一家滿(mǎn)載著江湖傳說(shuō)的火鍋店，從重慶30000多家火鍋店中脫穎而出，成為了重慶旅游業(yè)的標(biāo)簽坐標(biāo)，它就是——珮姐老火鍋。作為火鍋界的傳說(shuō)，在“重慶、上海、深圳”三地常年保持火鍋熱門(mén)榜第一，最近還受邀參加了央視《家鄉(xiāng)至味》紀(jì)錄片拍攝！

今天，就讓我們一起來(lái)挖一挖，珮姐如此驕人成績(jī)的背后，到底有哪些真功夫？

1、堅(jiān)持正宗重慶老火鍋，打造產(chǎn)品價(jià)值護(hù)城河

老重慶吃火鍋認(rèn)準(zhǔn)“底同火不同，湯通油不同”的九宮格！珮姐做到了堅(jiān)持傳承“重慶老火鍋文化”精髓，用辣椒、花椒、牛油精心配比，麻、辣、鮮、香、燙、嫩、甘、醇，八字兼具。口味穩(wěn)定性極強(qiáng)，涮幾個(gè)小時(shí)味道都不會(huì)變。

這是珮姐安身立命的根本，也是與其他火鍋的差異化來(lái)源。即使是走出重慶，進(jìn)軍上海、深圳市場(chǎng)，珮姐依然堅(jiān)持口味不變，不為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者做口味的調(diào)整。

另外，為了讓顧客在任何一家店吃到的都是同樣的味道，珮姐堅(jiān)持從重慶空運(yùn)毛肚、鴨腸等招牌涮品，當(dāng)日配送，保證每天提供的都是新鮮高品質(zhì)的食材。

與此同時(shí)，珮姐在菜品方面不斷創(chuàng)新。其招牌菜品貢菜丸子，將重慶特色貢菜揉打進(jìn)丸子里，貢菜的爽脆與肉類(lèi)的柔軟結(jié)合起來(lái)，給食客帶來(lái)全新的口感體驗(yàn)。一經(jīng)推出就大獲好評(píng)，被粉絲推上了必點(diǎn)榜單，還獲得過(guò)“中國(guó)火鍋菜品銷(xiāo)售TOP20”的獎(jiǎng)項(xiàng)！

2、挖掘重慶文化內(nèi)涵，借城市深化品牌認(rèn)知

為了讓“重慶老火鍋”的認(rèn)知有效植入到消費(fèi)者心中，珮姐品牌傳播的重要一步就是以城市之名，深度挖掘重慶精神，增強(qiáng)品牌力！

例如在門(mén)店裝修上，珮姐一直注重重慶火鍋文化的呈現(xiàn)，整體以古銅色與灰白色為主色調(diào)，木制桌椅、小巷長(zhǎng)明的燈籠，以及墻面上隨處可見(jiàn)的掛畫(huà)：長(zhǎng)江索道、磁器口等重慶地標(biāo)。

珮姐為了用城市文化來(lái)表現(xiàn)品牌精神，還精選了8處能代表重慶的景點(diǎn)，以“重慶新八景”為主題進(jìn)行底料包裝創(chuàng)作，讓顧客把重慶景色和味道一起帶回家。

2021年，珮姐還包下重慶輕軌2號(hào)線(xiàn)，做了一整個(gè)珮姐專(zhuān)列的車(chē)身，穿梭在山花爛漫的山城。濃郁的城市風(fēng)味，借由游客的分享，迅速火遍社交媒體，登上了微博熱搜，并被外交官華春瑩點(diǎn)贊。

3、借力數(shù)字化管理，驅(qū)動(dòng)品牌高效連鎖運(yùn)營(yíng)

除了優(yōu)秀的產(chǎn)品價(jià)值與品牌影響力，珮姐從火爆到持續(xù)火爆，還有一個(gè)重要支撐，那就是對(duì)于門(mén)店管理效率與顧客消費(fèi)體驗(yàn)的持續(xù)投入。基于此，珮姐從2017年開(kāi)始就選擇與在餐飲數(shù)字化領(lǐng)域深耕的天財(cái)商龍展開(kāi)合作，借助線(xiàn)上線(xiàn)下一體化的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理，形成了一個(gè)整合連鎖管控、前廳運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈等于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，為其實(shí)現(xiàn)高效連鎖運(yùn)營(yíng)提供強(qiáng)大助力！

上線(xiàn)天財(cái)商龍餐飲連鎖管理系統(tǒng)幫助珮姐實(shí)現(xiàn)了連鎖門(mén)店的統(tǒng)一管理。通過(guò)管理直通車(chē)，品牌管理者可實(shí)時(shí)了解各門(mén)店經(jīng)營(yíng)狀況，掌握各門(mén)店盈利趨勢(shì)，并通過(guò)各項(xiàng)數(shù)據(jù)報(bào)表、盈利圖形的呈現(xiàn)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)對(duì)策，確保各門(mén)店盈利能力，規(guī)避管理風(fēng)險(xiǎn)。

顧客用餐體驗(yàn)是餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)力打造的關(guān)鍵要素，珮姐通過(guò)上線(xiàn)了天財(cái)商龍智慧餐廳掃碼點(diǎn)餐+桌邊付，顧客未到店，就可提前在小程序預(yù)點(diǎn)餐并保存菜單，到店掃碼下單，不僅優(yōu)化了用餐高峰期前廳點(diǎn)餐服務(wù)流程，也提升了顧客的用餐體驗(yàn)及門(mén)店整體運(yùn)營(yíng)效率。目前，珮姐各門(mén)店線(xiàn)上點(diǎn)餐占比已經(jīng)達(dá)到了85%以上。

借助天財(cái)商龍會(huì)員管理系統(tǒng)與餐飲管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)交互的實(shí)時(shí)性、準(zhǔn)確性，顧客在使用手機(jī)掃碼點(diǎn)餐時(shí)，珮姐還用贈(zèng)券的形式，吸引用戶(hù)加入會(huì)員，實(shí)現(xiàn)快速引流，并提升會(huì)員復(fù)購(gòu)率。同時(shí)，通過(guò)留存會(huì)員消費(fèi)大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、精準(zhǔn)決策，打造高黏性顧客群。

例如，借助“點(diǎn)餐紅包”券營(yíng)銷(xiāo)，僅40天就為珮姐帶來(lái)7萬(wàn)多個(gè)新增會(huì)員，拉動(dòng)近1萬(wàn)余會(huì)員進(jìn)行消費(fèi)，帶來(lái)了近370萬(wàn)高收益！

結(jié)語(yǔ)

火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)第一大品類(lèi)，經(jīng)過(guò)前幾年的高速上升期，目前正處于需要比拼內(nèi)功的平穩(wěn)時(shí)期。珮姐火爆發(fā)展的背后，正是其在做好產(chǎn)品基礎(chǔ)的同時(shí)，用好了數(shù)字化這把“利劍”，實(shí)現(xiàn)了高效率運(yùn)營(yíng)與會(huì)員的持續(xù)增長(zhǎng)。

據(jù)悉，下半年珮姐還將在深圳、上海再開(kāi)3-4家直營(yíng)門(mén)店。未來(lái)，天財(cái)商龍將不斷為珮姐提供更加全面、智能的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)支持，幫助其在連鎖發(fā)展的道路上更穩(wěn)健更長(zhǎng)遠(yuǎn)地走下去。