據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，作為中式餐飲中的第一大品類，火鍋市場規(guī)模依然在逐年上升。但與此同時(shí)，火鍋行業(yè)在近年來又迎來了諸多新變化，如何在“不確定”中尋找經(jīng)營之道，如何用數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策，成為火鍋從業(yè)者的迫切需求。

近日，國內(nèi)知名火鍋全媒體平臺(tái)“火鍋餐見”聯(lián)合天財(cái)商龍、中國飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)等聯(lián)合推出了《2022中國火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》，并且邀請?zhí)熵?cái)商龍CEO孫洪霞做客“火鍋餐見”直播間，就“2022用數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策”專題做了深度分享，以此幫助更多火鍋餐飲人了解餐飲數(shù)字化，搞懂?dāng)?shù)字化，理解數(shù)字化，能制定出數(shù)字化升級(jí)戰(zhàn)略。

數(shù)字化帶來三大提升：顧客體驗(yàn)、門店效率、餐飲模式

近年來，好多頭部餐企紛紛加碼數(shù)字化，例如海底撈智慧概念餐廳風(fēng)生水起、麥當(dāng)勞上線全通路的點(diǎn)餐系統(tǒng)......越來越多的餐企雖然意識(shí)到了數(shù)字化升級(jí)的重要性，卻并不清楚餐飲數(shù)字化升級(jí)的內(nèi)部邏輯。

就大家的疑問，孫總指出，餐飲數(shù)字化的基礎(chǔ)是信息化，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的所有數(shù)據(jù)通過互聯(lián)網(wǎng)形成在線化；這些數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)字化技術(shù)（云計(jì)算、人工智能等）進(jìn)入餐飲企業(yè)各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，指導(dǎo)各個(gè)崗位，推動(dòng)餐飲企業(yè)組織協(xié)同能力、模型設(shè)計(jì)與復(fù)制能力、供應(yīng)鏈規(guī)模化發(fā)展能力以及會(huì)員和營銷能力、新零售業(yè)務(wù)、甚至生態(tài)打造等能力的打造。

數(shù)字化強(qiáng)調(diào)的是用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)餐飲經(jīng)營的變革。餐飲商家因數(shù)字化而得到的最大收獲是：顧客體驗(yàn)的提升、門店效率的提升和餐飲品牌模式的創(chuàng)新。

激活復(fù)購的關(guān)鍵在于交易過程中給顧客留下深刻記憶

針對火鍋餐飲老板普遍關(guān)注的如何鎖客、怎么激活老顧客復(fù)購的問題。孫總指出，餐飲營業(yè)額=客流量×轉(zhuǎn)化率×客單價(jià)×復(fù)購率。因此，復(fù)購對于餐飲商家來說，確實(shí)是重中之重。

但是，大家要明確“復(fù)購”絕對不只是天天給大家發(fā)券，激活復(fù)購的關(guān)鍵在于交易過程中有沒有給顧客留下深刻記憶。它是一個(gè)不斷精準(zhǔn)營銷的過程，要跟私域流量池里的消費(fèi)者互動(dòng)，通過數(shù)據(jù)了解顧客喜好，刺激消費(fèi)者和品牌建立連接的過程，需要在合適的時(shí)候用合適的方式來刺激消費(fèi)者復(fù)購，這是需要場景化運(yùn)營的。

不同的場景下有不同的復(fù)購技巧及案例，比如天財(cái)商龍給蜀大俠做的積分營銷、給重慶高老九火鍋?zhàn)龅母顿M(fèi)權(quán)益卡，還有券包營銷、儲(chǔ)值營銷、節(jié)假日營銷等等多種營銷玩兒法。但所有營銷活動(dòng)的背后都需要精準(zhǔn)地分析和運(yùn)營。

每次營銷活動(dòng)之后都要做數(shù)據(jù)分析，不斷調(diào)整營銷手段，商龍有些經(jīng)驗(yàn)可以分享給大家：90天內(nèi)重復(fù)購買率達(dá)到1%~15%，說明你處于用戶獲取模式，應(yīng)把更多的精力和資源投入到新用戶獲取和轉(zhuǎn)化；90天內(nèi)重復(fù)購買率達(dá)到15~30%，說明你處于混合模式，應(yīng)平衡用在新用戶轉(zhuǎn)化和老用戶留存、復(fù)購上的精力和資源；90天內(nèi)重復(fù)購買率達(dá)到30%以上，說明你處于忠誠度模式，應(yīng)把更多的精力和資源投入到用戶復(fù)購上。

數(shù)字化賦能食材管理：按時(shí)入庫、按時(shí)盤點(diǎn)、賬實(shí)相符

基于當(dāng)下很多火鍋店的食材管理比較混亂，如何用數(shù)字化系統(tǒng)賦能食材進(jìn)銷存管理，并提升效率這個(gè)問題。孫總指出，餐飲企業(yè)的食材損耗都很大，也就是原料分差很高，如何控制原料浪費(fèi)，節(jié)約原料成本，是餐飲店都想解決的問題。

大家都想做成本管控，那怎么做好成本管控呢？歸根到底還是要先把進(jìn)銷存管好。最重要的就是按時(shí)入庫、按時(shí)盤點(diǎn)、確保賬實(shí)相符，也就是我們所說的日清日結(jié)，這是供應(yīng)鏈優(yōu)化的最基礎(chǔ)的第一關(guān)。

如果庫存不能做到日清日結(jié)，必然賬實(shí)不符，賬實(shí)不符就讓采購驗(yàn)收有漏洞可鉆，讓盤點(diǎn)無章可循，數(shù)據(jù)就會(huì)一片混亂，又如何支撐成本管控的決策？所以，管好進(jìn)銷存，尤其是做到“日清日結(jié)”，看似是一個(gè)很基礎(chǔ)的工作，但卻是一切供應(yīng)鏈的起點(diǎn)。

天財(cái)商龍擁有從門店的智能預(yù)貨需求，到門店訂貨，基礎(chǔ)的進(jìn)銷存，到中央廚房生產(chǎn)管理，連鎖配送管理，線上商城采購等供應(yīng)鏈完整的數(shù)字化方案。

不同發(fā)展階段的餐企如何選擇適合的數(shù)字化解決方案

具體不同階段的火鍋企業(yè)，該如何選擇適合自己的數(shù)字化解決方案，孫總講到，既可以參考以下我們給到的基于不同階段組織發(fā)展需要的系統(tǒng)建設(shè)方案的建議；當(dāng)然也有實(shí)力創(chuàng)業(yè)者高舉高打、在最開始就建立信息化無死角的全面的信息保障系統(tǒng)、用數(shù)字化推進(jìn)項(xiàng)目快速擴(kuò)張。

天財(cái)商龍研究了每個(gè)階段企業(yè)會(huì)遇到的問題后進(jìn)行的實(shí)用性方案設(shè)計(jì)：

1、1-3家店的企業(yè)處于生存期：核心要解決的是基本的信息化管理體系的建立，同時(shí)，打造基本的顧客品牌認(rèn)知；這一階段的核心是突破生存壓力，我們給到的建議是：

基礎(chǔ)營業(yè)：智能收銀系統(tǒng)、點(diǎn)餐小程序

基礎(chǔ)營銷：折扣、滿減、充值贈(zèng)送等

基礎(chǔ)管控：基本檔案管理體系、權(quán)限角色體系

基礎(chǔ)財(cái)務(wù)：實(shí)收稽核、優(yōu)恵稽核、會(huì)計(jì)賬務(wù)

成本意識(shí)：庫存賬日清日結(jié)、基本成本卡體系。

2、4-10家店處于探索期：以連鎖化發(fā)展為著眼點(diǎn)，核心打造企業(yè)組織力，管理應(yīng)循序漸進(jìn)，粗細(xì)有度，實(shí)用為先。企業(yè)的成本管控進(jìn)入精細(xì)化管理階段，這個(gè)時(shí)機(jī)一定要將浪費(fèi)消滅在萌芽。這一階段的重點(diǎn)是要摸索連鎖化和規(guī)?；?，我們給到的建議是：

私域流量：以會(huì)員私域流量為基礎(chǔ)的營銷體系

營銷閉環(huán)：拉新、留客、促活、裂變閉環(huán)運(yùn)營

財(cái)務(wù)一體化：數(shù)據(jù)打通實(shí)現(xiàn)業(yè)財(cái)一體化

采購閉環(huán)：訂貨、發(fā)貨、收貨、盤點(diǎn)閉環(huán)

成本管控規(guī)范化：精細(xì)化成本卡、分差核算管理

智能化應(yīng)用：智能預(yù)貨、電子秤及PDA應(yīng)用

3、11-50家店處于規(guī)模期：信息化能力成為企業(yè)組織力的基礎(chǔ)設(shè)施，通過組織在線提升企業(yè)的經(jīng)營效率。這個(gè)時(shí)期餐飲企業(yè)要通過信息化無死角將營運(yùn)、營銷、供應(yīng)鏈、內(nèi)控形成完整閉環(huán)。這一階段核心要打通數(shù)字化閉環(huán)，我們的建議是：

全面閉環(huán)建設(shè)：梳理完整的企業(yè)信息化藍(lán)圖

中臺(tái)基礎(chǔ)建設(shè)：數(shù)據(jù)相互打通，消除信息孤島

打造品牌影響力：小程序裝修、商城建設(shè)等

智能化提效：智能菜譜、智能營銷、智能后廚

供應(yīng)鏈精益化：SCM、MES、WMS相互協(xié)同

降本提效：自動(dòng)訂貨、績效管理、體系化分差控制

4、50家店以上處于成熟期：餐飲企業(yè)的經(jīng)營前端開始多元化，中臺(tái)集中，后臺(tái)統(tǒng)一管理，全渠道開源，保持品牌活力。這就需要搭建完整的信息化藍(lán)圖，并積極地與平臺(tái)開放，與生態(tài)互動(dòng)。這一階段核心是建生態(tài)，我們給到的建議是：

基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)：云計(jì)算、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、AI

門戶統(tǒng)一：數(shù)據(jù)解決孤島問題，登錄解決單點(diǎn)問題

前端多元化：全渠道前端，餐飲+新零售

業(yè)務(wù)中臺(tái)集中化：訂單中心、庫存中心、開放平臺(tái)

數(shù)據(jù)中臺(tái)集中化：數(shù)據(jù)中心、BL動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)大屏

后臺(tái)統(tǒng)一化：供應(yīng)鏈多品牌統(tǒng)一、ERP業(yè)財(cái)一體

連鎖強(qiáng)管控：會(huì)員統(tǒng)一管理、總部統(tǒng)一分賬

天財(cái)商龍：國內(nèi)眾多頭部火鍋餐企的選擇

無論您是一家店還是幾千家店，都要找專業(yè)的餐飲數(shù)字化服務(wù)商伙伴來支撐發(fā)展。

天財(cái)商龍作為餐飲數(shù)字化服務(wù)商，為呷哺呷哺、劉一手、大渝火鍋、左庭右院、大龍燚、蜀大俠、珮姐重慶火鍋、湊湊、季季紅、新辣道、巴莊、高老九、賢合莊等眾多中國頭部火鍋餐飲品牌提供數(shù)字化服務(wù)支撐，通過完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環(huán)解決方案，與優(yōu)秀火鍋餐企攜手同行，為行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能！

火鍋是餐飲業(yè)中當(dāng)仁不讓的 “重頭戲”，天財(cái)商龍?jiān)敢詫I(yè)化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化之道，助力餐飲企業(yè)堅(jiān)定數(shù)字化升級(jí)方向，用數(shù)字化方案助力客戶更強(qiáng)大，源源不斷地為更多火鍋餐飲企業(yè)輸入技術(shù)與服務(wù)力量，加速整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化升級(jí)。