餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展和管理制度有著密切關(guān)系，可以說(shuō)，管理制度是一個(gè)餐飲企業(yè)的生命。中餐怎樣做才算得上極致管理？那就是，讓企業(yè)的利潤(rùn)和員工的收入，同時(shí)大幅度增加。

11月19日，天財(cái)商龍攜手惠賓飯莊，為餐飲人帶來(lái)一場(chǎng)集員工管理、后廚管理、數(shù)據(jù)管理、營(yíng)銷(xiāo)管理于一體的干貨滿(mǎn)滿(mǎn)的私享會(huì)。

極致管理 · 員工管理

沒(méi)有內(nèi)部凝聚力，哪有外部戰(zhàn)斗力。

溝通是管理的濃縮。惠賓飯莊構(gòu)筑了完善的溝通機(jī)制，幫助企業(yè)內(nèi)部消除分歧、化解矛盾，最終達(dá)到上下一心、統(tǒng)一思想和統(tǒng)一行動(dòng)。這是員工管理的基礎(chǔ)。

惠賓飯莊董事長(zhǎng)王強(qiáng)分享企業(yè)管理思路

同時(shí)，惠賓注重企業(yè)文化的打造，建設(shè)“紅色軍團(tuán)”。

打造軍隊(duì)文化，就是在打造執(zhí)行力，提高企業(yè)和員工的士氣。

打造學(xué)校文化，就是在打造學(xué)習(xí)力，不斷學(xué)習(xí)才能日益進(jìn)取。

打造家庭文化，就是在打造凝聚力，體貼員工，溫暖人心。

極致管理 · 后廚管理

沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)有尺子，就沒(méi)有執(zhí)行依據(jù)。

惠賓飯莊秉持?jǐn)?shù)字化管理思路，打造完善的標(biāo)準(zhǔn)成本卡和細(xì)致的切配時(shí)間量化表，將管理數(shù)據(jù)化，使管理有據(jù)可依。

在此基礎(chǔ)之上，惠賓飯莊獨(dú)創(chuàng)了“1 3 5”廚房運(yùn)營(yíng)模式，通過(guò)天財(cái)商龍數(shù)字化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)大幅度降本增效。

惠賓餐飲店長(zhǎng)唐博分享惠賓獨(dú)創(chuàng)的廚房運(yùn)營(yíng)模式

1：實(shí)現(xiàn)廚師“無(wú)底薪搶單”績(jī)效考核：

激勵(lì)工作積極性：廚師通過(guò)廚房管理系統(tǒng)搶單分配，可實(shí)現(xiàn)多勞多得，少勞少得，績(jī)效公平有據(jù)可依，后廚工作積極性大幅提升；

提升工作效率：自動(dòng)分配，無(wú)需人為記錄即可進(jìn)行員工績(jī)效統(tǒng)計(jì)，提升后廚工作效率；

使用靈活方便：可以隨時(shí)操作上下班，對(duì)于倒班和換崗管理靈活方便。

3：廚房“3去”運(yùn)營(yíng)模式：

為應(yīng)對(duì)中餐“招人難、工資高、出餐慢，標(biāo)準(zhǔn)差”等難題，惠賓飯莊獨(dú)創(chuàng)“3去”運(yùn)營(yíng)模式，自建菜品切配中心，保證多家門(mén)店的菜品用量、配送，提高了門(mén)店的人效、菜品標(biāo)準(zhǔn)化，并大幅節(jié)省了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)成本。

去砧板：從1.0升級(jí)至4.0不斷優(yōu)化操作流程，提高人效，砧板人員工資節(jié)省60%；

去庫(kù)房：節(jié)省空間增加營(yíng)業(yè)面積，降低庫(kù)存93%，節(jié)省庫(kù)管人員工資；

去冷庫(kù)：原材料無(wú)積壓，減少浪費(fèi)，降低電費(fèi)，提高門(mén)店?duì)I業(yè)額。

5：廚師5Z運(yùn)營(yíng)模式：

為配合后廚的“無(wú)底薪搶單”及“3去”運(yùn)營(yíng)模式，惠賓飯莊為廚師設(shè)計(jì)出一套更能提高后廚運(yùn)營(yíng)效率的“5Z”運(yùn)營(yíng)模式：自采購(gòu)、自驗(yàn)收、自保管、自取菜、自算工資。

餐飲人們還來(lái)到惠賓飯莊的廚房，實(shí)地參觀(guān)現(xiàn)場(chǎng)模擬搶單模式和中央廚房，大家對(duì)惠賓廚房的管理模式和規(guī)范進(jìn)行了深度交流。

極致管理 · 數(shù)據(jù)管理

管理就是管好數(shù)字，經(jīng)營(yíng)就要抓住利潤(rùn)。

傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，缺乏對(duì)數(shù)據(jù)的重視和應(yīng)用，這也導(dǎo)致了餐飲企業(yè)管理的盲目性，拍腦門(mén)做決策，經(jīng)常走彎路?；葙e飯莊充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)據(jù)的重要性，制定了一系列的政策，加強(qiáng)管理層對(duì)數(shù)據(jù)的認(rèn)識(shí)。學(xué)會(huì)分析數(shù)據(jù)，才能從根本上解決問(wèn)題。

惠賓餐飲副總經(jīng)理劉秋谷以菜單設(shè)計(jì)為例，為餐飲人剖析數(shù)據(jù)對(duì)于餐飲管理的重要指導(dǎo)意義。菜單是一家餐廳的基礎(chǔ)，惠賓通過(guò)對(duì)所有菜品的毛利率、銷(xiāo)售量、材質(zhì)、價(jià)格區(qū)間等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，清晰得出最受食客喜愛(ài)的口味和能創(chuàng)造最大價(jià)值的菜品，形成一份優(yōu)質(zhì)菜單。這樣做大大減少了餐廳成本，提高了餐廳的利潤(rùn)率。

極致管理 · 營(yíng)銷(xiāo)管理

在中餐宴會(huì)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越嚴(yán)重的當(dāng)下，惠賓飯莊獨(dú)辟蹊徑，開(kāi)拓出一套傳統(tǒng)文化特色宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)方法，在中式傳統(tǒng)壽宴的基礎(chǔ)上，將“孝文化”加以?xún)x式復(fù)興，打造出獨(dú)具特色的“孝賢禮”：參加人員全部身穿漢服，恭迎老人入座、兒孫輩輩依次跪拜、獻(xiàn)壽桃、洗腳捶腿……隨著司禮官莊重而感人的話(huà)語(yǔ)，將一家人其樂(lè)融融的幸福感推向高潮。

現(xiàn)場(chǎng)感受惠賓傳統(tǒng)宴會(huì)禮儀孝賢禮——福滿(mǎn)乾坤演藝秀

除此之外，寶寶宴是未來(lái)一片巨大的市場(chǎng)，前景廣闊。惠賓飯莊以傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化為主題，以顧客思維為導(dǎo)向，打造獨(dú)特的寶寶宴，儀式感十足。從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)到宴會(huì)儀式體驗(yàn)，到顧客的現(xiàn)場(chǎng)感受，每個(gè)環(huán)節(jié)為顧客創(chuàng)造極致感受。

除了宴會(huì)設(shè)計(jì)之外，如何精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)顧客更是重中之重?；葙e飯莊運(yùn)營(yíng)總監(jiān)章敏，為到場(chǎng)餐飲人深入分析了寶寶宴的設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)思路。精準(zhǔn)鎖定客戶(hù)，穩(wěn)賺淡日子的火爆宴席生意，為企業(yè)創(chuàng)收賦能增效。

1、精準(zhǔn)孕齡群體鎖銷(xiāo)：對(duì)于到店用餐的孕婦，提供多種貼心周到的服務(wù)，收獲客人的滿(mǎn)意，從而進(jìn)行下一步營(yíng)銷(xiāo)。

2、婚宴客戶(hù)群體追銷(xiāo)：在天財(cái)商龍預(yù)訂系統(tǒng)的輔助下，對(duì)往年婚宴的客戶(hù)進(jìn)行維護(hù)，從而做到二次追銷(xiāo)。

3、渠道資源客戶(hù)拓銷(xiāo)：通過(guò)異業(yè)聯(lián)盟的方式，多渠道獲取客戶(hù)資源，進(jìn)行推廣營(yíng)銷(xiāo)。

4、宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)客戶(hù)裂銷(xiāo)：對(duì)于宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的客戶(hù)，通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)獲得客戶(hù)信任，從而進(jìn)行裂銷(xiāo)。

在品鑒了惠賓飯莊的美食之后，餐飲人們總結(jié)一天的學(xué)習(xí)，并結(jié)合自身遇到的問(wèn)題進(jìn)行了更加深入的交流。思想的碰撞帶來(lái)更加深刻的理解和感悟，這也是餐飲人們落地自己的極致管理的開(kāi)始。

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