青春才幾年？疫情毀3年！自2020年疫情開始，餐飲行業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)，始終承受著巨大的發(fā)展壓力。面對疫情，消費需求提高、消費能力卻在下降！經(jīng)營還要應(yīng)對“禁止堂食”的政策……餐飲企業(yè)如何打好生存之戰(zhàn)？6月2日15點，天財商龍餐飲菁英云課堂力邀大龍燚商學(xué)院院長、云燚企管創(chuàng)始人劉好女士，為廣大餐飲人帶來主題為“疫情之下，餐飲人的生存之戰(zhàn)”的課程。

消費降級，運營升級！

面對當(dāng)下的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)需要從對外和對內(nèi)兩個方面入手，通過一系列運營動作，提升盈利能力，本次課程，劉好老師除了運營方法，也將以大龍燚的門店運營為例，分享單店3個月扭虧為盈的真實案例。

Part1 對外——營銷多點突圍

1、營銷推廣渠道多元化

數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，有67.7%的餐飲企業(yè)（受訪企業(yè)中占比）選擇在本地生活平臺上增加曝光量，有59.1%的餐飲企業(yè)（受訪企業(yè)中占比）選擇通過短視頻平臺和社交平臺進行品牌曝光，只有2成企業(yè)在疫情期間基本沒有宣傳。

從營收結(jié)果上看，我們可以直觀發(fā)現(xiàn)線上營銷的效果，那么，本地生活平臺應(yīng)該做哪些營銷？其他媒體平臺又有哪些營銷方案？課上，劉好老師都將進行精細講解。

2、上新引流

品牌上新，一向是營銷的重要節(jié)點，那么，上新引流如何把握好營銷節(jié)奏呢？劉好老師給出了詳細答案！

除此之外，上新引流還是品牌重塑的重要機會，這個部分又該如何操作呢？課上揭曉！

3、其他引流方式

陌拜、活動引流、異業(yè)合作……餐飲企業(yè)對外引流的方式還有很多，疫情期間，餐飲人更要對自有資源、周邊資源善加使用。明確引流目的，然后調(diào)用相應(yīng)的渠道，實現(xiàn)營銷收益的最大化。

Part2 對內(nèi)——經(jīng)營多維提升

1、重梳菜單、重理套餐

由于疫情影響，消費者進店更看重折扣。因此，餐廳有必要重新梳理菜單，整理出兼具性價比和毛利額的套餐，在門店進行主推。同時，通過點評套餐銷量的提升，反向提升門店店鋪的熱度。

菜品差異化決定了市場競爭力，菜單結(jié)構(gòu)化決定盈利能力。那么如何梳理出一份“合格”的菜單呢？16宮定位分析法，劉好老師將在課上詳細拆解！

2、多元化經(jīng)營

與營銷渠道對應(yīng)的，是線下的多元化經(jīng)營，如果餐廳自身的“生產(chǎn)”能力有限，企業(yè)可以通過代加工或貼牌的方式，實現(xiàn)門店端的多元化經(jīng)營。

3、老客戶回訪、喚醒

流量為王的時代，新客的拓客成本是很高的。特別是如果引流來的顧客無法沉淀在餐廳的自有流量池中，那么新客就會變成“一次性”客人，這樣對餐飲企業(yè)來說是得不償失的。

因此，不斷回訪老客戶其實反而是“劃算”的，一來營銷成本更低，而且還能有利于提升品牌在顧客心中的美譽度。

4、數(shù)字化管理

對市場的決策速度、對門店經(jīng)營問題的響應(yīng)速度，這些現(xiàn)在已經(jīng)影響到企業(yè)面對激烈市場競爭的生存了。因此數(shù)字化管理是現(xiàn)在餐企經(jīng)營管理的“硬通貨”！

大龍燚單門店，3個月扭虧！

數(shù)據(jù)化管理是大龍燚治文路店用90天時間實現(xiàn)扭虧為盈的基礎(chǔ)。本次課程中，劉好老師將帶著治文路店的各項經(jīng)營數(shù)據(jù)、扭虧為盈方法，為餐飲人帶來打贏“戰(zhàn)疫”的生存法！

餐飲菁英云課堂，好課不斷、精彩持續(xù)。

與以往的金融危機和經(jīng)濟危機不同，新冠肺炎疫情給餐飲企業(yè)帶來的沖擊和考驗是前所未有的。有的企業(yè)于危機中倒下，而有的企業(yè)則成功逆勢而上！民生行業(yè)、萬億經(jīng)濟，失敗者看到的是大勢低迷、百業(yè)凋零，奮斗者看到的是行業(yè)洗牌，市場空間被釋放！

3年疫情，大浪淘沙，行業(yè)菁英已經(jīng)顯現(xiàn)，現(xiàn)在，正是我們攜手相聚，抱團取暖，一起走進春暖花開的時候！

01、體系化課程，支撐餐企運營

面對疫情對餐飲行業(yè)形成的復(fù)雜影響，天財商龍餐飲研究院立足餐飲企業(yè)發(fā)展的實際需求，從營銷增長、門店提效、內(nèi)控降本、人力薪酬、品牌建設(shè)、財務(wù)管理、供應(yīng)鏈建設(shè)、中臺建設(shè)、數(shù)據(jù)決策9大維度，開設(shè)系列直播課！幫助餐飲企業(yè)搭建起優(yōu)質(zhì)的經(jīng)營體系，讓管理者有能力帶領(lǐng)組織從激烈的市場競爭中突圍。

02、行業(yè)專家講師，直播互動授課

天財商龍深耕餐飲數(shù)字化行業(yè)24年，沉淀了深厚的行業(yè)專家資源，這一次，我們邀請到了涉及餐飲經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的專家，組成講師團隊，從企業(yè)的運營、管理以及數(shù)字化等多個維度，為餐飲管理者們帶來方法論體系+實操經(jīng)驗的系列課程。

為了更好的服務(wù)餐飲管理者們的知識需求，我們?nèi)滩捎弥辈ナ谡n方式，講師將在線上與參與課程的餐飲人實時互動，解疑答惑。

直播課期間，我們也為聽課的餐飲人準(zhǔn)備了豐富的互動禮品。

天財商龍餐飲研究院課程實錄第4輯

天財商龍餐飲數(shù)字化地圖（2022版）

抓緊預(yù)約，直播好課不錯過！