5月26日，重慶劉一手集團(tuán)總裁尹伊接受媒體采訪，就目前疫情常態(tài)化下，火鍋賽道的突圍機(jī)會(huì)、降本增效、零售發(fā)展、數(shù)字化應(yīng)用、新商業(yè)模型等幾個(gè)板塊進(jìn)行了溝通交流。

重慶劉一手集團(tuán)成立于2000年，是專業(yè)從事火鍋連鎖和特許經(jīng)營(yíng)的大型知名企業(yè)。目前，在全球擁有近1500家分店，遍及中國(guó)各省市及海外多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，先后榮獲中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)火鍋10大品牌、2020年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)前10名等諸多榮譽(yù)。

作為我們的老朋友，劉一手與天財(cái)商龍之間早在2012年就已達(dá)成合作。合作之初，即收到劉一手集團(tuán)對(duì)于商龍產(chǎn)品與服務(wù)的高度認(rèn)可。多年來，我們不斷擁抱變化，創(chuàng)新思路，更新產(chǎn)品…以滿足瞬息萬變的市場(chǎng)形勢(shì)下，餐飲企業(yè)的迫切需求。在這個(gè)過程中，我們與劉一手之間的合作也愈發(fā)深入。

降本提效，需要數(shù)字化系統(tǒng)深度運(yùn)用

在采訪中，尹總提到：“降本提效對(duì)于餐飲企業(yè)來說，是一個(gè)永恒的話題。一部分是需要清晰的內(nèi)部流程，另一方面就是數(shù)字化系統(tǒng)的深度應(yīng)用”。

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)的一個(gè)重要類別，即使在疫情的影響下，也依然占據(jù)著絕對(duì)的市場(chǎng)份額。但火鍋業(yè)態(tài)長(zhǎng)期面臨市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈、原材料、人力成本高昂、管理難度大等現(xiàn)實(shí)問題，而天財(cái)商龍的數(shù)字化解決方案就是改善火鍋業(yè)態(tài)痛點(diǎn)的一劑良藥。

天財(cái)商龍為劉一手從基礎(chǔ)的POS收銀、CRM會(huì)員體系、門店庫(kù)存等系統(tǒng)，再到供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)、跨區(qū)域門店連鎖管理、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)決策分析等，提供了數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案，是幫助企業(yè)降本提效的重點(diǎn)。

其中供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的打磨，通過數(shù)字化實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)備貨，提高庫(kù)存周轉(zhuǎn)效率，進(jìn)而減少庫(kù)房面積和租金成本。再通過菜品結(jié)構(gòu)分析，幫助餐飲企業(yè)提高贏利菜品結(jié)構(gòu)占比，并以此為依據(jù)制定菜品成本卡，有效提高管理效率，降低人員工作量。

天財(cái)商龍的數(shù)字化產(chǎn)品與服務(wù)幫助劉一手最終實(shí)現(xiàn)了成本結(jié)構(gòu)和流程的優(yōu)化，大大提高了毛利率和門店盈利能力。

玩好新營(yíng)銷，需要數(shù)字化手段做支撐

尹總指出：“餐飲的營(yíng)銷思維一直是圍繞會(huì)員的拉新、留存、喚醒、裂變，打造私域流量池，而現(xiàn)在的新營(yíng)銷則將重點(diǎn)放在了打造IP和社群傳播，這是營(yíng)銷場(chǎng)景的擴(kuò)展。對(duì)于火鍋來說，新營(yíng)銷是很重要的，因?yàn)榛疱伇緛砭褪且粋€(gè)極具場(chǎng)景的餐飲消費(fèi)，無論是到店還是到家，往往與成癮、解饞、聚會(huì)、解壓等關(guān)鍵詞聯(lián)系在一起。這些場(chǎng)景極具展示性和感染力，非常適合打造IP形象，并通過社群口口相傳”。

可以說，火鍋具備新營(yíng)銷的天然潛質(zhì)，但是否能玩好新營(yíng)銷，真正達(dá)到預(yù)期效果，還是要有數(shù)字化技術(shù)手段做支撐。

天財(cái)商龍可以幫助火鍋餐企借助多個(gè)私域流量運(yùn)營(yíng)抓手，如小程序、微信公眾號(hào)、微信社群、企業(yè)微信，向會(huì)員發(fā)布優(yōu)惠活動(dòng)，也可以通過每日秒殺、儲(chǔ)值券包、抽獎(jiǎng)、積分換購(gòu)等方式提升堂食、外賣或商城的復(fù)購(gòu)。同時(shí)餐飲企業(yè)還可以借助裂變活動(dòng)激勵(lì)會(huì)員主動(dòng)將權(quán)益?zhèn)鞑シ职l(fā)，為企業(yè)二次引流。

助力新零售，需要數(shù)字化布局鋪平賽道

“雖然火鍋食材零售近兩年已經(jīng)同質(zhì)化嚴(yán)重，但火鍋賽道的零售我還是非常看好的，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)很大”，尹總表示。

“火鍋消費(fèi)幾乎可以被看作是不景氣時(shí)期的‘剛需 ’消費(fèi)，既然是剛需，那就更應(yīng)該擴(kuò)展消費(fèi)場(chǎng)景，無論是在店還是在家還是在郊外，都不應(yīng)該成為消費(fèi)障礙。這也為火鍋消費(fèi)創(chuàng)造了更多的場(chǎng)景”。

天財(cái)商龍線上商城助力火鍋餐企搭建個(gè)性化自媒體線上店鋪，售賣預(yù)制菜、半成品、火鍋底料、品牌周邊等“新零售產(chǎn)品”，既能從線下引流到線上商城，又能從線上引流連接線下服務(wù)場(chǎng)景，打通了線上線下兩大渠道，與此同時(shí)，還能將獲得的客流沉淀到會(huì)員體系當(dāng)中，建立私域流量池，創(chuàng)造更多的交易場(chǎng)景。

劉一手與天財(cái)商龍一致認(rèn)為，從火鍋未來發(fā)展的角度來看，首先要做好內(nèi)功，降本提效，其次做好供應(yīng)鏈的梳理，讓顧客享受高性價(jià)比消費(fèi)，最后則是積極發(fā)展新營(yíng)銷和全域經(jīng)營(yíng)，布局新零售和預(yù)制菜板塊。

這三個(gè)層面層層遞進(jìn)，且都需要借助數(shù)字化技術(shù)手段，才能幫助企業(yè)在大數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)下實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，完成品牌數(shù)字化轉(zhuǎn)型與落地，未來也必將成為企業(yè)運(yùn)營(yíng)最重要的紅利來源。