國(guó)內(nèi)本輪疫情已經(jīng)波及全國(guó)28個(gè)省份，餐飲行業(yè)迎來(lái)了2020年以來(lái)的又一次考驗(yàn)。本次疫情期間，全行業(yè)究竟?fàn)顟B(tài)如何？天財(cái)商龍通過(guò)行業(yè)大數(shù)據(jù)，為餐飲人帶來(lái)全面展示和客觀分析。

2022年全國(guó)餐飲門店經(jīng)營(yíng)情況

從2022年1月初，隨著臨近年關(guān)全國(guó)疫情形勢(shì)也在悄然嚴(yán)峻，直至現(xiàn)在全國(guó)疫情蔓延。隨著疫情的爆發(fā)，各地餐飲門店受到不同程度的影響。

目前，全國(guó)餐飲門店?duì)I業(yè)率為87.38% ，其中吉林省受疫情影響最嚴(yán)重，營(yíng)業(yè)率為14.10%；受疫情影響最小的地區(qū)為寧夏回族自治區(qū)。

2022年在營(yíng)門店在3月中旬之前保持相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)（排除過(guò)年期間部分門店歇業(yè)的情況），從3月中旬開(kāi)始出現(xiàn)明顯下滑，近7天在營(yíng)門店量對(duì)比2021年12月份在營(yíng)門店量下降8.58%。

2022年全國(guó)餐飲門店?duì)I業(yè)額趨勢(shì)

近7天日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月日均營(yíng)業(yè)額明顯下滑，下降34.46%。

堂食營(yíng)業(yè)額從2月份開(kāi)始呈現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)，近7天堂食日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月堂食日均營(yíng)業(yè)額下降38.83%。

外賣營(yíng)業(yè)額保持相對(duì)穩(wěn)定，近7天外賣日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月外賣日均營(yíng)業(yè)額2.49% ，消費(fèi)者雖然減少了堂食消費(fèi)，但是外賣需求仍然是有的，并且有略微增長(zhǎng)。

2022年全國(guó)餐飲門店訂單量趨勢(shì)

近7天日均訂單量對(duì)比2021年12月日均訂單量明顯下滑28.86%。

堂食訂單量從2月份開(kāi)始呈現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)，近7天堂食日均訂單量對(duì)比2021年12月堂食日均訂單量下降36.36%，堂食訂單量下降比例略小于堂食營(yíng)業(yè)額下降比例，進(jìn)店消費(fèi)客人仍保持一定的消費(fèi)能力。

外賣訂單量保持相對(duì)穩(wěn)定，近7天外賣日均訂單量對(duì)比2021年12月外賣日均訂單量9.52%，雖然外賣訂單量下降，但是外賣營(yíng)業(yè)額有所上升，說(shuō)明外賣顧客的消費(fèi)能力有所增長(zhǎng)。

2022年全國(guó)餐飲門店客流量趨勢(shì)

1月份整體客流量呈現(xiàn)小幅上升趨勢(shì)，但是從2月份開(kāi)始，隨著疫情形式越來(lái)越嚴(yán)峻，大部分消費(fèi)者減少外出就餐，導(dǎo)致整體客流量呈現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)。

近7天日均客流量對(duì)比2021年12月份日均客流量明顯下滑37.08%。

2022年全國(guó)餐飲門店?duì)I銷費(fèi)用占比趨勢(shì)

2022年整體營(yíng)銷費(fèi)用占比為3.14%，從2月份開(kāi)始營(yíng)業(yè)狀況不太良好，門店并沒(méi)有加大營(yíng)銷力度引流，而是略微降低了優(yōu)惠力度，保持門店的盈利能力。

近7天整體營(yíng)銷費(fèi)用占比對(duì)比2021年12月份營(yíng)銷費(fèi)用占比保持相對(duì)穩(wěn)定，下降0.66%。

2022年全國(guó)餐飲門店業(yè)態(tài)分布情況

當(dāng)前，正餐業(yè)態(tài)在營(yíng)門店量最多，占全國(guó)總門店量的42.13%。

當(dāng)前，快餐業(yè)態(tài)訂單量最多，占全國(guó)總訂單量的38.55%。

2022年正餐業(yè)態(tài)餐飲經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)

2022年正餐業(yè)態(tài)在營(yíng)門店量趨勢(shì)

疫情當(dāng)前，正餐作為存量門店最多的業(yè)態(tài)也難免會(huì)受到疫情的影響，近7天正餐在營(yíng)門店量對(duì)比2021年12月份在營(yíng)門店量下降6.92%，對(duì)比近7天整體餐飲行業(yè)在營(yíng)門店量下降8.58%來(lái)講，正餐業(yè)態(tài)門店受疫情影響小于其他業(yè)態(tài)。

2022年正餐業(yè)態(tài)餐飲營(yíng)業(yè)額趨勢(shì)

近7天日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月日均營(yíng)業(yè)額明顯下滑37.41% 。

堂食營(yíng)業(yè)額從2月份開(kāi)始呈現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)，近7天堂食日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月堂食日均營(yíng)業(yè)額下降41.59%。

外賣營(yíng)業(yè)額近期保持上升狀態(tài)，近7天外賣日均營(yíng)業(yè)額對(duì)比2021年12月外賣日均營(yíng)業(yè)額 提升6.68%，正餐業(yè)態(tài)門店在疫情期間堂食營(yíng)業(yè)額大幅縮減的情況下，還需要尋找外賣的突破口，通過(guò)外賣提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2022年正餐業(yè)態(tài)餐飲訂單量趨勢(shì)

近7天日均訂單量對(duì)比2021年12月日均訂單量明顯下滑，下降27.20%。

堂食訂單量從2月份開(kāi)始呈現(xiàn)明顯下滑趨勢(shì)，近7天堂食日均訂單量對(duì)比2021年12月堂食日均訂單量下降41.27% ，堂食訂單量下降比例小于堂食營(yíng)業(yè)額下降比例，進(jìn)店消費(fèi)客人消費(fèi)能力降低。

外賣訂單量略有下降，近7天外賣日均訂單量對(duì)比2021年12月外賣日均訂單量下降3.53%，雖然外賣單量下降，但是外賣營(yíng)業(yè)額在上升，說(shuō)明外賣單均在提升。

2022年正餐業(yè)態(tài)餐飲客流量趨勢(shì)

近7天餐飲行業(yè)整體日均客流量對(duì)比2021年12月份日均客流量下滑37.08%，正餐業(yè)態(tài)門店近7天日均客流量對(duì)比2021年12月份日均客流量下降38.98%。

正餐業(yè)態(tài)門店客流量較餐飲行業(yè)整體客流量下滑更嚴(yán)重。

2022年全國(guó)餐飲門店經(jīng)營(yíng)情況

2022年整體營(yíng)銷費(fèi)用占比為3.14%，正餐業(yè)態(tài)營(yíng)銷費(fèi)用占比為3.18%，基本和餐飲行業(yè)整體營(yíng)銷費(fèi)用占比持平。

正餐業(yè)態(tài)近7天營(yíng)銷費(fèi)用占比對(duì)比2021年12月份營(yíng)銷費(fèi)用占比下降0.51%，近期正餐業(yè)態(tài)門店同樣在減小優(yōu)惠力度。

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