在餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型的大潮下，數(shù)字化早已貫穿企業(yè)日常運營和管理的各個流程，成為餐飲企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)化經(jīng)營管理的重要保障。其中，有一些走在前列的餐飲企業(yè)已經(jīng)通過完整的數(shù)據(jù)中臺，深入、精細地掌握了企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)，快速、直接、明確地進行數(shù)據(jù)跟蹤，最終實現(xiàn)了企業(yè)的數(shù)字化、智能化經(jīng)營管理。
今天，小編就帶大家深入了解，看看大董集團是如何借助天財商龍餐飲數(shù)據(jù)中臺，一步步實現(xiàn)數(shù)字化經(jīng)營的。
大董集團，中國餐飲創(chuàng)新旗幟
首創(chuàng)中國意境菜，做出深受各國政要青睞的“新中國菜”，中國第一個MBA廚師……大董先生（董振祥）和他的大董意境菜，早已成為中國餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開啟全新篇章。
除了菜品創(chuàng)新，大董先生在企業(yè)運營理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的數(shù)字化工具帶領大董集團走出了一條不凡的經(jīng)營之路。
龍決策，助力大董數(shù)字化經(jīng)營
對于快速發(fā)展中的大董集團來說，如何更高效地提取、利用各項經(jīng)營數(shù)據(jù)，再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案，成為經(jīng)營管理的難點。那么來看看，天財商龍的數(shù)據(jù)中臺“龍決策”是如何幫助大董集團一一攻克這些難點的。
1、實時抓取“經(jīng)營動態(tài)”數(shù)據(jù)，快速反應
第一步：通過應用龍決策-經(jīng)營動態(tài)，實時查看、快速反應。
通過經(jīng)營動態(tài)大屏，快速直觀查看集團整體經(jīng)營數(shù)據(jù)，一目了然。通過實時數(shù)據(jù)變化，第一時間了解當天集團整體經(jīng)營狀態(tài)。“龍決策”也支持集團旗下多個品牌快速切換，根據(jù)不同品牌定位，查看對應數(shù)據(jù)情況。
2、根據(jù)“外賣分析”挖掘外賣運營關鍵點
第二步：應用龍決策-外賣分析，快速直接發(fā)現(xiàn)經(jīng)營問題，找到管理、經(jīng)營問題的關鍵點。
在疫情不斷的大環(huán)境下，單一堂食經(jīng)營比較困難。如何保障收入、盈利，是每個餐企必然思考的。其中一個解決之法，就是開辟外賣通道。大董集團，根據(jù)品牌定位，選擇“小大董”子品牌，進行了外賣業(yè)務的開展，并根據(jù)“龍決策—外賣管理”對于外賣業(yè)務進行探索與跟蹤。
外賣運營部負責人，每天對外賣銷售數(shù)據(jù)及主營品項進行查看，并做到每周定時復盤，遇到節(jié)假日時還可以進行經(jīng)營增長的提前準備。
外賣管理-外賣經(jīng)營概覽
對于不同商圈下，自由篩選商圈類型，查看門店高峰時段分布情況，了解門店運營時間周期，進行排班、備餐等業(yè)務的數(shù)據(jù)參考。
外賣管理-外賣時段分析
3、快速找到每筆“外賣退單”背后原因、解決之法
外賣經(jīng)營中，每一筆訂單都非常重要。但是，不乏有退單情況。那么，針對退單都分析哪些，如何分析呢。
首先“龍決策—外賣分析”針對退單，會分為“商家退”和“顧客退”，兩種場景，退單無疑是不好的，重點是了解是誰退的、為什么會退。
“商家退”發(fā)生的通常情況為：門店在無產(chǎn)品時，或者忙不過來，才會考慮退單。那么，為什么無菜品、為什么忙不過來，這是需要解決的問題。
所以，需要管理人員每周分析各個門店，在不同的外賣平臺下，因為什么原因失去了多少訂單。如遇到因為“賣完了”導致退單，則查看具體什么菜品、什么時間、退菜產(chǎn)生多少次。從而優(yōu)化、改進各門店的備貨量及備貨時間。
外賣管理-無效訂單商家退
再來分析“顧客退”。顧客退必然是就餐體驗非常差勁，導致退單。而食客為什么退，是部分退還是整單退，退回的菜品都有哪些以及如何處理，也都是需要解決的。
所以，針對不同平臺下退單比例，以及退單的原因。重點看“部分退”，退單原因可能是沒有配送、可能因為產(chǎn)品問題。根據(jù)這部分數(shù)據(jù)，關注和配送平臺的配合、菜品口味衛(wèi)生等方面。
外賣管理-無效訂單顧客退
整體外賣的經(jīng)營管理，還要考慮不同平臺對經(jīng)營的影響，不同時間段外賣運營對堂食運營效率的影響。
外賣管理-外賣經(jīng)營詳情
4、快速查看全渠道“評價反饋”，高效做出管理決策
外賣的經(jīng)營過程中，無法直觀判斷顧客的體驗感，只能通過顧客反饋的評價來分析查看，整個就餐過程中需要不斷優(yōu)化改善哪些方面。
而通過“龍決策”，管理人員可實現(xiàn)對“美團”、“餓了么”等外賣平臺上的數(shù)據(jù)自動拉取，快速查看外賣經(jīng)營情況和食客評價的關系。通過食客評價，來倒推整個經(jīng)營管理的優(yōu)化之策。
外賣管理-外賣評價數(shù)據(jù)
除了外賣平臺的評價，通過“龍決策”也可以查看“大眾點評”平臺評價。不用進行切換，快速查看全渠道的經(jīng)營反饋，給予更全面的數(shù)據(jù)來支持管理決策。
外賣管理-外賣網(wǎng)絡評價數(shù)據(jù)
5、“巡店管理”及時發(fā)現(xiàn)巡檢問題，整改追蹤一步到位
對于餐飲企業(yè)來說，外賣是拓展經(jīng)營，而堂食是保障經(jīng)營。門店運營是一件細致活，做好了才能滿足顧客極致的體驗。所以，對于大董集團來說，集團對門店統(tǒng)一管理的滲透率很重要，保證每個門店能按照要求執(zhí)行，是一條紅線。
按照企業(yè)自身情況，安排督導或者巡檢人員下門店進行每周督查，并將結(jié)果轉(zhuǎn)天第一時間通過手機端，給相關負責人，如運營總監(jiān)、區(qū)總、店長等人員呈現(xiàn)巡檢結(jié)果。
巡店管理-巡檢結(jié)果查看
通過“龍決策—巡店管理”還可以將每個門店每次巡檢的情況平鋪展示，像一個“公告欄”似的，給每個門店加以警示。具體哪一天、哪個門店、哪個部門，因為什么原因扣分，都能一目了然。對應這類問題，是否重復產(chǎn)生，是否改正，都能進行追蹤。
巡店管理-巡檢明細查看
6、“關鍵經(jīng)營指標”實時跟蹤，精準“預見”經(jīng)營風險
門店管理是支持經(jīng)營的核心支柱，也是給食客良好就餐體驗的最大保障。那么，經(jīng)營情況，如何更快速、直接、明確地進行跟蹤？
對于關鍵經(jīng)營指標，如營業(yè)額、就餐人數(shù)、人均、坪效、綜合毛利率，這幾個指標分別都能看出，整體經(jīng)營、人群穩(wěn)定、消費能力與出品穩(wěn)定、費用投產(chǎn)、食材成本的狀況。大董集團對每個門店進行監(jiān)控、跟蹤，讓每個門店的良性運轉(zhuǎn)，才能保障集團的健康。
運營管理-關鍵經(jīng)營指標
大董集團對于各個門店的完成情況，進行大排名，激勵各個門店，形成內(nèi)部良性競爭與學習的機制。對于集團整體的完成情況，也可以查看數(shù)據(jù)趨勢，保障每個月穩(wěn)定或穩(wěn)步良性增長，保障集團的生命力。
運營管理-各門店關鍵指標排行
*本文配圖均來自大董數(shù)據(jù)中臺，并得到大董授權；為保護企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)安全，已對展現(xiàn)的數(shù)據(jù)進行處理和遮擋。
在餐飲行業(yè)中，大董集團作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的先行者，不斷引領行業(yè)創(chuàng)新升級、變革發(fā)展。天財商龍“龍決策”也將助力更多餐飲企業(yè)構建數(shù)字化管理決策壁壘，決勝“新餐飲時代”！
