餐飲經(jīng)營的核心是門店，而數(shù)字化升級最難落地的也是門店數(shù)字化。此次會上，天財商龍正餐運營中心總監(jiān)于松峣，詳細講解了運營型增長如何實現(xiàn)變“被動”為“主動”。

　　                                                                                          天財商龍正餐運營中心總監(jiān) 于松峣

　　 從被動服務(wù)到主動服務(wù)

　　卓越體驗的形成離不開主動服務(wù)，了解需求、前置服務(wù)、尊重體驗、貫穿并延長服務(wù)周期，是主動服務(wù)的基本構(gòu)成。

　　這些主動服務(wù)的內(nèi)容，如果依靠員工個人完成，特別是正餐企業(yè)，很容易造成對員工個人能力的依賴，客戶資源沉淀在員工個人手上，也難以為企業(yè)所用。

　　通過數(shù)字化體系，預(yù)訂環(huán)節(jié)可以由系統(tǒng)記錄顧客的消費習(xí)慣、喜好等畫像信息，并將客戶資源沉淀在企業(yè)自己的流量池中，不因員工流動產(chǎn)生任何影響。此外，預(yù)訂系統(tǒng)還可以對接各個公域平臺，為門店引流做出貢獻。

　　嚴謹?shù)目颓樽匪蒹w系、與前廳后廚各環(huán)節(jié)的聯(lián)動、全面客觀的員工價值產(chǎn)出計量……數(shù)字化體系全面激發(fā)了服務(wù)的主動性。

　　                                                                                                    現(xiàn)場來賓認真聆聽分享

　　 從被動提效到主動提效

　　績效量化是提升企業(yè)人效的管理依據(jù)，難點在于如何公平且高效的呈現(xiàn)各個節(jié)點的工作價值。同時，績效改革是把雙刃劍，好則主動提效，差則消極置之。因此，定向和量化是提效成功與否的關(guān)鍵。

　　在這一點上，高佳莊實現(xiàn)了很好的落地效果。在以往阿米巴經(jīng)營的基礎(chǔ)上，通過天財商龍智能分配系統(tǒng)和績效管理系統(tǒng)的搭配使用，在出品時間整體縮短15分鐘的基礎(chǔ)上，還很好的實現(xiàn)了員工績效的科學(xué)計量。

　　后廚無紙化帶來后廚動線優(yōu)化

　　高佳莊原有的后廚動線設(shè)計，雖然將各個工序明確分開，但在廚打單分配和傳遞的過程中出現(xiàn)了很多重疊動線，不僅降低了廚師整體的工作效率，用餐高峰時期的廚打單也很容易出現(xiàn)丟單漏單的問題。

　　通過天財商龍智能分配的上線，配合配菜屏、傳菜屏以及廚師長面前的控菜大屏的使用，前廳下單的菜品將由算法分別推送到相應(yīng)的工序及廚師的屏幕前，科學(xué)有序、高效快捷，優(yōu)化后的后廚也更加井然有序。

　　1998年第一套餐飲管理系統(tǒng)面市以來，天財商龍不斷深耕行業(yè)，從開啟中國無線點餐時代，到集團連鎖管理平臺發(fā)布，再到客戶關(guān)系管理系統(tǒng)發(fā)布，創(chuàng)造性提出“智慧餐廳”整體解決方案，推進“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的餐飲變革，縱深發(fā)展供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)建設(shè)，搭建餐飲企業(yè)采購平臺，逐步打造餐飲數(shù)字化生態(tài)體系的過程中，創(chuàng)造了一項又一項的輝煌，蟬聯(lián)中餐科技進步一等獎。