從2021年下半年起，包括食用油、鹽、醋、醬油等在內(nèi)的原料漲幅3%~10%；2021年12月1日，肯德基、必勝客、華萊士、海底撈、真功夫、九毛九和呷哺呷哺等多家知名連鎖餐飲企業(yè)的供應(yīng)商——千味央廚宣布對(duì)部分速凍米面制品進(jìn)行2%-10%的價(jià)格上調(diào)。

面對(duì)新一輪原材料成本的上漲，加上全國(guó)疫情“動(dòng)態(tài)清零”的不確定性，餐飲企業(yè)需要“加固”自己的成本護(hù)城河。一張有效的標(biāo)準(zhǔn)成本卡、一次合格的門店庫(kù)存管理、一份優(yōu)秀的成本管控?cái)?shù)據(jù)分析報(bào)告……每一個(gè)成本管控的節(jié)點(diǎn)，究竟應(yīng)該是怎樣的？

4月19日-21日，連續(xù)3天，每天下午14:30，天財(cái)商龍餐飲研究院院長(zhǎng)張璇，為餐企帶來庫(kù)存與成本管理的實(shí)操系列課程！

課程彩蛋

在實(shí)景中帶您體驗(yàn)數(shù)字化視角下的“餐飲未來”！數(shù)字化不僅是成本管理的基礎(chǔ)，也是支撐餐飲企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)的基本盤，但是，餐飲業(yè)的全景數(shù)字化應(yīng)該是怎樣的？完整的數(shù)字化體系又會(huì)產(chǎn)生怎樣的價(jià)值？本次課程，天財(cái)商龍?zhí)貏e安排了，餐飲業(yè)數(shù)字化全景展示！

精彩內(nèi)容搶先看

1、如何制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡

標(biāo)準(zhǔn)成本卡是菜品味型穩(wěn)定、質(zhì)量穩(wěn)定、成本穩(wěn)定的基礎(chǔ)，更是餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)化管理的基石。

那么，一張合格的標(biāo)準(zhǔn)成本卡，從制定到應(yīng)用需要經(jīng)歷哪些步驟呢？各個(gè)部門對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本卡的分工職責(zé)又是怎樣的？在第一期課程中，張璇院長(zhǎng)將從這些標(biāo)準(zhǔn)成本卡的基礎(chǔ)工作入手，為火鍋企業(yè)管理者進(jìn)行詳細(xì)講解。

同時(shí)，張?jiān)洪L(zhǎng)還將就成本卡制作過程的注意事項(xiàng)、容易出現(xiàn)損耗的環(huán)節(jié)、經(jīng)常被忽略的問題等常見問題進(jìn)行想寫講解，從實(shí)踐的角度給出可落地的指導(dǎo)建議，為餐飲企業(yè)做好成本管理夯實(shí)基礎(chǔ)。

2、門店庫(kù)存管理如何落地

“供應(yīng)鏈上的各種問題，都會(huì)在庫(kù)存上體現(xiàn)出來”——劉寶紅

從供應(yīng)鏈管理的角度看，庫(kù)存是做好管理的第一步。門店作為餐企的“前置倉(cāng)”，需要完成諸多工作。

為什么要把門店的庫(kù)存管理放在這么重要的位置？舉個(gè)例子，如果門店的庫(kù)管沒有做好批次管理，很容易出現(xiàn)店員使用了最新采購(gòu)的原料，而早期采購(gòu)的同款原料在倉(cāng)庫(kù)積壓，等到月末盤點(diǎn)時(shí)早期采購(gòu)的原料變質(zhì)。原料浪費(fèi)+冷庫(kù)租金+電費(fèi)，給企業(yè)帶來的成本損失是很大的。

因此，在門店端做好盤點(diǎn)、庫(kù)存核對(duì)、提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率對(duì)供應(yīng)鏈管理十分重要。在第二天的課程中，張璇院長(zhǎng)將就上述幾點(diǎn)，詳細(xì)闡述落地步驟和管理方法，讓餐飲人可以立即應(yīng)用到日常的供應(yīng)鏈管理中。

3、怎樣做好成本管控關(guān)鍵數(shù)據(jù)的分析

通過前面2天的課程，餐飲管理者們應(yīng)該已經(jīng)系統(tǒng)掌握了成本管理的理論知識(shí)，因此，第三天的課程，張璇院長(zhǎng)將通過案例分析的方式，將數(shù)據(jù)解讀與管理方法結(jié)合起來，全面、深入的介紹成本管控的數(shù)據(jù)分析方法，幫助餐飲管理者梳理出明確的成本管控分析體系。

3天實(shí)戰(zhàn)課程，內(nèi)容豐富、體系清晰，收獲成本管理的系統(tǒng)知識(shí)，掃碼預(yù)約，精彩好課等你上線。