2021年上半年，餐飲市場持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)，穩(wěn)中加固、穩(wěn)中向好。但當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇和疫情防控仍存在不穩(wěn)定不確定因素。在這樣的環(huán)境下，對自己的門店建設(shè)擁有清晰、嚴(yán)格的要求才是企業(yè)能夠強(qiáng)勢發(fā)展的基礎(chǔ)。

同時，消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注越來越高，也使得越來越多的餐飲企業(yè)選擇明廚亮灶將自己的廚房展示出來。但是，什么樣的餐廳能夠做明廚亮灶？如何才能給消費(fèi)者展現(xiàn)出一個干凈高效的廚房呢？

此次天財商龍餐飲研究院邀請到了餐匠幫創(chuàng)始人張羽先生和劉青友先生，從門店QSC標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計和5S廚房設(shè)計及落地要點(diǎn)兩大角度，來深度解析前廳和后廚的高效管控設(shè)計。請大家準(zhǔn)時鎖定7月28日下午15:00，天財商龍微信視頻號直播！

精彩劇透

1、門店QSC標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計

現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都開始重視門店QSC的建設(shè)，但很多時候看似擁有檢查制度，卻很難起到監(jiān)督作用，因?yàn)闄z查表中的內(nèi)容根本沒有我能參考的依據(jù)。所以，標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計就是餐飲運(yùn)營管理最底層的邏輯，而它落地的關(guān)鍵在于可執(zhí)行性。

我們主要從5個維度分享門店QSC體系建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計。首先，標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計按區(qū)域進(jìn)行劃分，可以分為前廳的標(biāo)準(zhǔn)和后廚的標(biāo)準(zhǔn)。另一種劃分方式就是按顧客的用餐流程及時間，分為餐前標(biāo)準(zhǔn)、餐中標(biāo)準(zhǔn)、餐后標(biāo)準(zhǔn)或者收市標(biāo)準(zhǔn)。

2、5S廚房如何設(shè)計？

現(xiàn)代餐飲對廚房的要求越來越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在長遠(yuǎn)的角度來看，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。

廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計好一個新廚房，應(yīng)該從以下5點(diǎn)入手：數(shù)據(jù)化設(shè)計、員工流線設(shè)計、操作空間設(shè)計、儲存設(shè)計和用具設(shè)計。

3、無水廚房的設(shè)計要點(diǎn)

一般的后廚，地板、桌面上經(jīng)常有水漬，這就非常容易產(chǎn)生衛(wèi)生死角，同時也需要耗費(fèi)大量的人力成本去清理。所以，餐廳想要干凈衛(wèi)生，打造無水廚房是非常重要的。

無水廚房設(shè)計主要包括5個要點(diǎn)：工作臺設(shè)計、排水設(shè)計、地臺設(shè)計、干凈區(qū)與骯臟區(qū)設(shè)計、菜架瀝水臺設(shè)計。

4、高效廚房的設(shè)計要點(diǎn)

廚房作為一家餐廳的最核心的部分，廚房管理是整個餐廳管理的核心之一，所以，如何合理打造高效廚房，是必須深究的問題。

高效廚房的設(shè)計，可以細(xì)化到以下5個方面：減少動作浪費(fèi)、減少不合格產(chǎn)品浪費(fèi)、高效集成設(shè)備設(shè)計、空間的高效利用、減少生產(chǎn)過剩/浪費(fèi)。

更多硬核干貨鎖定天財商龍微信視頻號預(yù)約課程，7月28日15:00，教你掌控前廳和后廚的高效管控設(shè)計。