菜品和會員是直接關(guān)系餐飲企業(yè)現(xiàn)金流的業(yè)務版塊，所以數(shù)據(jù)分析很重要。但是，如果您還只是進行了瘦狗菜、金牛菜，以及會員消費價格、頻次這樣簡單的分析，恐怕很難真正有益于經(jīng)營。

菜品的價格分布與結(jié)構(gòu)您關(guān)注了嗎？會員的九宮格分析您做過嗎？

本期餐飲經(jīng)營分析報告系列分享，將重點說一說“菜品分析”和“會員現(xiàn)狀”的分析報告主要內(nèi)容。如果您對上一期“營業(yè)額分析報告和營銷分析報告”有興趣，歡迎點擊鏈接查看：《怎么做一份好的餐飲經(jīng)營分析報告？（營業(yè)額、營銷篇）》

菜單是餐廳的盈利工具，視覺上的圖片主次、排列組合是引導顧客選擇使用的，真正決定餐廳能否通過菜單實現(xiàn)盈利的，是通過分析菜品相關(guān)的銷售數(shù)據(jù)，做好從菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計。那么，一份這樣的菜品分析報告，應該包括哪些內(nèi)容呢？

第一，多角度統(tǒng)計菜品銷售的情況、結(jié)果及問題，深入剖析菜品的銷售現(xiàn)狀，查看菜品結(jié)構(gòu)全貌。在這個過程中，要依據(jù)菜品制作及銷售過程，了解菜品前期設(shè)計與實際銷售的差異，為今后的菜品上新積累經(jīng)驗。

第二，通過分析菜品在售數(shù)量、銷售數(shù)量、銷售金額，優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)，明確“賣什么”和“怎么賣”，找到明星菜品、高利潤菜品、引流菜品。

第三，完成時間。雖然涉及的數(shù)據(jù)復雜，但是完整的菜品分析報告對下月經(jīng)營導向至關(guān)重要，因此最好在月初的一到兩天之內(nèi)完成菜品分析報告，這樣才能為當月經(jīng)營爭取更多的“盈利時間”。

相信餐飲經(jīng)營者們都已經(jīng)知道，現(xiàn)在的會員營銷要做好會員分層。那么如何做好會員分層呢？這就需要通過“會員現(xiàn)狀”的分析了。

“會員現(xiàn)狀”分析，指的是通過對存量會員的采樣，進一步清晰會員畫像和企業(yè)自身的經(jīng)營定位，并通過數(shù)據(jù)進一步對消費行為進行分析，深入挖掘會員價值。

那么，完成一份這樣的“會員現(xiàn)狀”分析報告應該包括哪些步驟呢？

首先，要針對會員基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進行用戶標簽標注，輔助提升個性化服務水平，來滿足不同會員的差異化消費需求；

第二，進行會員的“九宮格分析”。

九宮格就是依據(jù)會員的消費能力及頻次來展示會員消費的貢獻度，從而便于餐飲企業(yè)發(fā)起對不同層次的營銷活動，更直觀有效的提升營業(yè)額。

高貢獻度的會員，則需要重點關(guān)注會員的用餐體驗，在發(fā)起營銷活動時提供“高質(zhì)量”的營銷方案。

難點突破

對于菜品分析報告和會員現(xiàn)狀分析報告來說，最大的難點在于數(shù)據(jù)的多維度歸集和整理，確保報告在月度分析上的“及時性”。因此，這部分內(nèi)容更適合通過算法完成。

天財商龍龍決策，通過大數(shù)據(jù)算法，精準抓取關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并通過科學的分析方法，形成數(shù)據(jù)結(jié)論和經(jīng)營判斷，為餐飲企業(yè)進行深度經(jīng)營分析提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)和決策依據(jù)。

16個經(jīng)營分析模板，海量數(shù)據(jù)高效提純，一鍵導出、自動生成要點分析報告，給餐飲經(jīng)營者更多數(shù)據(jù)上的思考，幫助餐飲經(jīng)營者，輕松解決數(shù)據(jù)分析難題！