不斷上漲的人工成本、連鎖化經(jīng)營目標(biāo)、大標(biāo)品打造以及外賣業(yè)務(wù)對快速出餐的要求，都催生了食材供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化預(yù)處理，從而加速了餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)。

連鎖餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈如何設(shè)計？戰(zhàn)略怎么設(shè)定？流程怎么管理？員工職責(zé)怎么分配？相信這些問題也在困擾著各位計劃進(jìn)行或正在建設(shè)企業(yè)自有供應(yīng)鏈系統(tǒng)的餐飲老板們。9月15日（今天）下午15點(diǎn)，天財商龍餐飲研究院邀請知支之創(chuàng)始人孟慶剛先生，從戰(zhàn)略設(shè)定、流程管理、員工職責(zé)3個維度切入講解《連鎖餐飲供應(yīng)鏈的設(shè)計》。

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一、供應(yīng)鏈戰(zhàn)略思考

據(jù)調(diào)查，全球各行各業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)最常犯的一個錯誤就是企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)與實(shí)際供應(yīng)鏈的建設(shè)與運(yùn)營不匹配。

戰(zhàn)略框架設(shè)定的主要依據(jù)是企業(yè)在市場上主要競爭產(chǎn)品及競爭地位。只有明確了這一點(diǎn)，才能決定雇用什么員工，投資什么資源。否則就會出現(xiàn)以下兩種情況：一種是在某個節(jié)點(diǎn)過度投資，在某個節(jié)點(diǎn)又投資不足；另一種是在某個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上投資方向錯誤。無論出現(xiàn)哪一種情況，對餐飲企業(yè)都是不可彌補(bǔ)的巨大損失。

供應(yīng)鏈的目標(biāo)是將顧客所需的正確產(chǎn)品（Right Product）能夠在正確的時間（Right Time）、按照正確的數(shù)量（Right Quantity）、正確的質(zhì)量（Right Quality）和正確的狀態(tài)（Right Status）送到正確的地點(diǎn)（Right Place），并使總成本達(dá)到最佳化。因此，使供應(yīng)與需求達(dá)到平衡是關(guān)鍵。

二、餐飲供應(yīng)鏈常見流程管理

餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理流程多且復(fù)雜，經(jīng)常會遇到以下4點(diǎn)問題：

（1）涉及公司內(nèi)外部對接，環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出問題都可能導(dǎo)致整體不盡人意；

（2）原材料標(biāo)準(zhǔn)化低，設(shè)定規(guī)范難度大；

（3）供應(yīng)鏈管理和成本管控的人才少，大多數(shù)企業(yè)在培養(yǎng)人員中摸索前行；

（4）對供應(yīng)鏈管理軟硬件投入少，基本停留在人工記錄的階段。

從以上問題中不難發(fā)現(xiàn)，一套功能完善、系統(tǒng)穩(wěn)定的數(shù)字化管理系統(tǒng)在餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈流程標(biāo)準(zhǔn)化管理過程中起到事半功倍的作用。天財商龍供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)憑借清晰的報表穿透，靈活的報表自定義，給予餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理者足夠自由的使用體驗(yàn)和深度數(shù)據(jù)支撐，讓管理變得容易，成為效率提升的催化劑。

三、餐企供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人重要職責(zé)

從員工職責(zé)角度講，供應(yīng)鏈管理部門有以下職能，可以根據(jù)職能設(shè)立相應(yīng)的崗位：

采購：進(jìn)行原材料的采購，保障供應(yīng)。

訂單計劃：制定訂單，協(xié)調(diào)安排訂單。

研發(fā)與QA：新菜品研發(fā)與優(yōu)化，制定菜品及原材料標(biāo)準(zhǔn)。

倉儲入流：保證貨物安全，執(zhí)行訂單并安全交付。

作為餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈管理的負(fù)責(zé)人，除了以上基礎(chǔ)崗位人員管理和工作安排，以下3點(diǎn)工作也是需要重點(diǎn)關(guān)注的：

1、重要會議出席

產(chǎn)品會議：關(guān)注產(chǎn)品上新和下市，注意不同時間節(jié)點(diǎn)的風(fēng)險管控。

營銷會議：關(guān)注最新的線上、線下營銷活動，配合聯(lián)動。

招商會議：了解重點(diǎn)招商區(qū)域有哪些，門店數(shù)量多少？評估供應(yīng)鏈的支撐能力。

營運(yùn)會議：了解近期招商情況，門店數(shù)量，評估供應(yīng)鏈存在的風(fēng)險。

2、常見風(fēng)險管控

合同、原材料質(zhì)量、供應(yīng)商選擇、斷貨、庫存，這幾點(diǎn)都需要重點(diǎn)關(guān)注。

3、主動參與菜單規(guī)劃

供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人一定要積極主動關(guān)注餐廳的菜單規(guī)劃，了解菜品銷售排行榜并做成本及利潤分析；關(guān)注原材料庫存量對菜單的影響；與供應(yīng)商保持密切溝通獲取最新采購信息；對競品進(jìn)行深入分析；中央廚房/工廠需要簡化或優(yōu)化的產(chǎn)品有哪些……

更多硬核干貨，9月15日15:00，鎖定天財商龍視頻號，讓你的餐企供應(yīng)鏈設(shè)計不走彎路。