餐飲是人的生意，門(mén)店是最大的流量入口，可當(dāng)堂食被禁，營(yíng)銷該如何突圍？另一方面，危機(jī)總伴隨契機(jī)，連鎖餐企新開(kāi)門(mén)店、加盟門(mén)店，又該如何做好疫情下的營(yíng)銷？6月9日15點(diǎn)，天財(cái)商龍成都商戶運(yùn)營(yíng)中心負(fù)責(zé)人付卓走進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)云課堂的直播間，為餐飲人帶來(lái)主題為“疫情常態(tài)化下，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)對(duì)”的分享。

數(shù)據(jù)：解讀行業(yè)趨勢(shì)和消費(fèi)者習(xí)慣

餐企做營(yíng)銷，離不開(kāi)對(duì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的判斷和對(duì)消費(fèi)者的全面了解。天財(cái)商龍作為連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案提供商，更加注重對(duì)餐飲行業(yè)的深刻研究。因此，本期課程中，付卓老師將從行業(yè)數(shù)據(jù)及消費(fèi)數(shù)據(jù)入手，為餐飲人帶來(lái)相對(duì)全面、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)解讀。

新店：為什么需要數(shù)字化工具？

新店開(kāi)業(yè)往往會(huì)有開(kāi)業(yè)促銷，這個(gè)時(shí)候，各個(gè)崗位都是新員工，熟悉業(yè)務(wù)需要時(shí)間，營(yíng)銷執(zhí)行不熟悉如何能夠確保效果？崗位之間的銜接會(huì)生疏，如何確保運(yùn)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)順暢？店長(zhǎng)、服務(wù)員、收銀員這些直接接觸客戶的崗位，怎樣確保用餐高峰為消費(fèi)者帶來(lái)良好體驗(yàn)？后廚如何保證菜品的出品質(zhì)量和速度？一系列問(wèn)題都是新店開(kāi)業(yè)時(shí)需要解決的，這時(shí)數(shù)字化系統(tǒng)是可以幫助新店實(shí)現(xiàn)更好的運(yùn)營(yíng)和營(yíng)收增長(zhǎng)的。

如何能夠避免服務(wù)員的工作疏漏呢？

菜單的數(shù)字化就可以達(dá)到事半功倍的效果，從符合品牌氣質(zhì)的菜單設(shè)計(jì)，到高毛利菜品的智能搭配推薦、按菜品種類的智能推薦等等，需要服務(wù)員快速響應(yīng)顧客的服務(wù)，都可以通過(guò)數(shù)字化體系解決。

后廚崗位是門(mén)店經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)核心，出品順序、制作時(shí)長(zhǎng)直接影響顧客的用餐體驗(yàn)，同時(shí)人員績(jī)效也是后廚激發(fā)管理效能的重要抓手，通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)的控菜大屏、績(jī)效管理工具，可以很好的把控菜品出品順序、自動(dòng)計(jì)算并激發(fā)廚師、切配人員的工作熱情。

收銀員在用餐高峰面臨的問(wèn)題主要是銀臺(tái)排隊(duì)、收銀堵單的問(wèn)題，通過(guò)顧客自助買(mǎi)單、系統(tǒng)開(kāi)具電子發(fā)票的方式，能夠很好的分解銀臺(tái)壓力，避免因收銀方面的生疏或擁堵給顧客帶來(lái)不好的消費(fèi)體驗(yàn)。

新店的全能人選非店長(zhǎng)莫屬了，但是身為店長(zhǎng)，本應(yīng)更關(guān)注門(mén)店的運(yùn)營(yíng)情況，因此，在其他更為有數(shù)字化工具作為輔助、能夠合理運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)候，店長(zhǎng)也能有更多精力投入到運(yùn)營(yíng)關(guān)注中。比如高消費(fèi)顧客到店用餐，及時(shí)給予問(wèn)候；顧客用餐完畢后，引導(dǎo)其完成用餐評(píng)價(jià)，提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)水平等等。

以上內(nèi)容，付卓老師將在課程中結(jié)合具體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景進(jìn)行詳細(xì)分析，給您的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)不同的思路和啟發(fā)。

加盟店：總部如何幫助提升營(yíng)銷效率？

連鎖餐飲企業(yè)在此次疫情中的展現(xiàn)出的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，給行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了全新的思考。而加盟型連鎖相較于直營(yíng)連鎖，更需要強(qiáng)化對(duì)加盟店的營(yíng)銷扶持，本次課程中，付卓老師將圍繞可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為餐飲管理者，特別是加盟型連鎖餐企帶來(lái)完整的營(yíng)銷及變現(xiàn)體系打造法。

營(yíng)銷：疫情下還有哪些高效方法？

體系是高效復(fù)制門(mén)店的基礎(chǔ)，而營(yíng)銷特別是疫情之下的營(yíng)銷，更講究效率和變現(xiàn)能力，因此，在本次課程的最后階段，付卓老師將從實(shí)戰(zhàn)入手，為餐飲人帶來(lái)以變現(xiàn)為目標(biāo)的高效營(yíng)銷打法講解。

直播間的留言區(qū)也為餐飲經(jīng)營(yíng)者們預(yù)留了位置，歡迎大家在直播過(guò)程中向老師提問(wèn)，老師將給予更多詳細(xì)解答！