首創(chuàng)中國(guó)意境菜，做出深受各國(guó)政要青睞的“新中國(guó)菜”，中國(guó)第一個(gè)MBA廚師……大董先生（董振祥）和他的大董意境菜，早已成為中國(guó)餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開啟全新篇章。

除了菜品創(chuàng)新，大董先生在企業(yè)運(yùn)營(yíng)理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的數(shù)字化工具帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營(yíng)之路。

今天，小編就帶大家一探究竟，看看大董集團(tuán)是如何借助天財(cái)商龍餐飲數(shù)據(jù)中臺(tái)——龍決策，深入、精細(xì)了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，快速、直接、明確地進(jìn)行數(shù)據(jù)跟蹤，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的數(shù)字化、智能化經(jīng)營(yíng)管理。

下面，我們來詳細(xì)了解：通過天財(cái)商龍數(shù)據(jù)中臺(tái)“龍決策”，大董集團(tuán)是怎樣一步步開啟數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路的。

1、實(shí)時(shí)抓取“經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)”數(shù)據(jù)，快速反應(yīng)

第一步：通過應(yīng)用龍決策-經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)，實(shí)時(shí)查看、快速反應(yīng)。

通過經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)大屏，快速直觀查看集團(tuán)整體經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，一目了然。通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)變化，第一時(shí)間了解當(dāng)天集團(tuán)整體經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。“龍決策”也支持集團(tuán)旗下多個(gè)品牌快速切換，根據(jù)不同品牌定位，查看對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)情況。

2、根據(jù)“外賣分析”，挖掘外賣運(yùn)營(yíng)關(guān)鍵點(diǎn)

第二步：應(yīng)用龍決策-外賣分析，快速直接發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問題，找到管理、經(jīng)營(yíng)問題的關(guān)鍵點(diǎn)。

在疫情不斷的大環(huán)境下，單一堂食經(jīng)營(yíng)比較困難。如何保障收入、盈利，是每個(gè)餐企必然思考的。其中一個(gè)解決之法，就是開辟外賣通道。大董集團(tuán)，根據(jù)品牌定位，選擇“小大董”子品牌，進(jìn)行了外賣業(yè)務(wù)的開展，并根據(jù)“龍決策—外賣管理”對(duì)于外賣業(yè)務(wù)進(jìn)行探索與跟蹤。

外賣運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人，每天對(duì)外賣銷售數(shù)據(jù)及主營(yíng)品項(xiàng)進(jìn)行查看，并做到每周定時(shí)復(fù)盤，遇到節(jié)假日時(shí)還可以進(jìn)行經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)的提前準(zhǔn)備。

外賣管理-外賣經(jīng)營(yíng)概覽

對(duì)于不同商圈下，自由篩選商圈類型，查看門店高峰時(shí)段分布情況，了解門店運(yùn)營(yíng)時(shí)間周期，進(jìn)行排班、備餐等業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)參考。

外賣管理-外賣時(shí)段分析

3、快速找到每筆“外賣退單”背后原因、解決之法

外賣經(jīng)營(yíng)中，每一筆訂單都非常重要。但是，不乏有退單情況。那么，針對(duì)退單都分析哪些，如何分析呢。

首先“龍決策—外賣分析”針對(duì)退單，會(huì)分為“商家退”和“顧客退”，兩種場(chǎng)景，退單無疑是不好的，重點(diǎn)是了解是誰退的、為什么會(huì)退。

“商家退”發(fā)生的通常情況為：門店在無產(chǎn)品時(shí)，或者忙不過來，才會(huì)考慮退單。那么，為什么無菜品、為什么忙不過來，這是需要解決的問題。

所以，需要管理人員每周分析各個(gè)門店，在不同的外賣平臺(tái)下，因?yàn)槭裁丛蚴チ硕嗌儆唵?。如遇到因?yàn)?ldquo;賣完了”導(dǎo)致退單，則查看具體什么菜品、什么時(shí)間、退菜產(chǎn)生多少次。從而優(yōu)化、改進(jìn)各門店的備貨量及備貨時(shí)間。

外賣管理-無效訂單商家退

再來分析“顧客退”。顧客退必然是就餐體驗(yàn)非常差勁，導(dǎo)致退單。而食客為什么退，是部分退還是整單退，退回的菜品都有哪些以及如何處理，也都是需要解決的。

所以，針對(duì)不同平臺(tái)下退單比例，以及退單的原因。重點(diǎn)看“部分退”，退單原因可能是沒有配送、可能因?yàn)楫a(chǎn)品問題。根據(jù)這部分?jǐn)?shù)據(jù)，關(guān)注和配送平臺(tái)的配合、菜品口味衛(wèi)生等方面。

外賣管理-無效訂單顧客退

整體外賣的經(jīng)營(yíng)管理，還要考慮不同平臺(tái)對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響，不同時(shí)間段外賣運(yùn)營(yíng)對(duì)堂食運(yùn)營(yíng)效率的影響。

外賣管理-外賣經(jīng)營(yíng)詳情

4、快速查看全渠道“評(píng)價(jià)反饋”，高效做出管理決策

外賣的經(jīng)營(yíng)過程中，無法直觀判斷顧客的體驗(yàn)感，只能通過顧客反饋的評(píng)價(jià)來分析查看，整個(gè)就餐過程中需要不斷優(yōu)化改善哪些方面。

而通過“龍決策”，管理人員可實(shí)現(xiàn)對(duì)“美團(tuán)”、“餓了么”等外賣平臺(tái)上的數(shù)據(jù)自動(dòng)拉取，快速查看外賣經(jīng)營(yíng)情況和食客評(píng)價(jià)的關(guān)系。通過食客評(píng)價(jià)，來倒推整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)化之策。

外賣管理-外賣評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)

除了外賣平臺(tái)的評(píng)價(jià)，通過“龍決策”也可以查看“大眾點(diǎn)評(píng)”平臺(tái)評(píng)價(jià)。不用進(jìn)行切換，快速查看全渠道的經(jīng)營(yíng)反饋，給予更全面的數(shù)據(jù)來支持管理決策。

外賣管理-外賣網(wǎng)絡(luò)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)

5、“巡店管理”及時(shí)發(fā)現(xiàn)巡檢問題，整改追蹤一步到位

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，外賣是拓展經(jīng)營(yíng)，而堂食是保障經(jīng)營(yíng)。門店運(yùn)營(yíng)是一件細(xì)致活，做好了才能滿足顧客極致的體驗(yàn)。所以，對(duì)于大董集團(tuán)來說，集團(tuán)對(duì)門店統(tǒng)一管理的滲透率很重要，保證每個(gè)門店能按照要求執(zhí)行，是一條紅線。

按照企業(yè)自身情況，安排督導(dǎo)或者巡檢人員下門店進(jìn)行每周督查，并將結(jié)果轉(zhuǎn)天第一時(shí)間通過手機(jī)端，給相關(guān)負(fù)責(zé)人，如運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、區(qū)總、店長(zhǎng)等人員呈現(xiàn)巡檢結(jié)果。

巡店管理-巡檢結(jié)果查看

通過“龍決策—巡店管理”還可以將每個(gè)門店每次巡檢的情況平鋪展示，像一個(gè)“公告欄”似的，給每個(gè)門店加以警示。具體哪一天、哪個(gè)門店、哪個(gè)部門，因?yàn)槭裁丛蚩鄯?，都能一目了然。?duì)應(yīng)這類問題，是否重復(fù)產(chǎn)生，是否改正，都能進(jìn)行追蹤。

巡店管理-巡檢明細(xì)查看

6、“關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)”實(shí)時(shí)跟蹤，精準(zhǔn)“預(yù)見”經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

門店管理是支持經(jīng)營(yíng)的核心支柱，也是給食客良好就餐體驗(yàn)的最大保障。那么，經(jīng)營(yíng)情況，如何更快速、直接、明確地進(jìn)行跟蹤？

對(duì)于關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，如營(yíng)業(yè)額、就餐人數(shù)、人均、坪效、綜合毛利率，這幾個(gè)指標(biāo)分別都能看出，整體經(jīng)營(yíng)、人群穩(wěn)定、消費(fèi)能力與出品穩(wěn)定、費(fèi)用投產(chǎn)、食材成本的狀況。大董集團(tuán)對(duì)每個(gè)門店進(jìn)行監(jiān)控、跟蹤，讓每個(gè)門店的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，才能保障集團(tuán)的健康。

運(yùn)營(yíng)管理-關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

大董集團(tuán)對(duì)于各個(gè)門店的完成情況，進(jìn)行大排名，激勵(lì)各個(gè)門店，形成內(nèi)部良性競(jìng)爭(zhēng)與學(xué)習(xí)的機(jī)制。對(duì)于集團(tuán)整體的完成情況，也可以查看數(shù)據(jù)趨勢(shì)，保障每個(gè)月穩(wěn)定或穩(wěn)步良性增長(zhǎng)，保障集團(tuán)的生命力。

運(yùn)營(yíng)管理-各門店關(guān)鍵指標(biāo)排行

注：本文配圖均來自大董數(shù)據(jù)中臺(tái)，并得到大董授權(quán)；為保護(hù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)安全，已對(duì)展現(xiàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和遮擋。

綜上，通過“大董集團(tuán)”對(duì)于“龍決策”餐飲經(jīng)營(yíng)分析決策平臺(tái)的運(yùn)用案例，我們看到大董集團(tuán)是如何更高效地提取、利用各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)顧客的選擇喜好、評(píng)價(jià)、退單及門店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)行為、巡管檢查問題做出系統(tǒng)分析和精細(xì)化圈定，再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案。

在餐飲行業(yè)中，大董集團(tuán)作為數(shù)字化轉(zhuǎn)型的先行者，不斷引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)、變革發(fā)展。天財(cái)商龍“龍決策”也將助力更多餐飲企業(yè)構(gòu)建數(shù)字化管理決策壁壘，決勝“新餐飲時(shí)代”！