當百強餐企紛紛布局下沉市場，想要在“內循環(huán)”里掘金時，本土餐企也在提升自己的競爭力。山東良友餐飲集團就是本土餐企的杰出代表。本土品牌如何通過數(shù)字化轉型獲得可持續(xù)的內功提升，我們有幸采訪到了在數(shù)字化轉型上十分領先的良友集團，其財務總監(jiān)郭彩虹女士向我們詳細介紹了良友集團在成本管控方面的一些經驗。

良友餐飲集團財務總監(jiān) 郭彩虹

良友餐飲集團已經成立23年了，是區(qū)域內餐飲行業(yè)的綜合性領軍企業(yè)，旗下?lián)碛校毫加汛缶频辍⒑㈤w時尚酒店、良友嘉和肥牛時尚火鍋、良友之星商務酒店、良友喜事會等5家門店。其中，良友嘉和肥牛時尚火鍋被中國飯店協(xié)會授予“中國火鍋經營示范企業(yè)”、“中國十佳牛肉火鍋”榮譽獎牌，良友喜事會則是山東省內唯一一家喜文化主題飯店。

23年來，數(shù)字化一直是良友運營過程中不可或缺的重要部分，從前廳運營到供應鏈管理，從會員管理到集團管理，我們通過天財商龍連鎖餐飲數(shù)字化一站式閉環(huán)解決方案全面提升自己的運營效率，把“務實、創(chuàng)新、靈活、高效”的經營理念落到實處。

5秒入庫！電子秤是集團管理的監(jiān)督員

良友餐飲集團的經營業(yè)態(tài)豐富，因此品類繁多，各門店的品項需求都不相同，傳統(tǒng)手工驗收入庫的方式不僅給月末核對帶來極大工作量，也嚴重制約后廚的管理效率。

因此我們在天財商龍推出供應鏈智能電子秤產品后，很快就在門店應用了?，F(xiàn)在，我們已經實現(xiàn)稱重即錄單，不再進行單據的二次錄入，即貨品配送到店后，廚師長只需將各品項依次放置在智能電子秤上，電子秤即可進行數(shù)據的實時采集，然后廚師長再點選對應品項名稱，便可完成一個品項的稱重、驗收入庫，單一品項耗時一般也就在5秒左右。

除了保證數(shù)據的及時性和準確性之外，在規(guī)范貨品驗收入庫流程方面，電子秤也給了管理很大支撐。經營23年，良友深知食材品質對菜品出品、消費體驗的重要性，因此雖然我們將采購權限下放到門店，但集團要求進行拍照入庫，再結合我們一貫堅持的毛利點考核，實現(xiàn)對原料品質和成本的精細化管控。

撤銷采購崗！供應鏈是運營新突破的核心

通過天財商龍的門店EDI、供貨商EDI、供應鏈智能電子秤、供應鏈管理系統(tǒng)打造的閉環(huán)，良友已經實現(xiàn)了撤銷采購崗、財務月底核算提效20%的效果。

過去我們需要采購員對接廚師長和供貨商，還要在每月底由采購員與供貨商核對采購單。現(xiàn)在門店只需通過手機上的門店EDI就能給供貨商發(fā)送采購訂單，供貨商接單送貨，然后電子秤驗收入庫，供應鏈接收單據，這樣的閉環(huán)不僅讓我們節(jié)省了采購崗位的人員配置，也讓單據流轉實現(xiàn)了完整的數(shù)字化，精準的數(shù)據和完善的流程讓我們的財務人員可以隨時查看、統(tǒng)計財務報表，免去了查找紙質單、對比的繁瑣工作。

特別是供應鏈管理系統(tǒng)中的采購價格環(huán)比表對我們很有幫助，以往我們還需要到市場上調研各項原料的價格，現(xiàn)在通過這張表單，我們就能掌握原料的價格狀況，為我們的控制成本提供了很好的參考依據。

良友餐飲集團與天財商龍是餐飲界的同齡人，我們很欣賞天財商龍的連鎖餐飲數(shù)字化一站式解決方案，這套方案也確實在前廳運營、會員管理、成本管控方面給到我們很多強力有效的數(shù)字化支撐，在餐飲行業(yè)進入4.0時代的關鍵節(jié)點，良友希望能夠借助數(shù)字化手段讓我們的經營更高效，也能夠因數(shù)字化為經營注入更多創(chuàng)新動力。