門店永遠(yuǎn)是餐飲品牌的主要客流來源，而新品作為引流的重要方式，直接影響著門店的客流量。

4月6日下午15:00，天財(cái)商龍餐飲研究院邀請到了華合餐飲定位商學(xué)院創(chuàng)始人呂鑫女士，為大家?guī)聿惋嬈放拼蛟旎鸨缕返?大步驟！

華合餐飲定位商學(xué)院創(chuàng)始人  呂鑫

成功案例：米村拌飯從60家門店突破400家；領(lǐng)導(dǎo)貓抓烤肉疫情期間4天代金券銷售額突破1000萬；打造鵝千尋烤鵝門店模型，實(shí)現(xiàn)單店利潤超同行業(yè)5倍，且8個月開出超百家店。

1、由誰決定選新品？

新品的決定權(quán)、新品的推出時間和方式，是新品是否能夠火爆的基礎(chǔ)。很多餐飲企業(yè)習(xí)慣于由研發(fā)團(tuán)隊(duì)或者廚師長決定，甚至企業(yè)老板自己擁有最高決定權(quán)。但這樣做的結(jié)果，很容易造成“自嗨”的結(jié)果，因?yàn)檫@些決定者并不是品牌的主要消費(fèi)者，身為經(jīng)營者很難全方位了解消費(fèi)者的需要。此外，推出新品的時機(jī)和方式，也存在同樣的問題。

為什么這么說？因?yàn)橄M(fèi)者才是新品要服務(wù)的對象，而企業(yè)通過這種上市流程推出的新品，是典型的“內(nèi)部思維”的結(jié)果，所有環(huán)節(jié)，都沒有通過消費(fèi)者或聯(lián)系消費(fèi)者，因此，這種傳統(tǒng)的新品上市流程最終很容易形成“內(nèi)部一致通過，顧客一關(guān)不過”的結(jié)局。

因此，在由誰決定選新品這件事情上，餐飲企業(yè)應(yīng)該首先扭轉(zhuǎn)自己的思維邏輯，即把傳統(tǒng)的內(nèi)部思維轉(zhuǎn)變?yōu)轭櫩退季S（外部思維），再通過網(wǎng)絡(luò)手段，盡可能的觸達(dá)數(shù)量足夠多的消費(fèi)者，這樣才能獲得一份有效的新品上市信息。

2、選擇新品的3個硬核標(biāo)準(zhǔn)

所謂的“硬核標(biāo)準(zhǔn)”其實(shí)就是要始終牢記“新品”最終是要為門店“引流”的。所以，新品首先必須符合門店主流客群的需求，并且能夠達(dá)到幫助品牌強(qiáng)化顧客認(rèn)知的目的，這樣的新品才是值得企業(yè)花費(fèi)時間和精力去打造的。

其次，新品應(yīng)該自帶“傳播屬性”。能夠吸引顧客主動轉(zhuǎn)發(fā)，對節(jié)省企業(yè)營銷資源十分重要。

最后，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性也是新品篩選過程中的一個重要衡量標(biāo)準(zhǔn)。基于引流的目的，一旦新品因原材料問題導(dǎo)致斷供，不僅直接影響營銷效果，還會打擊品牌口碑。

3、新品落地實(shí)操

從新品的決策到篩選新品的標(biāo)準(zhǔn)，呂鑫老師都將在課上進(jìn)行詳細(xì)介紹。對于餐飲人更為關(guān)心的新品落地流程，本次課程中，老師也將詳細(xì)講解。

在呈現(xiàn)環(huán)節(jié)，餐飲品牌首先要為新品找到“好形象”，視覺吸引力對顧客形成的認(rèn)知沖擊非常重要。在好形象之后，“好名字”則是品牌推出新品的關(guān)鍵。原料、賣點(diǎn)、品類、地域……各類信息如何排列組合，課程中老師都將具體介紹。

到了預(yù)熱環(huán)節(jié)，需要整合線上和線下兩個部分資源：門店需要布置哪些點(diǎn)位、采用何種物料形式；線上如何啟動私域流量和公域流量，怎樣聚焦精準(zhǔn)消費(fèi)客群獲得更好的投入產(chǎn)出比，這些內(nèi)容都將在課程中詳細(xì)分析。

預(yù)熱之后的推出環(huán)節(jié)，主要依靠菜單主推和銷售主推兩種方式。這里需要注意的是，“菜單”也包括線上銷售菜單，即電子菜單的設(shè)計(jì)與使用。

最后是粉絲反饋環(huán)節(jié)。很多餐飲企業(yè)會認(rèn)為到了這個環(huán)節(jié)就是一個好評而已，能拉動復(fù)購就可以了。其實(shí)不然，好評帶來的不僅是給出評價的這位顧客的復(fù)購可能，更是企業(yè)可以用來作為營銷素材的杠桿！這個杠桿應(yīng)該如何使用？來聽呂鑫老師親自為你解答吧！

餐飲品牌打造火爆新品的實(shí)戰(zhàn)分享，盡在4月6日下午15:00，快去“天財(cái)商龍”微信視頻號預(yù)約吧，精彩課程不錯過！