飲食與文化是一個整體，經(jīng)營與數(shù)據(jù)更不可分割。11月2日，在北京?美·大董海參店?，天財商龍攜手品牌全新升級的大董集團——美·大董，為餐飲人奉上一場融合美學、文化、飲食、數(shù)字化的私享會，凝聚了大董經(jīng)營精髓的“課程安排”，受到了與會餐飲人的一致好評。
餐飲國風，極致體驗
大董先生曾指出，“后疫情時代的餐飲，屬于‘新餐飲’。它迎來品牌巨大變革，如正餐的精致化、標準化，茶飲的豐富化、視覺化等等，精細垂直劃分，拓展了餐飲市場多元方向，促進了消費升級。
因此，此次大董品牌的整體升級，宗旨是要滿足消費者在物質(zhì)、精神、美學上的多重追求，以空間、功能、應用系統(tǒng)、菜單、餐具、服務6大維度，為消費者帶來多觸點的極致體驗！
空間
功能
應用
菜單
餐具
服務
1、沉浸式學習，感受觸動靈魂的“吸引力”
本期私享會采用沉浸式學習的方式，讓與會的餐飲人切身感受大董如何通過此次品牌升級，實現(xiàn)打造“極致體驗”的追求。
在參觀前廳和包間時，大董集團李總向“大董一班”的同學們介紹了空間設計、功能設計、應用系統(tǒng)3個方面，大董如何匠心打造極致體驗。
當顧客落座，開始享受一場味蕾的旅行時，大董為顧客打造的極致體驗樂章，也從序曲來到第一樂章……
第一樂章：溫度
餐盤加熱是很多高端餐廳的常規(guī)操作，但是在大董，每一個與用餐相關(guān)的環(huán)節(jié)都要實現(xiàn)“控溫”。
桌面加溫
碗盤加溫 備餐間加熱爐
第二樂章：聲與光
極致的體驗，需要讓感受有更多觸點。所以，大董的在整體環(huán)境和包間的燈光與配樂上也為用餐的愉悅做了特別的設計。
聲音能悅?cè)艘嗄茏屓藷┰辏烂畹谋尘耙糁?，其他的聲音都應避免出現(xiàn)。精心如大董。
杯墊的厚度，恰好杜絕盤子的聲響
第三樂章：菜單
中餐堪稱國粹，因此大董先生倡導“不時不食”。當有人為銷量而每月、每季更換菜單時，大董卻以二十四節(jié)氣為韻律，為消費者帶來合時宜、有理念、順自然的美與味。
二十四節(jié)氣菜單
第四樂章：后廚
窗明幾凈不再是明廚亮灶的代名詞，在大董，后廚的設備甚至能映射人影！
極致的用餐體驗，核心是菜品。大董通過天財商龍智能電子秤，實現(xiàn)掃碼入庫和拍照稱重，將這個環(huán)節(jié)的工作時間壓縮到“秒級”。確保后廚人員能夠有更多的精力關(guān)注菜品的烹飪火候、出品狀態(tài)、擺盤美化……
掃碼入庫 秒級驗收
此外，為了更好的把控上菜節(jié)奏和順序，大董通過數(shù)字化設備，將菜品制作時長和要求清晰列出，廚師及切配人員只需查看大屏，即可明確下一步工作任務，確保前廳不催菜、后廚工作嚴謹有序。
第五樂章：預訂
極致的體驗是一種禮遇，這種禮遇需要以預訂為開端。從接起電話，禮貌的稱呼來電者“XX先生/女士”，然后為TA匹配符合其用餐習慣和喜好的菜品，快速形成餐單，讓預訂不再需要無所適從的選擇，這是大董在顧客未到店時就開始的極致服務。
天財商龍，以配備客戶資源庫和菜品熱度榜的預訂系統(tǒng)，全面助力大董極致服務的落地。
匹配菜品，介紹菜單
交響：店長日志
連鎖門店，如何確保總部縝密設計的極致體驗要求能夠落地，店長成為關(guān)鍵。前廳后廚各項復雜精細的要求，總部需要掌握執(zhí)行情況，卻又擔心給本就忙碌的店長增加負擔。因此，大董通過數(shù)字化工具——“店長日志”，把各項要求輸入系統(tǒng)，成為店長每日“任務”，店長只需手機拍照或上傳視頻即可讓總部實時了解落地情況，雙向的高效，是大董奏響極致體驗的交響的重要保障！
大董質(zhì)檢部總經(jīng)理 高新宇介紹店長日志
2、對話交流，觸摸“極致體驗”的深層邏輯
這是一次逐步深入的私享會，“大董一班”的同學們在沉浸式學習之后，開啟了與大董創(chuàng)始人董振祥先生及其高管團隊深入交流的環(huán)節(jié)。
90分鐘，這是董振祥先生親自為與會餐飲人解析大董經(jīng)營邏輯的時間！從大董滿足人民對美好生活向往的追求的經(jīng)營戰(zhàn)略，到此次品牌升級的戰(zhàn)術(shù)規(guī)劃，再到如何從美學視角打造極致體驗……這是一場毫無保留的分享，更是一次透徹深刻的交流。
董振祥董事長 親授大董經(jīng)營深層邏輯
隨后，天財商龍如何以數(shù)字化支撐大董落地極致體驗的8大體系，完成了向與會來賓的全景展示。
最后，大董集團的副總經(jīng)理湯明姬從大董整體數(shù)字化布局和落地過程的角度，分析了數(shù)字化對于極致體驗的支撐作用。
3、一場感官與思想的盛宴，終以美食為底色
在結(jié)束了一天深度學習之后，“大董一班”的同學們帶著豐富的學習收獲品鑒了大董華麗的晚餐。這是極致體驗之旅的結(jié)束，卻也是他們各自開啟自己極致體驗打造的開端。
餐飲國風，萬物歸元。
美·大董海參店
結(jié)語
篇幅所限，本文未能全部展示此次私享會的完整內(nèi)容，如果您也想要尋求這樣一場感官震撼、思想深刻、受益深遠的學習、探索之旅，可以關(guān)注“天財商龍”公眾號，暗號：私享會。
天財商龍與大董集團秉持推進中餐前行的共同使命，將持續(xù)開啟系列私享會，我們期待您的加入。
