餐飲人都知道，對(duì)于現(xiàn)在大部分餐企來(lái)說(shuō)，成本控制是極為重要的一環(huán)。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是硬件的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，更是成本的競(jìng)爭(zhēng)?？晌覀儼l(fā)現(xiàn)，仍然有不少餐飲人對(duì)成本控制不夠重視，或是有心無(wú)力無(wú)法做到位！怎么辦？

2020年，針對(duì)餐飲企業(yè)在成本管控過(guò)程中遇到的問(wèn)題，天財(cái)商龍推出了《精英導(dǎo)師聊餐飲 21天成本管控速成》系列課程，由天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)高成作為主講人，詳細(xì)解讀了零基礎(chǔ)21天掌握成本管理的基本法。

要點(diǎn)回顧

餐飲行業(yè)管控成本應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：

1、優(yōu)化核算體系：通過(guò)倒擠和沖減計(jì)算成本，關(guān)注原材料在實(shí)際使用過(guò)程中的用量差異，從而優(yōu)化核算體系。

2、找方法：制作標(biāo)準(zhǔn)成本卡、抓原材料權(quán)重、計(jì)算采購(gòu)性價(jià)比、預(yù)貨管理、分析庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)和庫(kù)存情況。

3、成本數(shù)據(jù)分析：分析四個(gè)毛利率波動(dòng)、菜品分差、采購(gòu)波動(dòng)等。

2021是餐飲數(shù)字化變革的關(guān)鍵之年，如何抓住機(jī)遇，運(yùn)用數(shù)字化的手段實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的降本提效是餐飲人關(guān)注的焦點(diǎn)。天財(cái)商龍重磅推出餐飲數(shù)字化系列課程，多位行業(yè)專家傾情奉獻(xiàn)，為餐飲人帶來(lái)可落地的數(shù)字化轉(zhuǎn)型思路。

本期課程將由天財(cái)商龍咨詢公司成本運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)高成，繼續(xù)就成本管控進(jìn)行深入分析，帶來(lái)《如何通過(guò)“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”夯實(shí)餐飲成本管控根基》，結(jié)合數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)手段，帶您快速梳理門店流程節(jié)點(diǎn)，讓成本管控落到實(shí)處。4月21日19:00-20:00，敬請(qǐng)期待！

01、什么是“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”？

數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，就是以數(shù)字化呈現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，通過(guò)分析采購(gòu)、庫(kù)存、分差等關(guān)鍵成本數(shù)據(jù)，反饋管理漏洞、資金占用和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的目的是提升部門協(xié)同能力，提升工作效率。用數(shù)據(jù)還原現(xiàn)場(chǎng)，增強(qiáng)決策分析。

02、如何將“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”運(yùn)用到成本管理中？

將“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)”手段運(yùn)用到成本管理的過(guò)程中，核心就是“業(yè)務(wù)流程梳理+成本數(shù)據(jù)分析+優(yōu)化管理行為”，聚焦管控節(jié)點(diǎn)。通過(guò)數(shù)字化的呈現(xiàn)，提供成本運(yùn)營(yíng)定制化解決方案。成本管控的重點(diǎn)，在于通過(guò)對(duì)于數(shù)據(jù)的分析，形成完善的規(guī)范，達(dá)到降本增效的目的。

本期課程中，通過(guò)對(duì)一道菜品的數(shù)據(jù)分析核算，分解成本管控的流程和關(guān)鍵點(diǎn)，找到企業(yè)成本管控方面的問(wèn)題。

首先，通過(guò)倒擠和沖減對(duì)菜品進(jìn)行成本核算，得到菜品的成本數(shù)據(jù)，包括投量、出成率、分差、采購(gòu)量、盤存、周轉(zhuǎn)天數(shù)等。

從這些數(shù)據(jù)中，我們能看出什么問(wèn)題呢？如何對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步的分析呢？答案將在直播中揭曉。

結(jié)語(yǔ)

成本管控是餐飲企業(yè)需要一直堅(jiān)持的事情，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析我們可以發(fā)現(xiàn)成本管控過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，還原問(wèn)題發(fā)生的場(chǎng)景。當(dāng)我們將整個(gè)門店管理流程進(jìn)行梳理之后，每個(gè)環(huán)節(jié)需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)就會(huì)非常明確，成本管控才能更好地落到實(shí)處。

鎖定天財(cái)商龍視頻號(hào)預(yù)約課程，4月21日19:00-20:00，用數(shù)字化梳理餐飲門店全流程。