在疫情持續(xù)不斷的影響下，越來越多的餐企遭遇了前所未有的生存危機(jī)，與此同時加速了市場生態(tài)新一輪演化的進(jìn)程，餐飲數(shù)字化進(jìn)程被加快了腳步。數(shù)字化轉(zhuǎn)型這場革命，在中國大地上如火如荼。只有求變才能抓住新的契機(jī)，只有求變才能不被市場拋棄！

9月14-15日，天財商龍受邀參加由華餐會主辦的私董會，作為連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案的提供商，以覆蓋門店運(yùn)營、供應(yīng)鏈管理、數(shù)字化營銷、大數(shù)據(jù)決策、集團(tuán)管理等餐飲經(jīng)營各環(huán)節(jié)需求的先進(jìn)模式，為到場的餐飲人提供企業(yè)發(fā)展的全新思路。

天財商龍首席產(chǎn)品官、天財商龍餐飲研究院院長張璇先生在現(xiàn)場分享了《餐飲數(shù)字化藍(lán)圖與落地》，詳細(xì)拆解餐飲全域數(shù)字化方案與連鎖企業(yè)的數(shù)字化落地。

餐飲經(jīng)營面臨的三個挑戰(zhàn)

餐飲行業(yè)不同于制造業(yè)和一般的服務(wù)業(yè)，當(dāng)前環(huán)境下的餐飲企業(yè)面臨了很多困難和問題，如：

（1）營業(yè)額有瓶頸，盈利差

（2）標(biāo)準(zhǔn)化程度低，難擴(kuò)張

（3）供應(yīng)鏈能力差，內(nèi)耗高

同時，從2020年開始的疫情造成的影響仍在繼續(xù)，絕大部分餐飲企業(yè)不約而同將注意力轉(zhuǎn)向了數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。對于很多餐飲企業(yè)來說，他們并不完全知道怎么做才是對的，于是摸著石頭過河，容易出現(xiàn)缺什么補(bǔ)什么、拍腦門、憑經(jīng)驗(yàn)去做數(shù)字化。今天換POS系統(tǒng)，明天上個小程序，后天入駐京東淘寶，研發(fā)總監(jiān)要上PLM、生產(chǎn)總監(jiān)要上MES……等等。

但是，這樣毫無章法的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，有病亂投醫(yī)、沒有整體規(guī)劃的數(shù)字化建設(shè)，最終的結(jié)果一定是信息孤島。

為了避免信息孤島現(xiàn)象的產(chǎn)生，餐飲企業(yè)在進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級的時候，首先需要有數(shù)字化的整體規(guī)劃，建立數(shù)字化交通樞紐，才能讓各部門的信息鏈接打通，形成整體。這就是所謂的“餐飲全域經(jīng)營數(shù)字化”。

全域數(shù)字化藍(lán)圖

1、全渠道前臺

疫情讓越來越多的餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)型，由單一的線下門店場景，轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上+線下多渠道經(jīng)營，這就要求餐飲企業(yè)對各個渠道都要進(jìn)行精準(zhǔn)把控。天財商龍憑借20多年深耕餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，針對正餐、快餐、團(tuán)餐、電商、商城、B端等多種業(yè)態(tài)和渠道的不同特點(diǎn)，提供專門的解決方案，助力餐飲企業(yè)把控全局，形成全域一體化的經(jīng)營模式。

2、業(yè)務(wù)中臺

多渠道經(jīng)營的出現(xiàn)，對餐飲企業(yè)的管控提出了更高的要求。業(yè)務(wù)中臺，正是基于這種情形下，將多種銷售場景整合在一起的“業(yè)務(wù)樞紐”，負(fù)責(zé)將各個“前臺”銜接在一起，從業(yè)務(wù)層面打破信息孤島，使業(yè)務(wù)流程能夠在各個“前臺”之間進(jìn)行互通，從而將各個異構(gòu)的前臺系統(tǒng)相互集成，成為一個整體系統(tǒng)。

3、數(shù)據(jù)中臺

如果說“業(yè)務(wù)中臺”是從業(yè)務(wù)層面將多種前臺整合在一起，那么“數(shù)據(jù)中臺”的作用就是從數(shù)據(jù)層面打破信息孤島，形成統(tǒng)一的數(shù)據(jù)歸集、清洗、統(tǒng)計(jì)、分析，進(jìn)而形成數(shù)據(jù)決策。數(shù)據(jù)中臺可支持10-15秒內(nèi)生成大約需要1億條數(shù)據(jù)量計(jì)算的數(shù)據(jù)報表，大大簡化了運(yùn)算流程，同時還能更靈活有針對性的對餐飲企業(yè)的需求進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和報表呈現(xiàn)。

4、供應(yīng)鏈后端

眾所周知，供應(yīng)鏈管理與餐飲企業(yè)的成本管控是密不可分的。供應(yīng)鏈作為餐飲企業(yè)的“生命線”，決定著能否真正實(shí)現(xiàn)連鎖供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化。天財商龍供應(yīng)鏈與成本管控解決方案，從上游供貨商→餐飲企業(yè)內(nèi)部→下游客戶→門店，全流程一站式解決供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的問題。

同時，天財商龍有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為餐飲企業(yè)提供成本管控和運(yùn)營咨詢服務(wù)，助力餐飲企業(yè)高效發(fā)展。

5、內(nèi)控管理后端

除了業(yè)務(wù)前端，餐飲企業(yè)內(nèi)部的后端管理也很重要。天財商龍業(yè)財一體化解決方案、運(yùn)營督導(dǎo)解決方案和人力資源解決方案，為餐飲企業(yè)管理提供全方位的服務(wù)，助力餐企健康有序發(fā)展。

全域數(shù)字化如何落地

了解了何為全域數(shù)字化之后，餐飲企業(yè)還需要對自身有清晰的認(rèn)知，明確自己的發(fā)展方向，才能進(jìn)行有計(jì)劃、有步驟、有戰(zhàn)略的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級。

以典型的中小餐飲企業(yè)為例，我們將餐飲企業(yè)劃分成了4個不同的發(fā)展階段，包括：孵化期、發(fā)展期、規(guī)模期和成熟期。每個階段根據(jù)其不同的特點(diǎn)，進(jìn)行不同的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級之路，從而實(shí)現(xiàn)信息透明化、漸進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化閉環(huán)和數(shù)字化生態(tài)的發(fā)展轉(zhuǎn)變。

結(jié)語

餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路程可謂相當(dāng)漫長，但又是餐飲未來發(fā)展的必然趨勢。

此次活動中，不僅有關(guān)于餐飲運(yùn)營的深刻交流，更有餐飲人之間的緊密溝通，參會的餐飲人共同探討了餐飲業(yè)的未來與發(fā)展，分享了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的經(jīng)驗(yàn)與成果。