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看“小滿手工粉”如何通過餐飲BI,挖掘數(shù)據(jù)寶藏價值!

2021/08/11

餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中每天和門店銷售數(shù)據(jù)、會員營銷數(shù)據(jù)、庫存統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)打交道,那該如何利用好這些數(shù)據(jù)信息,為品牌帶來源源不斷的生命力?

今天,小編為大家?guī)砹?ldquo;小滿手工粉”的案例,看看這家餐企是如何通過大數(shù)據(jù)平臺,深入與顧客溝通、精細(xì)地挖掘數(shù)據(jù)背后的“寶藏價值”的!

1、小滿手工粉——米粉賽道的“人氣明星”

小滿手工粉(以下簡稱小滿),是上海一家米粉類連鎖快餐品牌,始創(chuàng)于2018年,主營石磨現(xiàn)蒸的手工米粉、特色小食,僅3年時間就在餐飲品牌廝殺激烈的上海悄然壯大,現(xiàn)已擁有近50家直營門店。

隨著品牌快速擴(kuò)張發(fā)展,企業(yè)的信息系統(tǒng)不斷增多且各應(yīng)用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)量不斷增長,積累了大量的業(yè)務(wù)信息和經(jīng)營數(shù)據(jù)。

如何通過“數(shù)據(jù)”,高效支撐管理門店的運(yùn)營,給客戶更好的就餐體驗(yàn)?小滿的選擇是——與天財(cái)商龍深度合作,通過“龍決策”餐飲企業(yè)分析決策平臺“讓數(shù)據(jù)會說話”,成功實(shí)現(xiàn)數(shù)字化決策分析。

2、龍決策——挖掘經(jīng)營數(shù)據(jù)背后的“寶藏”

(1)拉新+留存+喚醒,用數(shù)據(jù)鎖住“忠誠食客”

在上海地區(qū),在競爭激烈的狀態(tài)下,如何能找到屬于自己的“忠誠食客”,是每個餐飲企業(yè)面對的第一競爭點(diǎn)。

要不斷的發(fā)展會員,找到自己的核心會員(累計(jì)消費(fèi)次數(shù)大于X次)、以及活躍會員量(當(dāng)期有過消費(fèi)的會員),并定期查看對應(yīng)復(fù)購率(消費(fèi)次數(shù)大于N次的人數(shù)/某時間段有過消費(fèi)的會員數(shù))。就要根據(jù)不同時間周期、不同區(qū)域、不同門店,進(jìn)行定期查看,和往期歷史相比較,快速了解會員情況,預(yù)警營運(yùn)動態(tài),不讓自己的“忠誠食客”丟失。

通過龍決策“會員指標(biāo)信息看板”,小滿可以快速了解會員情況,預(yù)警營運(yùn)動態(tài),讓會員保持一定的活躍狀態(tài)。

核心會員數(shù)量與比例,會員復(fù)購頻次分布等

會員性別年齡及新老會員消費(fèi)門店對比

新老會員消費(fèi)趨勢

通過新老會員消費(fèi)比例,小滿可以快速了解門店會員發(fā)展情況,指導(dǎo)門店應(yīng)該做會員拉新還是做會員留存喚醒。通過性別和年齡分布,讓運(yùn)營部更有針對性的制定營銷活動“投其所好”了解會員畫像,保持會員的“新鮮度”。根據(jù)時間維度,不斷觀察會員的消費(fèi)行為,新老會員的變化、以及會員對經(jīng)營的貢獻(xiàn)度的穩(wěn)定。

(2)通過“評價體系數(shù)據(jù)”,精準(zhǔn)提升食客就餐體驗(yàn)

不同區(qū)域、不同門店就會有不一樣的食客體驗(yàn),哪怕極高的標(biāo)準(zhǔn)化出品和服務(wù),也不能滿足千人千味的需求,但是提升食客體驗(yàn)感是小滿一直追求的目標(biāo)。

“微信點(diǎn)餐率”、“訂單評價率”及其趨勢

小滿首先通過天財(cái)商龍的線上點(diǎn)餐小程序,結(jié)合智慧餐廳的評價管理,快速收集顧客的評價信息,了解顧客的真實(shí)就餐體驗(yàn),通過對顧客的評價分析指導(dǎo)餐廳在環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面進(jìn)行進(jìn)一步的提升。只有快速、真實(shí)、詳盡地了解每一個食客的就餐感受,滿足更多的就餐需求,才能不斷的提升食客體驗(yàn)感。

不同評分占比及對應(yīng)的詳細(xì)情況

而總部通過龍決策“評價主題分析看板”了解各個門店、每個時間節(jié)點(diǎn)的食客評價情況,查看市場反饋,對評價較差門店進(jìn)行定向優(yōu)化改進(jìn)。對于低評分的食客,督導(dǎo)定人定向的維護(hù),并且通過數(shù)據(jù)持續(xù)情況,查看食客是否被挽回,后續(xù)是否有穩(wěn)定消費(fèi)。

(3)通過“出品數(shù)據(jù)”,提升出品速率,高效應(yīng)對估清、退單

對于快餐業(yè)態(tài),高峰時期,出品速度就是企業(yè)的生命線。出品時長是多少,能優(yōu)化到多少。1分鐘多銷售一道菜,就多掙一份錢??焖俪銎返囊?,對門店的運(yùn)營雖然有壓力,但是也會反推流程不斷地標(biāo)準(zhǔn),不斷地提升。

如何保持穩(wěn)定的出餐速度?小滿通過龍決策“出品時間數(shù)據(jù)”,了解各門店各個時間段的出品時間趨勢及出品速度分析,對各門店進(jìn)行KPI的考核,以結(jié)果導(dǎo)向推動門店優(yōu)化提升出餐效率。

平均出品時長趨勢及不同時段對應(yīng)營業(yè)額、訂單量、出品時長

如何在穩(wěn)定的出品下,保證經(jīng)營的有效性?有菜可賣、賣出無退,那么銷售才是有效的??觳蜆I(yè)態(tài)中,在高峰期時,如果沒有菜品可賣,食客就餐體驗(yàn)直線下滑,也影響經(jīng)營。因此,小滿通過龍決策“估清數(shù)據(jù)”看板,可以快速查看不同時間的估清菜品明細(xì)及分析,有利于對備餐的完善。

不同時間段的估清菜品對應(yīng)估清次數(shù)

快餐業(yè)態(tài)中,不會輕易產(chǎn)生退單,一旦發(fā)生退單,不僅影響門店運(yùn)營效率,也會影響食客就餐體驗(yàn)。小滿通過龍決策“退單分析數(shù)據(jù)”,可及時查看具體退單情況,對于門店運(yùn)營流程、以及菜品進(jìn)行完善,以獎懲機(jī)制進(jìn)行“高壓線”管理,提升門店的經(jīng)營管理效率。

各門店估清菜品數(shù)量排行及退單情況

快餐業(yè)態(tài)中,高峰時間很短,單均較低,短時間的快速產(chǎn)出很重要。所以,優(yōu)化提升門店的運(yùn)營場景,是長期需要管控的地方。

綜上,通過“小滿手工粉”的案例,我們看到在新餐飲時代,餐飲企業(yè)需要有“數(shù)據(jù)”來指明方向,需要有“流程”來形成標(biāo)準(zhǔn),需要有“管理”來進(jìn)行統(tǒng)籌。

通過餐飲經(jīng)營分析決策平臺,餐飲企業(yè)更高效地提取、利用各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù),對食客的行為習(xí)慣、用餐頻率、喜好評價及門店的各項(xiàng)出品、運(yùn)營行為做出系統(tǒng)分析和精細(xì)化圈定,再有的放矢地推出優(yōu)化提升管理方案。天財(cái)商龍“龍決策”助力餐企構(gòu)建數(shù)字化管理決策壁壘,決勝“新餐飲時代”!

注:文中各項(xiàng)經(jīng)營數(shù)據(jù)圖表均經(jīng)過處理,為虛擬數(shù)據(jù)