在經(jīng)營(yíng)一個(gè)店鋪前，最重要的莫過(guò)于選址，甚至可以說(shuō)，餐廳選址的對(duì)錯(cuò)，直接決定日后的生死成敗。

希爾頓酒店的創(chuàng)始人有句名言:“地段，地段，還是地段(location、location and location)”。

一個(gè)好的商鋪位置，可以大大降低經(jīng)營(yíng)成本，提高客流量，增加店鋪收益。而一個(gè)不成功的選址，基本上以虧本收攤為結(jié)局。每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，都想選擇一個(gè)好的位置。那該如何選擇呢？

籠統(tǒng)的說(shuō)，現(xiàn)在開店選址通常有兩個(gè)選擇，一個(gè)是選址商場(chǎng)、購(gòu)物中心；另一個(gè)則是開在街邊。這兩個(gè)方向都有著大量的擁躉，大致將其分為“街邊派”和“商場(chǎng)派”。
 

隨著國(guó)內(nèi)商業(yè)地產(chǎn)的蓬勃發(fā)展，一個(gè)個(gè)購(gòu)物中心綜合體地而起，購(gòu)物中心里業(yè)態(tài)豐富，大牌云集，管理專業(yè)，體驗(yàn)良好，吸引了眾多的人流。而街邊店一般管理松散粗放，店面水平參差不齊。那是不是可以說(shuō)，購(gòu)物中心店就一定比街邊店好呢？我們是不是就應(yīng)該優(yōu)先選擇購(gòu)購(gòu)物中心呢？其實(shí)，未必。

購(gòu)物中心店優(yōu)勢(shì)

區(qū)位優(yōu)易引流：大部分購(gòu)物中心商場(chǎng)地理位置優(yōu)越，建筑體量大，醒目易找，輻射人群廣泛，容易成為商圈核心，吸引遠(yuǎn)距離人群消費(fèi)。比如北京通州北苑商，一個(gè)玩撒購(gòu)物中心，匯聚了周邊2-3公里人氣，離地鐵僅20米的華聯(lián)天時(shí)名苑商場(chǎng)人氣都被吸走，而萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)成為商圈核心中的核心，什么時(shí)候都人滿為患。同樣都是超市，位于萬(wàn)達(dá)的永輝超市，永遠(yuǎn)人流洶涌。而位于華聯(lián)天時(shí)名苑商場(chǎng)的華聯(lián)超市，十分冷清。

有些購(gòu)物中心還是地鐵上蓋物業(yè)，成為人流交織匯聚的主要渠道，這樣就保證了較為穩(wěn)定的人流量。有資料顯示，大體量的購(gòu)物中心門前人流約在20萬(wàn)1日，店內(nèi)人流約有3-5萬(wàn)1日。

 

定位清晰：大多購(gòu)物中心都有自己的客群定位，導(dǎo)致了目標(biāo)客群集中度高，也會(huì)直接引流入餐飲店鋪，成單率高。比如有的購(gòu)物中心定位中高端，以中等收入群體或者年輕群體為主，他們就會(huì)通過(guò)形象塑造、產(chǎn)品篩選、廣告?zhèn)鞑?lái)吸引目標(biāo)客群。

比如朝陽(yáng)大悅城的定位就與悠唐定位不盡相同，餐廳也需要進(jìn)一步區(qū)分。

綜合業(yè)態(tài)吸引人：物中心業(yè)內(nèi)豐富,超市、影院、零售、餐飲、家庭休閑等各種業(yè)態(tài)科學(xué)搭配組合，解決了消費(fèi)者吃喝玩樂一站式需求，吸引了眾多的人群進(jìn)店。

留得住客流：舒適的購(gòu)物就餐體驗(yàn)，整體的商業(yè)氛圍、寬敞的停車位，比較少的季節(jié)、天氣影響，都更加容易留住客人。商場(chǎng)等位顧客的流失率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于街邊店。因?yàn)榈任粫r(shí)，可以在商場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行其他購(gòu)物休閑活動(dòng)。

 

全方位服務(wù)：開設(shè)餐廳還有一系列的工商、衛(wèi)生、消防、以及相關(guān)部門的問(wèn)題需要處理。購(gòu)物中心會(huì)整體處理，餐廳省事很多。

專業(yè)運(yùn)營(yíng)：購(gòu)物中心會(huì)有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)市場(chǎng)情況和目標(biāo)群體，進(jìn)行定期和不定期的營(yíng)銷策略和市場(chǎng)活動(dòng)，帶來(lái)了源源不斷的客流。而這些客人正是餐廳們賴以生存的土壤。

購(gòu)物中心店風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)品牌要求高：并非什么餐飲都能進(jìn)入，購(gòu)物中心需要與自身定位相一致，對(duì)進(jìn)駐品牌有一定要求，如品牌特色、知名度、裝修、產(chǎn)品品質(zhì)，甚至是否品牌同質(zhì)化等等。而作為新品牌，容易在購(gòu)物中心的苛刻要求下難以拿到好位置，甚至是難以進(jìn)駐。

租金成本高：購(gòu)物中心需要付出更高昂的租金和管理費(fèi)用。越是優(yōu)質(zhì)的商場(chǎng)，入駐成本就越高。餐廳在入駐前務(wù)必根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)水平量力而行。

稀釋引流功能：城市購(gòu)物中心越來(lái)越多，消費(fèi)選擇更多，導(dǎo)致受眾被不同的商場(chǎng)覆蓋，消費(fèi)半徑越來(lái)固定。

限制較多：購(gòu)物中心位置緊缺，很難選擇到一個(gè)合適的位置。而新開的購(gòu)物中心需要一個(gè)“養(yǎng)”的過(guò)程，通常是半年以上，這期間很難賺到錢，而等到“養(yǎng)成”后再選擇進(jìn)入，則很難選到好位置與合適的租金。購(gòu)物中心營(yíng)業(yè)時(shí)間限制較大，基本都是10:00-22:00點(diǎn)營(yíng)業(yè)。

人氣不足：在經(jīng)濟(jì)下行的大趨勢(shì)下，人們的消費(fèi)能力大幅減弱，而就餐需求受影響較小。這就導(dǎo)致商場(chǎng)不能為餐廳帶來(lái)足夠流量，反倒依靠一些高人氣的“網(wǎng)紅餐廳”來(lái)反哺商場(chǎng)內(nèi)的其他商家，餐廳入駐商場(chǎng)的意義也就不大了。

競(jìng)爭(zhēng)激烈：雖然購(gòu)物中心人流很大，但是眾多優(yōu)質(zhì)品牌同臺(tái)競(jìng)技，各使絕招，沒有特色或者品牌影響力弱的品牌很容易敗下陣來(lái)。

街邊商鋪優(yōu)勢(shì)

客流量大：無(wú)論是一級(jí)街道，還是二級(jí)街道，過(guò)往車輛行人眾多，客流量也非常大。

自由度大：裝修與展示的自由度相較購(gòu)物中心要寬松很多；營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制，可以24小時(shí)營(yíng)業(yè)。

選擇靈活：相較于購(gòu)物中心，街邊店的選擇更多。比如在一級(jí)街道、二級(jí)街道、三級(jí)街道，在商業(yè)/社區(qū)、商業(yè)/辦公、辦公/社區(qū)的復(fù)合街區(qū)，在學(xué)校、景區(qū)、車站區(qū)域；又比如在營(yíng)業(yè)時(shí)間較彈性的、購(gòu)物中心的商業(yè)街區(qū)/下沉廣場(chǎng)，一級(jí)商超地鐵樞紐口，街店的選址能夠更加靈活。

出彩機(jī)會(huì)多：街邊店一直是傳統(tǒng)餐飲形態(tài)，店鋪數(shù)量往往眾多，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。但比較之下發(fā)現(xiàn)，很多店鋪經(jīng)營(yíng)者思維固化，管理比較粗放。這正是街邊餐飲重新定位品牌，改善就餐環(huán)境的大好機(jī)會(huì)。一旦餐飲企業(yè)領(lǐng)頭做出視頻安全、空間設(shè)計(jì)、口味特色、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、用餐體驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)的改善和優(yōu)化，非常用以在同類競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，獲得絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。

街邊商鋪缺點(diǎn)

目標(biāo)客群難集中：街邊客流雖然非常大，但整體人流繁雜，目標(biāo)顧客數(shù)量不一定很多，人流轉(zhuǎn)化成客流有一定難度；街上行人大多目的性明確，停留時(shí)間短留下消費(fèi)的人群不多，加大了街邊店的攬客難度。

受氣候影響大：季節(jié)與天氣對(duì)街邊店的影響非常大。

政策風(fēng)險(xiǎn)：除去開店與政府部門對(duì)接的各種程序以外，市容政策也會(huì)增加一定的壓力，比如一些城市管理部門開展的環(huán)境整治拆除門頭活動(dòng)，也需要餐廳企業(yè)積極應(yīng)對(duì)。

定位“定”選址

二者各有優(yōu)劣勢(shì)，那對(duì)于中小餐飲企業(yè)而言，又該如何選擇呢？

這需要根據(jù)品牌，具體問(wèn)題具體分析，不能說(shuō)哪一方更勝一籌。不同的品類市場(chǎng)定位不同，面向的客戶群體也不相同,選址的方向也不同。

宏觀來(lái)看，選址本身就是一個(gè)找定位的過(guò)程。

餐飲品牌定位、產(chǎn)品定位和產(chǎn)品屬性，決定了餐飲選擇什么樣的商圈，選擇哪一個(gè)顧客群體，商場(chǎng)還是路邊店更容易帶來(lái)目標(biāo)群體，群體的消費(fèi)能力水平，人流量的大小等。定位越精準(zhǔn)，在選址時(shí)就會(huì)更有針對(duì)性。

作為餐飲企業(yè)，在選址前一定要先想清楚這些問(wèn)題：你想賣什么？

在什么樣的場(chǎng)景里？賣給誰(shuí)？賣多少錢？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？他們是怎樣做的？和他們相比你的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是什么？你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是怎樣選址的？

當(dāng)把這些問(wèn)題想清楚，清晰了定位，結(jié)合購(gòu)物中心和街邊店的優(yōu)劣勢(shì)，該在哪里開店就一目了然了。

微觀來(lái)看，需要看品牌的具體情況。

一般來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)老品牌、大品牌、連鎖品牌，品牌知名度高，影響力和號(hào)召力巨大，選址購(gòu)物中心或者街邊店皆可。

對(duì)于中小餐企而言，依具體品類、業(yè)態(tài)以及資金來(lái)做選擇。比如受季節(jié)影響較大的業(yè)態(tài)，如冷飲店、冰淇淋店等，就適合在環(huán)境穩(wěn)定的購(gòu)物中心里開店。如果是想要打造一些有格調(diào)、有品位、檔次的店鋪，也是選擇受眾定位相同的購(gòu)物中心，目標(biāo)消費(fèi)者符合且集中度高，非常有利于店鋪形象塑造，快速打造品牌。當(dāng)然前提是必須做出自身的特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，非常容易敗下陣來(lái)。

如果是自帶街邊屬性的品類就更應(yīng)該選擇街邊店。例如帶宵夜屬性的餐飲、豆?jié){油條豆腐腦等早餐項(xiàng)目，街邊店能很好滿足營(yíng)業(yè)時(shí)間。還有很多接地氣的快餐品類，比如...

麻辣燙、燒烤大排檔、特色小吃等，在街邊還可以保證在合理的價(jià)格范圍內(nèi)，提供較好的出品，但一旦進(jìn)入購(gòu)物中心，為了生存不得不面臨提價(jià)或降質(zhì)這樣的選擇，就是自毀招牌。比如想充分利用場(chǎng)地，變相降低租房成本，計(jì)劃24小時(shí)經(jīng)營(yíng)的多業(yè)態(tài)切換的新模式，選擇街邊店的自由度無(wú)疑會(huì)更高。

無(wú)論是街邊店還是商場(chǎng)店,正確地選址永遠(yuǎn)都是餐廳的開端。這需要餐飲人結(jié)合自身的資金狀況、產(chǎn)品特性、目標(biāo)人群、所在區(qū)域的消費(fèi)水平等多個(gè)要素綜合考慮，才能做出正確的選擇。

天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業(yè)提供餐飲信息化整體解決方案及管理咨詢服務(wù)的高新技術(shù)企業(yè)。產(chǎn)品品牌“天財(cái)商龍”創(chuàng)立于1998年，是國(guó)內(nèi)具有深厚行業(yè)底蘊(yùn)的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯(lián)網(wǎng)SaaS技術(shù)三大餐飲軟件產(chǎn)品線——POS餐飲管理系統(tǒng)、CRM客戶關(guān)系管理系統(tǒng)、SCM餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)，產(chǎn)品包括餐飲收銀軟件管理、廚房管理、智能掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)、庫(kù)房管理、餐飲會(huì)員管理系統(tǒng)、餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)、移動(dòng)掃碼點(diǎn)餐支付、微信智慧餐廳等，適用于不同規(guī)模、各種業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)。