很多餐廳老板都知道，消費(fèi)數(shù)據(jù)可以給財(cái)務(wù)做賬，卻不知道還能用來(lái)知道門(mén)店經(jīng)營(yíng)，甚至直接影響營(yíng)業(yè)額。比如，2021年餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示：到店消費(fèi)場(chǎng)景下，人均消費(fèi)20元及以下和200元以上的消費(fèi)者占比較小，分別為9.2%和1.7%；人均消費(fèi)21-50元的占比為25%；42%的消費(fèi)者人均消費(fèi)51-100元；16.4%消費(fèi)者人均消費(fèi)101-150元。

有了這些數(shù)據(jù)，餐企該如何調(diào)整自己的運(yùn)營(yíng)思路？今天（8月11日）下午15:00，天財(cái)商龍龍決策事業(yè)部副總經(jīng)理 李思恒，將為大家深度拆解，人均消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析思路。

精彩內(nèi)容搶先看

1、明確人均消費(fèi)對(duì)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值

2、人均消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析要素

3、菜品設(shè)計(jì)對(duì)人均消費(fèi)的影響

菜品設(shè)計(jì)分析是人均消費(fèi)分析的前提，所有人均實(shí)質(zhì)消費(fèi)的產(chǎn)生都是基于菜品的設(shè)計(jì)與菜品的實(shí)際銷(xiāo)售，菜品設(shè)計(jì)分析中通常包括：菜品數(shù)量設(shè)計(jì)、菜品投量設(shè)計(jì)、菜品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)及菜品售價(jià)設(shè)計(jì)，這些設(shè)計(jì)都是影響人均消費(fèi)關(guān)鍵所在，同時(shí)可透過(guò)人均消費(fèi)的分析，來(lái)指導(dǎo)菜品設(shè)計(jì)時(shí)各方面的定位與支持。

4、菜品銷(xiāo)售對(duì)人均消費(fèi)的影響

菜品銷(xiāo)售過(guò)程就是人均產(chǎn)生的過(guò)程，不同的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)方案、用餐場(chǎng)景、就餐人群等都會(huì)產(chǎn)生不同的人均消費(fèi)，在人均消費(fèi)分析中，對(duì)菜品銷(xiāo)售的分析其實(shí)質(zhì)是對(duì)同樣的品菜在不同人群、環(huán)境下的組合對(duì)經(jīng)營(yíng)的影響是什么樣的，影響范圍是多少，以此進(jìn)行人均消費(fèi)的解讀與判斷。

5、人均響應(yīng)對(duì)人均消費(fèi)的影響

人均響應(yīng)的分析與解讀，實(shí)質(zhì)也是經(jīng)營(yíng)成果分析的一種，通過(guò)人均消費(fèi)波動(dòng)的判斷來(lái)對(duì)經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行分析，其關(guān)鍵是人均消費(fèi)的波動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)成果帶來(lái)了什么樣的影響，或營(yíng)業(yè)的增長(zhǎng)是由人均消費(fèi)波動(dòng)所致等方面的分析，同時(shí)也是分析經(jīng)營(yíng)過(guò)程中那些經(jīng)營(yíng)策略的變化帶動(dòng)了人均消費(fèi)的變化與響應(yīng)。

此外，李總也會(huì)在課程中加入實(shí)際案例，方便大家更好的理解、掌握，人均消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析思路。

大數(shù)據(jù)時(shí)代，掌握數(shù)據(jù)只是敲門(mén)磚，分析數(shù)據(jù)才是競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)核。希望大家能從本次課程中，掌握更多實(shí)用的數(shù)據(jù)分析方法，真正做到“用數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)運(yùn)營(yíng)”！