作者：巴莊數(shù)字化負責人 任亞東

巴莊重慶火鍋專注三四線縣域市場，目前在全國擁有100多家連鎖門店，以產(chǎn)品獨特性樹立競爭壁壘，95%以上門店位居當?shù)夭惋嫎I(yè)的頭牌。

2020年開始，突如其來的新冠肺炎疫情如同“黑天鵝”一般，給全球經(jīng)濟造成巨大的沖擊，這對于各行各業(yè)都是很艱難的時期，尤其是餐飲行業(yè)，“高人力成本”、“高房租”、“高商品成本”、“低毛利”的情況，大批同行紛紛轉(zhuǎn)行，危機往往與機遇并存，同時餐飲行業(yè)也看到了數(shù)字化建設(shè)的重要性，團餐新渠道、私域流量建設(shè)、社群營銷、云消費、無人自助化等等，加速了餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的迫切性。

巴莊重慶火鍋這個專注縣域市場的品牌，在市場需求和公司戰(zhàn)略發(fā)展的雙輪驅(qū)動下，攜手天財商龍開啟了自己的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路，究竟什么叫數(shù)字化轉(zhuǎn)型，度娘上有幾百個答案，我個人理解：數(shù)字化轉(zhuǎn)型就是利用數(shù)字化技術(shù)（如大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等）來推動企業(yè)組織轉(zhuǎn)變業(yè)務(wù)模式、組織架構(gòu)、企業(yè)文化等的變革措施。

火鍋行業(yè)是個勞動力密集的行業(yè)，而且巴莊重慶火鍋主要做的是下沉市場，專注三四線縣域市場，有自己的特定業(yè)務(wù)場景，有自己的特定的客群，針對巴莊重慶火鍋的特色，通過輪崗調(diào)研，來規(guī)劃適合巴莊自己的未來業(yè)務(wù)邏輯系統(tǒng)，縣域市場員工文化水平是參差不齊的，很多店長帶團隊，做服務(wù)都一頂一的沒有問題，但是涉及一些信息化的東西處理起來就比較困難。

曾經(jīng)有一個培訓(xùn)案例：公司組織了一次店經(jīng)理的魔鬼訓(xùn)練活動，其中有一個胖東來游學(xué)環(huán)節(jié)，是鄙人帶隊（曾經(jīng)服務(wù)于快消行業(yè)，對快消行業(yè)略懂），游學(xué)回來各店經(jīng)理回去復(fù)盤落地，一套壓縮軟件發(fā)過去，其中一個店長打電話說，文件完全不能用，通過仔細的溝通發(fā)現(xiàn)，原來是店經(jīng)理不會用解壓縮軟件，不會用優(yōu)酷格式播放，不會用簡單的辦公軟件，這個結(jié)果責任在店經(jīng)理嗎？帶著這個現(xiàn)象，對我們巴莊重慶火鍋的數(shù)字化建設(shè)進行深深的思考，說起數(shù)字化，也就離不開新零售，同樣新零售離不開“人”、“貨”、“場”的概念，數(shù)字化系統(tǒng)做出來給誰用，必須站在客戶的角度去思考這個問題，服務(wù)客戶，從客戶開始到客戶結(jié)束，巴莊的全域商品屬性是什么，應(yīng)用的場景有哪些，于是從輪崗調(diào)研報告中總結(jié)出來巴莊數(shù)字化系統(tǒng)客戶和場景有哪些，現(xiàn)在和未來使用的幾個客戶和場景：集團財務(wù)部門和店端財務(wù)、連鎖店門店各崗位、總部供應(yīng)鏈管理部門、線上線下B端、線上線下C端、運營部門、新零售運營部門等等，在明確了使用客戶和未來的應(yīng)用場景，并對各個系統(tǒng)進行了商用成果調(diào)研，規(guī)劃部署適合巴莊重慶火鍋自己特色的數(shù)字化系統(tǒng)就比較清晰了。

巴莊重慶火鍋數(shù)字化轉(zhuǎn)型之前的狀況：

1、門店庫存管理較差，庫存大，報貨憑經(jīng)驗

巴莊重慶火鍋產(chǎn)品部長憑經(jīng)驗去判斷哪些商品需要補貨及補貨的數(shù)量，又無法對庫存數(shù)據(jù)進行分析，經(jīng)常出現(xiàn)門店報貨漏報，追報，撤銷報貨的情況，訂單混亂，造成門店缺貨或斷貨的情況也時有發(fā)生，特別是逢年過節(jié)的時候，門店經(jīng)常備貨備偏，新店開業(yè)需要大量的備貨，導(dǎo)致類似巴莊重慶火鍋特色的絕配菜品鮮肉等商品過期，造成損耗過大。

2、門店端的絕配菜品斷貨，店鋪反應(yīng)慢

新店開業(yè)是各個部門標準化統(tǒng)一布置的，經(jīng)常性的絕配菜品賣斷后，門店只是憑原有的銷售經(jīng)驗進行補貨，這就造成好賣的菜品備貨不足，造成貨品斷檔，滯銷的盤點不及時，造成過期。

3、操作麻煩、報貨時間長

原來報貨主要靠店端和總部計劃處溝通，用戶體驗感較差，產(chǎn)品部長進行手工報貨，不僅操作麻煩，而且進行一次報貨的時間較長，影響店面運營的時間，在店面出品和管理上較耗時間。

4、門店執(zhí)行力差、業(yè)績提升難，店端業(yè)績?nèi)菀走_到天花板

店長大量時間在報貨、檢查庫存等一些瑣事，沒有足夠的精力去做經(jīng)營管理方面的改進和改善，總部想做的提升優(yōu)化都執(zhí)行不下去，一個門店的績效依賴于店長經(jīng)驗，如果店長的作用沒有發(fā)揮在關(guān)鍵點上，門店的執(zhí)行力自然就差，業(yè)績當然難以提高。

5、供應(yīng)商結(jié)算對賬，費時費力

沒有打通業(yè)務(wù)財務(wù)核對及結(jié)算環(huán)節(jié)，供應(yīng)商從交票、對賬、核對信息、遞交稅票、拿支票，需要多次和總部溝通，如果其中某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯，需要更長的溝通時間，容易錯賬漏賬。

6、新零售規(guī)劃幾乎是零

沒有解決私域化流量的沉淀，線上營銷場景少而分散，品牌及活動營銷推廣有一定的局限性的問題，點餐小程序與會員小程序相互獨立，沒有推廣、拉新、復(fù)購、一鍵轉(zhuǎn)發(fā)等便利系統(tǒng)工具。

7、資金管理平臺缺失

沒有做到一點接入速度快，提供多種集成服務(wù)，打通ERP、資管場景的系統(tǒng)。

沒有全量業(yè)務(wù)資金打通，按需進行資金管理的系統(tǒng)。

沒有業(yè)務(wù)往來單筆、批量付款、分賬、擔保支付、銀行回單、電子發(fā)票開立、動態(tài)結(jié)果通知的系統(tǒng)。

沒有實時匯總賬戶交易、流水、余額信息；日初、日末余額、收益、成本報表的系統(tǒng)，無法做企業(yè)信用評級報告。

巴莊重慶火鍋從B2B分銷商城入手開始進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型：

巴莊重慶火鍋在信息系統(tǒng)建設(shè)上幾乎是零，巴莊只有POS端、ERP、CRM，幾乎在最基礎(chǔ)的功能上，供應(yīng)鏈整個鏈條的商品流、物流、資金流是割裂的，不連貫的，不可理解的，單業(yè)務(wù)模式支撐都極大的消耗人力、財力，更別說其他業(yè)務(wù)模式規(guī)劃部署實施了。供應(yīng)鏈信息化，不管哪一個過程，本質(zhì)上是全流程的數(shù)字化，數(shù)字化后才可以形成一個可管可控的體系，否則就是人人傳遞、辦公軟件傳遞，實際上都會產(chǎn)生信息的缺失斷裂，不利于供應(yīng)鏈的管控，不利于端到端的信息管控，巴莊重慶火鍋根據(jù)實際情況出發(fā)，分別先規(guī)劃出店面的未來定位模式，根據(jù)店的定位模式，倒推所需的分銷商城部分，要做分銷商城就得需要很多關(guān)聯(lián)軟件系統(tǒng)支撐，比如ERP、比如資金管理平臺、比如WMS和TMS等等，接下來一一展示出來。

01、根據(jù)目前這個現(xiàn)狀，我們把巴莊重慶火鍋店端的未來定位模式規(guī)劃了出來，如下圖：

巴莊重慶火鍋的未來定位模式規(guī)劃

02、根據(jù)店的定位模式，來匹配達成這個定位模式所需要的路徑，首先得有一個分銷商城，第一階段內(nèi)部的B2B，第二階段的店端toC，其他周邊的B2B，分銷商城和店端結(jié)合最緊密，前期主要服務(wù)巴莊的直營店和加盟店，這個必須和公司戰(zhàn)略合作伙伴天財商龍共同攜手推進，天財商龍來主導(dǎo)，巴莊重慶火鍋來規(guī)劃實施適合自己的具體業(yè)務(wù)邏輯，演進藍圖如下：

業(yè)務(wù)邏輯的演進藍圖

03、實現(xiàn)分銷商城功能的關(guān)聯(lián)協(xié)同模塊

B端分銷商城關(guān)聯(lián)協(xié)同模塊

04、要實現(xiàn)商城的交易、訂單、支付、發(fā)票等功能，需要信息一體化來達成所需的功能，信息化的業(yè)務(wù)流程涉及多個環(huán)節(jié)，往往是按模塊逐步搭建起來的，不同的模塊之間，倘若在信息交互上不能協(xié)同，就會形成一座座數(shù)據(jù)孤島，大大降低作業(yè)效率，因此系統(tǒng)與系統(tǒng)間需要連接起來，之后逐步系統(tǒng)迭代，由粗到細，一些邏輯簡單的工作流可以實現(xiàn)自動化，通過數(shù)據(jù)的累計沉淀，從而邁向智能化構(gòu)建，據(jù)此，巴莊重慶火鍋規(guī)劃的整體架構(gòu)如下：   

巴莊重慶火鍋規(guī)劃的整體架構(gòu)

05、需要支撐商城的ERP部分規(guī)劃如下（雖然中臺可以去ERP化，但是前期公司零信息化基礎(chǔ)上，ERP部署是必不可少的一環(huán)）：

ERP部分規(guī)劃

06、WMS和TMS部分的規(guī)劃

07、需要支撐商城的資金管理平臺規(guī)劃如下：

巴莊重慶火鍋的業(yè)務(wù)和數(shù)字中臺規(guī)劃

為什么要規(guī)劃中臺？目前阿里又在拆中臺，究竟要不要部署中臺，在這個問題上巴莊也糾結(jié)了很久，先說中臺是干什么的，從業(yè)務(wù)上來講，可以說是為了解決系統(tǒng)的復(fù)用性問題而出現(xiàn)的，一個非常簡單的例子，阿里剛剛開始的時候只有淘寶，但是后來出現(xiàn)了天貓，二者盡管頂層業(yè)務(wù)邏輯有不同，但是他們都是需要一套訂單、商品、庫存、倉儲、物流等各種系統(tǒng)的，如果每次我們想做一個新的業(yè)務(wù)模塊的時候，都要來實現(xiàn)這樣一套系統(tǒng)，迭代速度會很慢，而且很容易在做改動的時候因為各個類似功能的系統(tǒng)的改動不一致產(chǎn)生錯誤，因此，將這些公用的系統(tǒng)提升，做成一個中臺，統(tǒng)一來使各個業(yè)務(wù)部門重復(fù)使用，將需要反復(fù)建設(shè)的功能和系統(tǒng)進行統(tǒng)一的規(guī)劃和管理。

基于巴莊重慶火鍋的未來商業(yè)模式，很多業(yè)務(wù)邏輯復(fù)用性較多，隨著業(yè)務(wù)增加訂單、交易、庫存、會員、營銷、數(shù)據(jù)、商品等等都會重復(fù)，為了解決這些重復(fù)的業(yè)務(wù)，中臺的部署就很有必要性（巴莊的中臺架構(gòu)規(guī)劃如下圖）：

巴莊的中臺架構(gòu)規(guī)劃

（1）中臺可以支撐前臺快速創(chuàng)新，響應(yīng)用戶的需求。

（2）前臺直接使用后臺，會遇到處理復(fù)雜，迭代速度緩慢的問題。

（3）前臺要處理的是快速響應(yīng)用戶的需求，但是后臺拿著整個公司的數(shù)據(jù)，是需要越穩(wěn)定越好的，隨著公司的發(fā)展，按照對速度和穩(wěn)定追求的沖突會越來越多。

（4）通用化通用能力：目前根據(jù)實際情況，還必須使用將后臺系統(tǒng)，比如ERP、MES 、CRM的公共部分進行拆解復(fù)用，形成類似交易中心、用戶中心、訂單中心這樣的微服務(wù)集合供前臺調(diào)用，從而保證邏輯的一致性，同時更快響應(yīng)前臺的變化。

（5）去ERP化，解決商業(yè)軟件響應(yīng)慢、封閉架構(gòu)不開放、單體架構(gòu)彈性不夠、升級維護成本問題。

（6）數(shù)據(jù)資產(chǎn)。

企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，特別是火鍋行業(yè)信息化建設(shè)本來就落后于其他產(chǎn)業(yè)，比如互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)、制造業(yè)、快消、服飾行業(yè)等等，火鍋行業(yè)基于其商品屬性，店端商品的非標性，大部分企業(yè)信息化都處于起步階段，未來各自企業(yè)數(shù)字化的路怎么走，每一家企業(yè)基于業(yè)務(wù)邏輯絕對各不相同，2014年左右，新零售風口爆發(fā)，第一個風口快消行業(yè)B2B盛行的幾年，在攫取存量市場，變成線上的GMV，各種PV、UV指標，其中中商惠民、掌合天下、店商互聯(lián)等大量資本進入的風口平臺已經(jīng)不見，只留下巨無霸企業(yè)的平臺，例如阿里零售通、京東新通路等還艱難生存，第二個風口，就是現(xiàn)在正火熱的社區(qū)團購，單社區(qū)團購真的盈利嗎？只有參與的企業(yè)自己知道，賽道擁擠且白熱化，并前仆后繼。叮咚買菜、興盛優(yōu)選、美團買菜、橙心優(yōu)選，包括已倒閉的呆蘿卜等等，各個互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛入局，打的天翻地覆，一個團長兼職幾個平臺，一個便利店四五家平臺的自提點，市場存量就那么點兒，資本進入非得把小商小販給擠出去，巨額補貼能持續(xù)到何時，快消B2B不也是前期大量燒錢嗎？僅僅讓二批商難受了一陣兒而已，并沒有代替掉，存在就是合理的，浪潮退去，終會看見誰在裸泳。

巴莊重慶火鍋走自己的路，不跟風、不模仿，根據(jù)自己的戰(zhàn)略來規(guī)劃未來，經(jīng)營萬變不離其宗，對店端各種賦能，但賦能的方式絕對不能用價格去體現(xiàn)價值，自毀品牌，前期線上不會投入太大精力，聚合外賣等暫緩部署，踏踏實實把巴莊生態(tài)完善，然后再進行新零售的推進，巴莊的市場在縣域，縣域的市場發(fā)展就是與地方融合，任何一種商業(yè)模式乃至于社會形態(tài)、生命形態(tài)，都逃不開哲學(xué)的經(jīng)典拷問：你是誰，你從哪里來，你要到哪里去？巴莊重慶火鍋的數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路還很長，還會遇到很多的困難，感謝天財商龍一直無私的付出，雙方共同推進巴莊數(shù)字化轉(zhuǎn)型的探索之路，也希望同行指正，指導(dǎo)，共同為餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型貢獻微薄之力。