼、“一物一碼”一鍵輸入就可以入庫。出庫也是掃碼，出庫之后到了加工間，比如說100斤牛肉加工后是80斤，這80斤要分裝，再掃碼入庫，這就已經(jīng)是半成品了。再次入庫后，等要使用的時(shí)候再掃碼出庫，拿出來就是一道菜，這樣做能實(shí)時(shí)看到成本、銷售、庫存，避免了人為差錯(cuò)。
大董電子秤點(diǎn)選驗(yàn)收品項(xiàng)
“周全的硬件設(shè)計(jì)可以提高效率，減少無效溝通成本。軟件則更能將復(fù)雜的工作簡(jiǎn)單化、數(shù)據(jù)化。在成本管理方面，天財(cái)商龍實(shí)現(xiàn)了我們十年前就想做的事，進(jìn)一步完善了大董的數(shù)字化管理經(jīng)營(yíng)體系。” ——大董
后廚的效率管家，保證了菜品與服務(wù)品質(zhì)
大董，是非常關(guān)注每一位客人的服務(wù)體驗(yàn)，并且力求在第一時(shí)間響應(yīng)客戶需求，建立情感共鳴。比如某一天這桌VIP客人沒有點(diǎn)海參，那么大董就會(huì)贈(zèng)送他們一盤伙食海參，這個(gè)消息就需要及時(shí)地傳遞給后廚，這是大董的經(jīng)營(yíng)理念，要讓老顧客都有尊貴的體驗(yàn)，那么前廳與后廚的信息交互就要非常暢通和迅速。
大董招牌菜【董氏蔥燒海參】
并且在開餐之前，大董就可以根據(jù)往期的銷量預(yù)估出今日銷售量，然后通過大屏顯示出來，切配人員可以在餐前通過提前預(yù)制來提高餐中加工的效率，同時(shí)大屏實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前的預(yù)制品的“庫存”及前廳的銷售量，為切配人員提高一個(gè)可視化的工作依據(jù)。
大董控菜大屏
不僅如此，大董每道菜的出品都制定了“標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)長(zhǎng)”，以菜品下單為起點(diǎn)，依據(jù)上餐順序由數(shù)字化系統(tǒng)完成排序，通過屏幕來監(jiān)測(cè)整體的菜品制作和超時(shí)情況，確保每一道產(chǎn)品都能以最恰當(dāng)和完美的狀態(tài)呈現(xiàn)給顧客。
“天財(cái)商龍為我們落地的廚房管理系統(tǒng)，它匯集了‘人、貨、場(chǎng)’多個(gè)方面，系統(tǒng)根據(jù)廚房的出餐痛點(diǎn)推出了自動(dòng)核定出餐順序、智能分配廚師、績(jī)效直接核算等功能。做到了以原料管理和菜品出品為核心，大大提升管理效率、激發(fā)了后廚人員的能動(dòng)性。”——大董
沒有數(shù)據(jù)支持的經(jīng)營(yíng)，都是成本
大董先生在品牌數(shù)字化的建設(shè)上，有超前的理念，他認(rèn)為：“沒有數(shù)據(jù)支持的經(jīng)營(yíng)，都是成本。數(shù)字化是什么?對(duì)于基層來講，它可能只是工具，但是對(duì)于集團(tuán)公司高層來講，它是數(shù)據(jù)分析，是數(shù)據(jù)決策!”
面對(duì)海量數(shù)據(jù)，快速、高效、準(zhǔn)確的進(jìn)行數(shù)據(jù)清洗和提取，是數(shù)字化建設(shè)的核心，只有在第一時(shí)間透過數(shù)據(jù)想管理者預(yù)警經(jīng)營(yíng)問題，才能做到快速反應(yīng)與處置。
助力大董決策數(shù)據(jù)化的產(chǎn)品是數(shù)據(jù)中臺(tái)，它通過建立有思想的數(shù)據(jù)分析模型，深度剖析大董經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，形成企業(yè)在經(jīng)營(yíng)與管理過程中的數(shù)據(jù)駕駛艙、管理儀表盤等，透過數(shù)據(jù)還原經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，以可視化圖形為載體，實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)結(jié)果的直接閱讀與判斷。
“大董經(jīng)營(yíng)管理的可持續(xù)化，離不開完善的標(biāo)準(zhǔn)體系與科學(xué)的系統(tǒng)軟件，更需要高效地提取、利用各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，從而推出優(yōu)化提升管理方案。天財(cái)商龍龍決策數(shù)據(jù)中臺(tái)，就是將大董管理思想‘數(shù)字化’的應(yīng)用工具，為大董實(shí)現(xiàn)了降本增效的最終目標(biāo)。” ——大董
后疫情時(shí)代的餐飲，是一種“新餐飲”，餐飲界必將迎來品牌的巨大變革，大而散的餐飲模式已經(jīng)屬于過去式。
經(jīng)營(yíng)與管理理念的確立，既要發(fā)揮傳統(tǒng)精粹，又要迎合新時(shí)代數(shù)字化轉(zhuǎn)型的迫切需求。新與舊相互裹挾，是變化中的不變。大董永遠(yuǎn)不滿足于當(dāng)下，永遠(yuǎn)在順應(yīng)時(shí)代變革的路上，天財(cái)商龍也將繼續(xù)助力大董在數(shù)字化道路上，創(chuàng)新升級(jí)，變革發(fā)展!
